[義式] 拉花暈開疑問

chichipoo 發表於 2020/2/11 下午2:03:40

看板Coffee標題[義式] 拉花暈開疑問作者

chichipoo

(羽翼)時間Feb 11 14:03:40 2020推噓10 推:10 噓:0 →:4

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老妹我最近在嘗試各種圖案
拉的醜是一回事XD
但覺得拉複雜的圖到後面的線條會糊掉
感覺像是奶跟泡分離？
我自己想到的是我拉太慢或是奶就容易分離?
下面附上兩個圖
分別是乳香世家跟costco奶
請版上高手救救我的拉花~

https://i.imgur.com/8rBrjEH.jpg

https://i.imgur.com/AoVcX5r.jpg

※ PTT留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.25.106 (臺灣)

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scorpioliu02/11 17:39https://i.imgur.com/5DEFtyb.jpg 可以參考吳夢熊的IG

好的馬上追蹤！

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fall3102/11 17:54你奶泡感覺打的很好欸，你是用什麼機器？

謝謝XD Breville 920XL

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lin8971002/11 19:47感覺應該是越後面泡的含量越高不是和鮮奶融合的狀態

對啊但我覺得我沒有倒特別慢，也是一打好就開倒好苦惱

※ 編輯: chichipoo (218.35.171.252 臺灣), 02/11/2020 23:10:23

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KunioFAN02/12 11:01可以大概說明一下打奶泡的過程嗎?XD

幫我解決暈奶問題馬嗚嗚～我家是600 的鋼杯倒奶到壺嘴開始的凹槽下約一公分（要多一些也可以）然後蒸汽棒去水氣後放到鋼杯中心跟壁中間，大概與液面45度角，頭會浸下去約一半（看預計要打多少泡）開打後聽聲音決定要不要放更多氣還是一開始就夠了（吃經驗）能放氣的時間大概只有打奶前1/3的時間不然後面放氣會沒有時間打勻 /拉奶（泡會粗，奶會不滑）大概4這樣很難理解再站內我我想辦法錄影片XD

※ 編輯: chichipoo (140.112.25.106 臺灣), 02/12/2020 12:54:56

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result157ede02/12 23:43第一張應該是奶泡分層吧？跟打的時候泡跟奶的結構

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result157ede02/12 23:44有關，但也可能是Crema太薄抓不住；第二張其實沒什

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result157ede02/12 23:44麼問題，多熟悉二次以後的作圖注奶就可以改善了（

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result157ede02/12 23:44但猜奶泡稍軟，濃縮沒有完全繞開）

R大我就是覺得越多線條的越會暈～如果是比較一氣呵成的葉子類都還好像玫瑰的最後幾瓣可能也會暈 Crema如果太薄我開底的時候應該會花掉吧？（自己覺得最近換新豆萃起來都不錯厚啦哈哈）另外就是沒綽我cream很常攪不勻好眼力！ *掩面

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jimmy06141302/13 19:51我覺得濃縮的問題可以淬少一點大概45g左右就好其