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[食記] 台北大安 通庵熟成咖哩 28天熟成香料咖哩

看板Food標題[食記] 台北大安 通庵熟成咖哩 28天熟成香料咖哩作者
hello5566
(哈囉56)
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餐廳名稱:通庵 熟成咖哩
消費時間:2020年/08月
地址:台北市大安區通安街115號
電話:無
營業時間:週一至週日 12:00–14:30
17:30–21:30(可能提前售罊)
每人平均價位:230
可否刷卡:否
有無包廂:無
推薦菜色:綜合牛雞咖哩
官網:臉書 https://bit.ly/2QEDf5i

圖文好讀版:
https://bit.ly/2GcNzjn


以下為PTT文字版:

▼今天終於來朝聖放在口袋名單很久的「通庵 熟成咖哩」,
曾經來過看到排隊人潮就退卻,
趁著今天剛好暴雨天想著人應該比較少,
到了之後發現只有三組在排隊,
立刻與朋友加入排隊行列,
以下是入口排隊處

▼目前內用僅開放現場候位,
且因座位只有8席,
所以來了要排隊是很常見的事,
以下是內用排隊說明,
規定「人數到齊後再開始排」
應該是想避免「解壓縮」的事情發生,
因進去後是依空位安排入座,
所以有可能會有拆坐的狀況,
不過只要能夠吃到,
是不是坐在一起真的不是太重要XD

▼莫名很喜歡這種設計,
一盞燈打在石牆的立體鐵字上,
有種日系風的感覺

▼若不想久候內用,
通庵也提供外帶窗口,相對內用快很多

▼外帶也有一些規定如下,
外帶數量一人最多三份

▼門口也貼了公休日告示,
建議前往之前先參考
官方Facebook粉絲專頁會較準確

▼週四約莫晚上6點半等了半小時終於入座,
店內是8個吧檯位子,每個位子都蠻大的,
不會為了要加收人變得很擠,用餐環境是舒適的

▼一入座店員隨即遞上一杯水

▼並告知包包可以掛在後方牆上

▼牆面上的佈置也很有意境,
但當下我已被咖哩香味吸引,
已經無法研究牆上的畫,
整個重點都在正前方的咖哩鍋

▼趕快來研究菜單,
主要有三種口味熟成咖哩定食,
分別為「雞肉」、「牛肉」、「牛雞綜合」,
這菜單設計對於有選擇困難的人如我
真的是相當貼心的,
不知道要吃牛還是吃雞,
就毫無懸念的選擇綜合吧!

定食包含半顆溏心蛋、味噌湯、小菜,
其中咖哩醬和味噌湯都可免費各續一次,
聽到可續醬莫名覺得很佛心

▼不到一會兒,
點的「綜合牛雞熟成咖哩定食」(230元)就上桌了,
比想像中的份量多,
咖哩醬也給的很大方,
當初聽到「熟成」咖哩蠻疑惑到底是什麼意思,
根據官方粉專寫的「熟成」定義如下,
看完真的讓人很想嚐試看看到底有多厲害

一、炒製完成的香料,
靜置熟化 28 天後,味道溫潤圓滑。
二、咖哩醬含巨無敵多的蔬果底料,
要等待48小時甜度釋出到湯汁內。
*醬汁 70% 以上含量蔬菜,
還要慢炒焦糖化濃縮多餘水分,
基本上你吃一份的醬汁,
用了300g重量以上的蔬果*

▼第一口先嚐嚐傳說中的熟成咖哩滋味,
口感跟平常吃的咖哩醬非常不同,
有點像是在吃肉醬義大利麵的肉醬的感覺,
可以感受出咖哩醬中富含很多蔬果

口味的話有一種很溫潤的香料味,
真的是和以往吃的咖哩味道不太一樣,
不會有膩的感覺,
同行的朋友吃了第一口
都異口同聲的說出「好吃耶」

而米飯是越光米,軟硬適中,
若要說咖哩醬是咖哩飯的主角,
那米飯就是襯托主角的重要配角,
此份咖哩飯主配角表現都相當精彩,
在口中上演了一齣觸動味蕾的大戲

▼而配菜除了溏心蛋外,也附了馬鈴薯,
咖哩醬上也附了蔥、蒜苗與洋蔥,
而這裡的咖哩特色,
是會加一瓢特製的辣油(若不吃辣可以先告知),
這瓢辣油也是讓店家自豪的產品之一,
根據官方粉專寫的製作方法如下,
以橄欖油炒製的辣油真的是高成本的製作

以新鮮大紅袍,雞心椒,
八角花椒等數十種不同香料,
以初榨橄欖油低溫慢炒,
將麻,香,辛,辣,爽,
等滋味鎖住在這小小ㄧ匙裡

▼稍微將辣油和咖哩醬拌了一下置入口中,
辣度挺有後座力的,
但很意外的和咖哩醬真的很搭,
整個提出了醬的香濃味,
也讓人更開胃的一口接一口

▼發現拍照時很剛好都有打光的感覺,
抬頭一看發現頭頂有燈照在每個位子的桌上,
除了提供照明外,
也讓食物拍照起來更好看,
或許是店家的一點小巧思吧XD

▼接著來吃雞肉,
雞肉吃起來是去骨雞腿肉,
肉質相當軟嫩不會乾柴,
並沒有做過多的醃製,
主要就是咖哩醬的味道,
覺得雞肉在口味與口感都表現得很不錯

▼而牛肉不確定是什麼部位,
但肉質也是很軟嫩,
讓我有些驚豔,
以往吃到的牛肉咖哩的牛肉蠻多都是挺有韌性的,
但這裡的一咬就斷,
難怪朋友單點牛肉咖哩還沒回過神來一下就清盤了

▼接著是溏心蛋,沒想到是炸過的溏心蛋,
外表的炸衣增添了些許口感,
搭配半熟的蛋黃好好吃啊

▼而附餐味噌湯也不馬虎,
裡面還附有蜆,
湯頭是濃純的大蒜湯,
仔細品嚐還有些許奶油味,
在喝完後淡淡的奶油香氣會留存在口中

▼小菜是柚香蘿蔔片,淡淡的柚子味更加解膩

▼看到溏心蛋起鍋莫名有種療癒感

▼店員補上一大鍋咖哩更是療癒,
但吃完後真的蠻飽的,
所以今天我們都沒有多續咖哩醬或湯,
現在想想好像有點可惜XD

▼同場加映:朋友點的「牛肉熟成咖哩定食」

▼吃完後到櫃台結帳,
發現居然有在賣剛剛吃到的辣油,
有需要的朋友可帶一罐

▼今天的結帳金額「綜合牛雞熟成咖哩定食」(230元)

▼吃完約晚上7點40分走出來發現排隊人潮變好多,
排半小時吃到這頓真的挺值得的


【結語】

熟成咖哩真的是大大顛覆了我對咖哩的印象,
口感和口味都很特別,
真的是吃完會想要跟朋友推薦的那種,

若要問牛和雞哪個好吃,
我覺得這太強人所難了,
牛和雞各有不同的風味,
下次來我應該還是會點綜合,
還是想兩種都吃到

和同行的朋友吃完後,
一路上一直異口同聲的說「這間真的好吃耶」,
「如果不用排太久更好XD」,
若是有機會會想要再回訪,
但可能真的還是得在開店前就來,
或是像今天挑個暴雨天之類的

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