[食記] 台北大安 通庵熟成咖哩 28天熟成香料咖哩

餐廳名稱：通庵 熟成咖哩
消費時間：2020年/08月
地址：台北市大安區通安街115號
電話：無
營業時間：週一至週日 12:00–14:30
17:30–21:30（可能提前售罊）
每人平均價位：230
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：綜合牛雞咖哩
官網：臉書 https://bit.ly/2QEDf5i

圖文好讀版：
https://bit.ly/2GcNzjn

以下為PTT文字版：

▼今天終於來朝聖放在口袋名單很久的「通庵 熟成咖哩」，
曾經來過看到排隊人潮就退卻，
趁著今天剛好暴雨天想著人應該比較少，
到了之後發現只有三組在排隊，
立刻與朋友加入排隊行列，
以下是入口排隊處

▼目前內用僅開放現場候位，
且因座位只有8席，
所以來了要排隊是很常見的事，
以下是內用排隊說明，
規定「人數到齊後再開始排」
應該是想避免「解壓縮」的事情發生，
因進去後是依空位安排入座，
所以有可能會有拆坐的狀況，
不過只要能夠吃到，
是不是坐在一起真的不是太重要XD

▼莫名很喜歡這種設計，
一盞燈打在石牆的立體鐵字上，
有種日系風的感覺

▼若不想久候內用，
通庵也提供外帶窗口，相對內用快很多

▼外帶也有一些規定如下，
外帶數量一人最多三份

▼門口也貼了公休日告示，
建議前往之前先參考
官方Facebook粉絲專頁會較準確

▼週四約莫晚上6點半等了半小時終於入座，
店內是8個吧檯位子，每個位子都蠻大的，
不會為了要加收人變得很擠，用餐環境是舒適的

▼一入座店員隨即遞上一杯水

▼並告知包包可以掛在後方牆上

▼牆面上的佈置也很有意境，
但當下我已被咖哩香味吸引，
已經無法研究牆上的畫，
整個重點都在正前方的咖哩鍋

▼趕快來研究菜單，
主要有三種口味熟成咖哩定食，
分別為「雞肉」、「牛肉」、「牛雞綜合」，
這菜單設計對於有選擇困難的人如我
真的是相當貼心的，
不知道要吃牛還是吃雞，
就毫無懸念的選擇綜合吧！

定食包含半顆溏心蛋、味噌湯、小菜，
其中咖哩醬和味噌湯都可免費各續一次，
聽到可續醬莫名覺得很佛心

▼不到一會兒，
點的「綜合牛雞熟成咖哩定食」(230元)就上桌了，
比想像中的份量多，
咖哩醬也給的很大方，
當初聽到「熟成」咖哩蠻疑惑到底是什麼意思，
根據官方粉專寫的「熟成」定義如下，
看完真的讓人很想嚐試看看到底有多厲害

一、炒製完成的香料，
靜置熟化 28 天後，味道溫潤圓滑。
二、咖哩醬含巨無敵多的蔬果底料，
要等待48小時甜度釋出到湯汁內。
＊醬汁 70% 以上含量蔬菜，
還要慢炒焦糖化濃縮多餘水分，
基本上你吃一份的醬汁，
用了300g重量以上的蔬果＊

▼第一口先嚐嚐傳說中的熟成咖哩滋味，
口感跟平常吃的咖哩醬非常不同，
有點像是在吃肉醬義大利麵的肉醬的感覺，
可以感受出咖哩醬中富含很多蔬果

口味的話有一種很溫潤的香料味，
真的是和以往吃的咖哩味道不太一樣，
不會有膩的感覺，
同行的朋友吃了第一口
都異口同聲的說出「好吃耶」

而米飯是越光米，軟硬適中，
若要說咖哩醬是咖哩飯的主角，
那米飯就是襯托主角的重要配角，
此份咖哩飯主配角表現都相當精彩，
在口中上演了一齣觸動味蕾的大戲

▼而配菜除了溏心蛋外，也附了馬鈴薯，
咖哩醬上也附了蔥、蒜苗與洋蔥，
而這裡的咖哩特色，
是會加一瓢特製的辣油（若不吃辣可以先告知），
這瓢辣油也是讓店家自豪的產品之一，
根據官方粉專寫的製作方法如下，
以橄欖油炒製的辣油真的是高成本的製作

以新鮮大紅袍，雞心椒，
八角花椒等數十種不同香料，
以初榨橄欖油低溫慢炒，
將麻，香，辛，辣，爽，
等滋味鎖住在這小小ㄧ匙裡

▼稍微將辣油和咖哩醬拌了一下置入口中，
辣度挺有後座力的，
但很意外的和咖哩醬真的很搭，
整個提出了醬的香濃味，
也讓人更開胃的一口接一口

▼發現拍照時很剛好都有打光的感覺，
抬頭一看發現頭頂有燈照在每個位子的桌上，
除了提供照明外，
也讓食物拍照起來更好看，
或許是店家的一點小巧思吧XD

▼接著來吃雞肉，
雞肉吃起來是去骨雞腿肉，
肉質相當軟嫩不會乾柴，
並沒有做過多的醃製，
主要就是咖哩醬的味道，
覺得雞肉在口味與口感都表現得很不錯

▼而牛肉不確定是什麼部位，
但肉質也是很軟嫩，
讓我有些驚豔，
以往吃到的牛肉咖哩的牛肉蠻多都是挺有韌性的，
但這裡的一咬就斷，
難怪朋友單點牛肉咖哩還沒回過神來一下就清盤了

▼接著是溏心蛋，沒想到是炸過的溏心蛋，
外表的炸衣增添了些許口感，
搭配半熟的蛋黃好好吃啊

▼而附餐味噌湯也不馬虎，
裡面還附有蜆，
湯頭是濃純的大蒜湯，
仔細品嚐還有些許奶油味，
在喝完後淡淡的奶油香氣會留存在口中

▼小菜是柚香蘿蔔片，淡淡的柚子味更加解膩

▼看到溏心蛋起鍋莫名有種療癒感

▼店員補上一大鍋咖哩更是療癒，
但吃完後真的蠻飽的，
所以今天我們都沒有多續咖哩醬或湯，
現在想想好像有點可惜XD

▼同場加映：朋友點的「牛肉熟成咖哩定食」

▼吃完後到櫃台結帳，
發現居然有在賣剛剛吃到的辣油，
有需要的朋友可帶一罐

▼今天的結帳金額「綜合牛雞熟成咖哩定食」(230元)

▼吃完約晚上7點40分走出來發現排隊人潮變好多，
排半小時吃到這頓真的挺值得的

【結語】

熟成咖哩真的是大大顛覆了我對咖哩的印象，
口感和口味都很特別，
真的是吃完會想要跟朋友推薦的那種，

若要問牛和雞哪個好吃，
我覺得這太強人所難了，
牛和雞各有不同的風味，
下次來我應該還是會點綜合，
還是想兩種都吃到

和同行的朋友吃完後，
一路上一直異口同聲的說「這間真的好吃耶」，
「如果不用排太久更好XD」，
若是有機會會想要再回訪，
但可能真的還是得在開店前就來，
或是像今天挑個暴雨天之類的

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08/30 00:07