[問卦] 老餐廳換第二代接手後味道一定變

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話說，真的很常看到這樣的評論 『換了第二代經營後，口味整個都變了，沒有以前那麼好吃』 如果是頂讓就算了，自己家人第二代經營 肯定是所有的技術，所有的配方，所有的備料，所有的調味，都是毫無保留傳承吧 不管是糖鹽的比例，烹煮時間要多久，商業機密的秘方，要跟哪一間廠商叫貨

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尤其是一些生意好的店 第二代都對客人愛理不理的 整天臭臉 反觀他們父母輩的 對客人都很親切 還會記得老客人的喜好 有些第二代接手 第一件事就是把裝潢改文青風格

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很久沒吃 路過時買了兩支 吃起來的感覺跟以前很不一樣 好像烤不夠久 醬汁味道沒有出來

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這些店，早期都是因為南門市場附近而興起的， 隨著第一代年事已高，也多數交給第二代。 只是第二代或後續接班的人，味道是不是能守住， 其實是很主觀的，同樣的材料跟手法， 就是有老顧客覺得第一代做的比接手的人好吃，

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求解為何自從萊爾富的鬍鬚張便當換新包裝後 味道就回不去了(;′ Д `) 變得好乾好難吃... 已經對自己講過好幾次變難吃了 但還是忍不住多給了幾次機會QQ

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其實關鍵就是 換了第二代後 常常想要說把店面變乾淨一些 衛生變好一點 就開始努力的刷鍋子

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認真跟你說，很多做吃的都這樣。 老師傅技術一把罩，但是有些關鍵技術他自己都不知道原因， 沒辦法把自己的技術、客觀環境條件、各式參數系統化， 無法系統化就沒辦法教學、傳承。 這時候就只能靠第二代個人的悟性還有觀察力，

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二代比較有良心 有衛生觀念 譬如： 1）醬油改用有牌工廠的 不再用不明來歷 2）製程重視衛生 器皿容器會清洗 3）營業場所重視清潔 晚上收店會把容器食物收好

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你吃的陝西料理餐廳可能是陝西人開的 但你吃的義大利麵料理不是義大利人開的啊 一堆土耳其捲餅 越南料理 還真的是土耳其人跟越南人開的... 米其林餐廳 港式料理也很多摘星的啊 鬍鬚張號稱台式料理要連鎖漲價 失敗被說台灣料理不被尊重

餐廳名稱：巷口土魠魚羹 消費時間：2020年/11月 地址：高雄市林園區文賢南路41號 電話：07-6413823 營業時間：09:10~19:30(隔週公休週日，週日若有營業則營業至14:00左右)