Re: [問卦] 炒高麗菜 有什麼訣竅嗎?為啥跟熱炒店有差
※ 引述《arnold3 (憂鬱型男阿雲)》之銘言：
: 我看熱炒店的高麗菜都脆脆的很好吃而且很香 但是自己買高麗菜炒就
: 沒那麼脆 味道也差很多 不知道熱炒店是有什麼訣竅 是有加什麼特殊的
: 調味料嗎 不然怎麼會有香氣?還是說店裡面進的高麗菜品種不同的關係?
有在看中華一番嗎?
最重要的就是要過油阿! 這樣才能鎖住蔬菜的美味阿
火要夠大，油要夠多
而且必須是高山高麗菜，才夠甜夠脆
炒的時候，不能讓高麗菜出太多水破壞口感
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所以火夠大油夠多 高麗菜就不會出太多水?!
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什麼操作下 高麗菜會出太多水
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火小油少煮太久
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原來如此 我悶著煮 就潮吹出水啦～
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上次拿去炊飯 差點變稀飯 有夠出水
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豬油,豬油,豬油...要香就是豬油
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大埔鐵板燒可以看起來吃起來不油 才厲害
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熱炒店一堆端出來就是油膩樣
![[問卦] 炒高麗菜 有什麼訣竅嗎?為啥跟熱炒店有差](https://d3l76hx23vw40a.cloudfront.net/recipe/whk102-110b.jpg "[問卦] 炒高麗菜 有什麼訣竅嗎?為啥跟熱炒店有差")
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[問題] 熱炒青菜界的王者是高麗菜還是空心菜？熱炒青菜界中，最美味的 還是高麗菜嗎？ 冬天高山高麗菜的清甜爽脆 是其他青菜比不上的 不過加了酒的熱炒空心菜卻也別有一番滋味44
[問題] 高麗菜怎麼炒才甜試過幾種高麗菜 全聯的便宜高麗菜 市場號稱高山高麗菜 或是家人上山買回來的高山高麗菜 總覺得怎麼炒都不如便當店的清甜下飯 一般的作法是中小火炒香蒜頭辣椒 之後下菜梗炒到半熟 再下菜葉翻炒幾下![[問題] 高麗菜怎麼炒才甜](https://i.imgur.com/BtWXaEPb.jpeg "[問題] 高麗菜怎麼炒才甜")
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[問題] 不鏽鋼鍋炒高麗菜看網路上寫高麗菜要炒的脆甜，就要鍋熱才下鍋。 可是我鍋已經熱到萊頓佛羅斯特現象出來了才下油，然後等油紋出來 才下高麗菜。而且我高麗菜要煮前四小時就先拿出來退冰了。 首先把粗梗放下去，前數十秒先不動它近一分鐘後才翻炒，然後才下葉子。 就算這樣，我還是炒不出脆甜的高麗菜。![[問題] 不鏽鋼鍋炒高麗菜](https://img.youtube.com/vi/-KLqxFFqMvc/mqdefault.jpg "[問題] 不鏽鋼鍋炒高麗菜")
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[問題] 高山高麗菜哪裡買以前曾在清境農場附近跟路邊的貨車買了高麗菜， 店家說是高山的，結果千里迢迢帶回家吃起來很普通， 還被我爸笑說人家就開車從山下載上山賣的 ... 最近在合歡山休息區的蔬菜攤買了蒜苗和高麗菜， 買的時候旁邊一位大媽提出疑問，高麗菜是圓的不是尖的會好吃嗎？![[問題] 高山高麗菜哪裡買](https://i.imgur.com/qQNSYt6b.jpg "[問題] 高山高麗菜哪裡買")
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[閒聊] 高麗菜據說不需要洗 看美食節目切高麗菜絲也沒洗 上週經過某連鎖便當店 看到店家在店外面切高麗菜 也是沒洗直接切4
Re: [問卦] 高麗菜他媽的怎麼這麼貴前幾天去中國超市 台灣高麗菜 兩磅一鎂 大概就1.5臺斤 30元台幣 aka一臺斤20元台幣4
[問卦] 最近的進出口食材是這樣 小弟剛剛吃著熱炒店，想著前陣子不是高麗菜爆貴，後來進口高麗菜嗎 那個口感真 像台灣高山高麗菜放到黃掉的口感 台語應該叫潤潤的 想想最近政府進出口什麼的食材 進口高麗菜 進口巴C蛋2
Re: [問題] 高山高麗菜哪裡買夏天的高麗菜基本上都是高山跟進口的兩種，平地產的高麗菜夏天很難吃，只要天氣稍微 涼爽，平地產的高麗菜就開始種植生產，平地也可以種尖的高麗菜，那種也很好吃，是品 種的關係，冬天都很好吃。 高山高麗菜當然是比較鮮甜、脆，如果你要清炒、泡菜，高山高麗菜有獨特的脆、軟、甜 ，如果你是要煮火鍋、煮湯，平地的就可以了，也是很好吃。料理方式不同。![Re: [問題] 高山高麗菜哪裡買](https://i.imgur.com/STOqP77b.jpg "Re: [問題] 高山高麗菜哪裡買")
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[問卦] 真的有人每次炒菜會過油嗎？過油才可以鎖住蔬菜的美味 真的有人每次都會過油嗎 這樣油用量很大吧 而且再下去炒更油吧 有沒有過油的八卦？