Re: [問卦] 日本人對虱目魚的評價偏低的卦
看推文有人說虱目魚吃起來酸酸的
會不會是虱目魚幾乎沒在放血
吃起來才會感覺酸酸的
應該是魚肉裡 血液沒放完全吃起來魚肉就會酸酸的
血液本身是腥味的來源之一
血液碰到肉身也比較容易產生變質 酸鐵味重
所以放血是很重要的一個步驟
只是多數放血的魚類都是海魚以及做生魚片的魚種
淡水魚以及虱目魚這種海淡水魚 就很少看到在放血的
說不定放完血的虱目魚更好吃欸
※ 引述《s820912gmail (愛黨替代役覺青)》之銘言：
: https://i.imgur.com/ZHsSFRY.jpeg
: 去日本魚貝類圖鑑逛逛
: 結果發現
: 台灣人最愛吃 最引以為傲的虱目魚
: 美味評價度只有兩顆星
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.47.211.192 (臺灣)
※ PTT 網址
※ 編輯: keane9112 (114.47.211.192 臺灣), 12/01/2024 15:21:26
推
※ 編輯: keane9112 (114.47.211.192 臺灣), 12/01/2024 15:22:26
牛奶本身就帶微酸 牛奶魚完美演繹
推
魚肉很白，放血有差嗎
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首Po剛剛無聊 去日本魚貝類圖鑑逛逛 結果發現 台灣人最愛吃 最引以為傲的虱目魚![[問卦] 日本人對虱目魚的評價偏低的卦](https://i.imgur.com/ZHsSFRYb.jpeg "[問卦] 日本人對虱目魚的評價偏低的卦")
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虱目魚這種東西就是菜魚 什麼是菜魚，沒錢又想吃魚 就吃菜魚，便宜但是沒很好吃，可以有魚吃過過癮 養殖虱目魚不可能比海魚好吃，肉粗帶酸味 會說好吃的，其實都是從小吃到大，吃一個懷舊的傳統而已![Re: [問卦] 日本人對虱目魚的評價偏低的卦](https://i.imgur.com/3r9ZZSAb.jpeg "Re: [問卦] 日本人對虱目魚的評價偏低的卦")
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日本人對於這個魚評價偏低可能來自於自身對於魚的基本口感與口味要求 但這個魚在初期的時候因為魚刺多其實不太好食用 後來才因為有魚販再處理魚肉的時候推出無刺款的魚肚，後來攤販推出無刺虱目魚湯/粥（湯飯）才讓這樣的魚肚做料理的比較廣泛的家庭食用 不然一般只有愛吃魚的才敢吃 我只記得我小時候我家人帶我去台南吃這個5
虱目魚要用煎的 表皮煎吼恰恰 稍微酥 符合外酥內魚肉軟的特性 這是完美做法 灑點鹽巴16
看到這個想到東坡肉： 以前豬肉大家不愛吃，說不好吃，結果就用出了東坡肉： 看看豬肉頌： ‘黃州好豬肉，價錢等糞土，富者不肯喫，貧者不解煮；慢著火、少著水，柴頭罨煙焰不起 ，待他自熟莫催它，火候足時它自美；早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。’1
前面很多人提到虱目魚有酸味， 那是鮮度下降氧化的味道， 虱目魚跟其他常見的魚比起來， 鮮度下降味道改變的明顯， 甚至比紅甘、鮪魚那類的魚更明顯，
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[問卦] 虱目魚是造成小孩不吃魚的主因嗎?小時候 老母特愛買虱目魚回來 然後一直說吃魚好 強迫我們要吃魚 但虱目魚幾乎都細小的魚刺 我們家的小孩幾乎每個都被魚刺卡過喉嚨 因為長大後看到魚 幾乎都興致缺缺 不愛吃魚![[問卦] 虱目魚是造成小孩不吃魚的主因嗎?](https://i.imgur.com/I5U3wnmb.jpg "[問卦] 虱目魚是造成小孩不吃魚的主因嗎?")
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[問卦] 處理屍體，放血是否正解？是這樣的啦 基本血液就是腥臭味的來源 而且動物體內大部分也都是水分構成的 為什麼不用浸泡流水的方式，把屍體放在浴缸，一直放水讓水不斷的流動 讓血液流光，這樣不就沒有腥臭味了![[問卦] 處理屍體，放血是否正解？](https://i.imgur.com/ByosKokb.jpg "[問卦] 處理屍體，放血是否正解？")
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[問卦] 虱目魚客觀不好吃結果硬要說好吃虱目魚現在幾乎都是淡水養殖 魚類維持滲透壓的TMAO也就是魚類鮮味來源之一很少 飼料幾乎都是植物性原料 肉質粗，整條魚都是刺，所以成本幾乎都灌在魚肚 其他部位只能便宜賣![[問卦] 虱目魚客觀不好吃結果硬要說好吃](https://i.imgur.com/8mnJ9Nrb.jpeg "[問卦] 虱目魚客觀不好吃結果硬要說好吃")
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[問卦] 現在年輕人有在吃虱目魚嗎？虱目魚只有台灣人吃(尤其中老年人愛吃 比石斑還慘(華人都吃) 而且刺多，半淡水魚 蛋白質胺基酸也不如海水魚 這樣還敢漲價17
[問卦] 海魚骨頭少淡水魚骨頭多 何解?嗨大家午安 本魯失業九年自耕農 剛剛吃中飯 煎了一條珍珠鱸魚 雖是淡水魚 但骨頭不算多 可是很多其他種類淡水魚 像鯉魚 鯽魚 虱目魚 吳郭魚 骨頭卻很多 還是細細的 相比之下 海水魚 像鮪魚 鯊魚 土魠魚 秋刀魚 魚骨都很少 有人知道原因嗎？17
[問卦] 虱目魚是不是很讚就是說啊 小弟沒吃過太多種魚類 不過虱目魚料理真的非常齁賈，號稱牛奶魚 像是粥啦、湯啦、煎烤啦，還可以做成撒尿魚丸 無刺虱目魚魚肉綿綿密密五告讚16
[問卦] 味道跟虱目魚一樣的魚？如題啦 昨天晚上老母蒸了魚排 魚肉外觀白白的，輪切大概手掌大 魚背不像虱目魚一樣乾乾的很像雞絲 魚腹咬下去虱目魚油脂的風味就炸出來6
[問卦] 虱目魚柳怎麼料理？虱目魚柳就是沒有那塊「虱目魚肚的精華」 沒什麼油的魚肉 又稱 魚菲力 但不油感覺就沒有吃虱目魚的爽感 要怎麼料理 虱目魚柳 比較好吃？
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