Re: [問卦] 日本人對虱目魚的評價偏低的卦
日本人對於這個魚評價偏低可能來自於自身對於魚的基本口感與口味要求
但這個魚在初期的時候因為魚刺多其實不太好食用
後來才因為有魚販再處理魚肉的時候推出無刺款的魚肚，後來攤販推出無刺虱目魚湯/粥（湯飯）才讓這樣的魚肚做料理的比較廣泛的家庭食用
不然一般只有愛吃魚的才敢吃
我只記得我小時候我家人帶我去台南吃這個
現在的虱目魚不只魚肉能食用
魚皮帶肉整包販售 以及魚肉做魚丸 還有魚鱗之類的可以做保養品，台南鄉下地方有些店家會有魚膘跟魚腸可以買（我是不敢吃就是了）
然後再來就是魚頭這個
以前虱目魚頭很便宜（更久之前甚至是免費）
大概一顆一塊
喜歡吃魚頭則會跟攤販要魚頭回家跟西瓜棉（疏果一起煮來吃
簡單來說整支魚都有價值
雖然不高 但還是能用
大概就跟豬一樣 全身上下都能用
但如同前面文章說的
這類的魚肉本身會帶一點酸的口感
且魚肉偏粗
所以大多數後來做這個品項的粥的話會多加一些牡蠣 跟 蛤蠣以及其他海鮮，並把虱目魚魚肉的比例變少 藉以用不同口感的味道去降低酸味跟其他鮮味風味的衝突
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我魚頭只吃那片膠質 剩下丟給我媽
聽了都餓了
結論就是肉不好吃 只能用其他方式蓋過
魚肉真的有股酸味 所以一定要點魚肚
魚肉酸不好ㄘ 但魚腸料理好ㄘ
魚皮超讚
全部都吃也是因為菜魚所以盡量開發吃法
畢竟古早時代窮人吃菜魚 錢花了吃完最划算
小時候被帶去吃虱目魚湯 從此不吃這種魚
魚肉吃起來一般吧，好吃的是油脂的魚肚
補充一下，早期農業社會常會把一些東西
東湊西湊的弄來吃 如，西瓜棉煮魚，然後
我個人是不太喜歡吃這個魚丸 但魚皮跟煎
的魚肉會吃一下，魚肉用煎酸味會比較低
結果還要用一堆其他食材來壓味道 那就是不
好吃嘛 就天生難吃怎麼樣都難吃啊 日本料理
人最講究的就是食材原始未加工的美味 當然
不會碰這種怎麼弄都不好吃的魚
可是...用煎的真的好吃啊
現在魚粉貴加減吃了啦......
那段吧，只是魚肉那邊吃起來真的
虱目魚的煎法 就是煎過頭讓他味道整個跑掉
正常好的海魚 煎到肉還是嫩的就可以了
肉真的不能比
只有虱目魚在那邊煎到赤赤的我驕傲
用油去煎 用油耗味去蓋魚味 笑死
人家吃貴的魚習慣了
只論魚肉味道真的差一點，加上天生刺多
加工後都很難吃
現在看起來真的只能煮粥
泥味
魚腸才是虱目魚最好吃的部分 不是煎的
我覺得虱目魚煮湯根本黑暗料理，但
煎虱目魚肚好吃，尤其魚油下面那塊
肉超嫩
好吃 只是刺很多
燙魚腸得新鮮，吃過放太久的一個腥味超臭
比起鰻魚，虱目魚的刺算友善了，鰻的血有毒
然後也是得在那邊一根根慢慢拔，貴有道理
虱目魚除了魚肚之外的肉超級澀，所以
才會加工做成魚丸
虱目魚罐頭比鯖魚罐頭
貴很多
我想問題是在於台灣人在意的是能不能吃和
怎麼弄成可以吃的。外國人考慮的是好不好
吃和有沒有辦法弄得更好吃
魚腸極品
爆
首Po剛剛無聊 去日本魚貝類圖鑑逛逛 結果發現 台灣人最愛吃 最引以為傲的虱目魚![[問卦] 日本人對虱目魚的評價偏低的卦](https://i.imgur.com/ZHsSFRYb.jpeg "[問卦] 日本人對虱目魚的評價偏低的卦")
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虱目魚這種東西就是菜魚 什麼是菜魚，沒錢又想吃魚 就吃菜魚，便宜但是沒很好吃，可以有魚吃過過癮 養殖虱目魚不可能比海魚好吃，肉粗帶酸味 會說好吃的，其實都是從小吃到大，吃一個懷舊的傳統而已![Re: [問卦] 日本人對虱目魚的評價偏低的卦](https://i.imgur.com/3r9ZZSAb.jpeg "Re: [問卦] 日本人對虱目魚的評價偏低的卦")
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看推文有人說虱目魚吃起來酸酸的 會不會是虱目魚幾乎沒在放血 吃起來才會感覺酸酸的 應該是魚肉裡 血液沒放完全吃起來魚肉就會酸酸的 血液本身是腥味的來源之一5
虱目魚要用煎的 表皮煎吼恰恰 稍微酥 符合外酥內魚肉軟的特性 這是完美做法 灑點鹽巴16
看到這個想到東坡肉： 以前豬肉大家不愛吃，說不好吃，結果就用出了東坡肉： 看看豬肉頌： ‘黃州好豬肉，價錢等糞土，富者不肯喫，貧者不解煮；慢著火、少著水，柴頭罨煙焰不起 ，待他自熟莫催它，火候足時它自美；早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。’1
前面很多人提到虱目魚有酸味， 那是鮮度下降氧化的味道， 虱目魚跟其他常見的魚比起來， 鮮度下降味道改變的明顯， 甚至比紅甘、鮪魚那類的魚更明顯，
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[問卦] 虱目魚是不是很讚就是說啊 小弟沒吃過太多種魚類 不過虱目魚料理真的非常齁賈，號稱牛奶魚 像是粥啦、湯啦、煎烤啦，還可以做成撒尿魚丸 無刺虱目魚魚肉綿綿密密五告讚5
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