Re: [黑特] 多少綠粉不知道蛋餅是用“蛋液”啊？

kuninaka02/22 12:08這去早餐店看煎台就知道了

kuninaka02/22 12:08一堆都還是用雞蛋直接打的

benothing02/22 12:08有些應該是自己打蛋液起來，比較快。不過要買工廠出來

benothing02/22 12:08的蛋液，價格也比買盤蛋來得高。畢竟要水洗還有檢驗蛋

benothing02/22 12:08跟打蛋。根本不會便宜好嗎...

kuninaka02/22 12:08煎台旁邊就一堆散裝雞蛋

chiang082902/22 12:09早餐店蛋餅都用蛋液？不知道是哪邊的早餐店。

s750322802/22 12:10我自己不太買蛋餅的人都看過一堆早餐店是現打的蛋 不知

fxntdsxdr02/22 12:10就兩種都有爭這完全不重要啊

s750322802/22 12:10道天龍國到底是怎麼回事啦

lunRUSSELL02/22 12:11液蛋也有人用 就比較少 貴但省工

korsg02/22 12:11蛋液不就是打散後的蛋嗎XDDD

kuninaka02/22 12:12原文是說買打好的，不是現打

lunRUSSELL02/22 12:12液蛋也有賣液白跟液黃

sonatafm202/22 12:12補上籠蛋圖我就補推 來個望蛋止飢圖

korsg02/22 12:12備料時先打起來很常見啦

s750322802/22 12:12就有人想喊缺蛋所以早餐店都是用工廠叫的蛋液啊 殊不知

s750322802/22 12:132ㄏ

korsg02/22 12:13真的要科技與狠活自己兌點水就好惹

lunRUSSELL02/22 12:14對 有些會自己打一桶起來慢慢倒

ymsc3010202/22 12:15不是蛋直接打在煎台上隨便拌開 餅皮就蓋下去嗎

s750322802/22 12:15那樣蛋白跟蛋黃會分開結塊 有些人不喜歡 我們都打散

lunRUSSELL02/22 12:15我常買蛋餅那家是都拿一個鋼杯喇好

brella02/22 12:16哈哈，打臉共畜

magamanzero02/22 12:18給上面 會比較便宜..液蛋整體成本可以下降很多

magamanzero02/22 12:20光是你蛋重量不均 你很難控制每份餐的成本就難控管

benothing02/22 12:20這樣一盤要900嗎？

s750322802/22 12:20我媽說那一盤940

Yaomini02/22 12:20 液蛋：https://reurl.cc/MRAyXX

magamanzero02/22 12:20你進是論重量的 蛋賣出去是論顆的 量小還好

magamanzero02/22 12:21量大你很難控制差異

benothing02/22 12:21還好吧，早餐店這種蛋是看重量賣的，每斤幾顆的方式算

Yaomini02/22 12:21 廠商把商用液蛋改小包裝：https://reurl.cc/Y8O00X

benothing02/22 12:21等級。所以早餐店的蛋比一般的水洗蛋小顆很正常。印象

benothing02/22 12:21中。

Yaomini02/22 12:22 時間上剛好是去年這個時候，那時也是蛋"吃緊" XDD

magamanzero02/22 12:22不一定 看你談的條件

magamanzero02/22 12:22要說的話跟經營模式也很有關係

s750322802/22 12:24是不是該呼叫一下sonatafm2 他不是要補推 人咧

magamanzero02/22 12:24所以如果蛋價上漲 有些店可能毫無壓力 有些就....

benothing02/22 12:24傻孩子，小包裝液蛋算起來會比水洗蛋便宜嗎？

magamanzero02/22 12:25是說一般人不需要懂這種東西 幹嘛搞那麼類 www

benothing02/22 12:25中離了吧xddd

magamanzero02/22 12:25所以會用的 都是量大的阿

magamanzero02/22 12:26所以才說經營模式有差

magamanzero02/22 12:26要講這個很複雜拉 中式 西式不一樣

magamanzero02/22 12:27生意好 生意差不一樣 連鎖 或自家小攤商不一樣

magamanzero02/22 12:27是要怎麼比 (攤手)

magamanzero02/22 12:28所以一般人根本不需要搞懂這個 除非有興趣

magamanzero02/22 12:30前面另一篇有講到中央廚房 舉例子好了

magamanzero02/22 12:30它可能對應好幾家店的早餐製品 所以用量很大

magamanzero02/22 12:31基於成本控管 和高速製作流程 液蛋製作蛋皮

magamanzero02/22 12:31會比你一顆顆打下去做一顆蛋 成本來得低很多

magamanzero02/22 12:32到了分店 也容易拿蛋皮組合成各種品項

KurtCobain02/22 12:32長這麼大，看的蛋餅都麻是現打的蛋

magamanzero02/22 12:32恩 離題太多 有空再說吧

kuninaka02/22 12:32會買蛋液的應該是連鎖早午餐，有中央廚房統一成本的那種

holyhelm02/22 12:33現打蛋的店還是很多啊

KurtCobain02/22 12:37唯一看過蛋液的是在蛋捲工廠

KurtCobain02/22 12:38還是內地朋友沒見過台灣早餐店搞混了？

MEGAMewtwoX02/22 12:43我也是都吃這種的 會把蛋打進一個小鋼杯裡面攪散再倒

MEGAMewtwoX02/22 12:43出來做 會在旁邊等東西好的人應該都有看過吧

malisse7402/22 12:45“多少綠粉不知道”

malisse7402/22 12:45這種地圖炮大可不必 事實也不是如此

magamanzero02/22 12:51講綠粉大可不必 只要是一般民眾 我都覺得不用懂

magamanzero02/22 12:52但政府不可能不懂 所以幹政府絕對是沒問題的 w

snap00702/22 12:58附近早餐店倒是把麵附的荷包蛋換成蛋液煎蛋了

urgrandpa02/22 12:58一般民眾只要眼睛不是瞎的都會知道是蛋還是蛋液吧

urgrandpa02/22 12:59會說早餐店"都是"用蛋液的我都不知道是不是台灣人

skyyo02/22 13:13http://i.imgur.com/u6hzahd.jpg

skyyo02/22 13:13http://i.imgur.com/cVudB8M.jpg

jonahlin02/22 13:24我看到的是打顆蛋比較多

sammoon02/22 13:35早餐店蛋餅都現打的蛋啊 沒吃過用蛋液的

sammoon02/22 13:35那篇文我也看不懂 蛋液我知道有的餐飲業會用

gn0211862002/22 15:17殼蛋的問題是比較髒+耗工 蛋液是廠商幫你打好+消毒+

gn0211862002/22 15:17分裝 當然會比較貴

gn0211862002/22 15:18路邊早餐店我比較少看到用蛋液的 用蛋液的通常都是連

gn0211862002/22 15:18鎖餐飲或比較有規模的烘焙業，因為打蛋糕要分蛋白蛋

gn0211862002/22 15:18黃，你量大沒什麼時間給你慢慢分

gn0211862002/22 15:19另外一個原因是蛋液要冰 很多殼蛋他是不冰的

crohns02/22 15:36跟工廠叫貨的店家才會用或是由中央廚房供應原物料，比如

crohns02/22 15:36咖啡廳提供的半成品食品，店員只負責組裝加熱

crohns02/22 15:36可是也不是提供液蛋，都是工廠端就已經處理好在低溫保存

crohns02/22 15:36配送，五股就有幾家這種中央工廠