[閒聊] 來吧!營業中EP7 崩潰&哭點
這集外場炎P仍舊一心一意就是想要同桌的同時一起上主餐!
炎P說:想要同桌的一起吃到主餐,這是他認為最低的要求
因為這樣才能同時接續到下一道菜,拼翻桌率!
但內場的楊二廚和浩主廚,很明確的跟他說了,內場有內場自己製作的程序步調
關於出餐順序這件事,
以我自己親身經歷來說,我是百分之百站在內場這邊的!
因為要能夠完全做到同一桌的顧客、同時一起吃到不同主餐這件事,真的太困難!
我以自身所有以前曾經在外用餐的經驗來談,
說真的,在同桌顧客點選不同主餐的前提情況下:
我只有曾經在"國際頂級的五星級飯店"裡用餐時,
親自見過能夠做到同桌的多人完全百分之百同時一起上餐!
除此之外,其它一般普通餐館就幾乎再也沒有遇過了。
所以,即使可以理解炎P的求好心切,但真的把它想得太過於"理想化"
而內場主廚和二廚的做法,才是真的現實生活中,最常見的情況!
內場一定是以"盡快出餐、盡快消單"為主啊!
內場看到眼前的這些點單,即使外場你有先排定不同桌次的點單順序,
但我內場的製作餐點一定都是能做先做,總不可能一桌一桌的慢慢消單啊!
那樣整體出餐效率實在太慢!
況且雙主餐根本相差不到幾分鐘呀!(根本就差不了那幾分鐘)
而且最重要的是,既然主餐都做好了,就要趕快送到顧客桌上,
"熱騰騰的美味"比較重要啊!
顧客絕不希望在低溫的雨天裡還吃到冷掉的主餐吧!
再來,炎P見到下雨天、外頭還有很多人在冒雨排隊,
心中因此想要藉由"同桌的同時一起上主餐"這件事來提高翻桌率,
但說實在的,這真的太過理想化!
因為即使同桌的同時一起上了主餐,這中間還有很多變數~
例如:假設同桌的餐點“有人吃的很快、有人天生就是吃的很慢”
那也會導致於同桌的整體結帳時間也會變慢啊!是要怎麼衝刺你的翻桌率?!
另外,有一點實在觀感不佳!
炎P忙到崩潰的心情我是可以理解~
但身為外場人員,不要直接躺在地板上啊!
地板很髒、很多細菌,再加上外場人員也是第一線的門面,
這樣在眾人面前直接倒地躺著真的很不應該!
再來,
其實結尾我很不明白康哥和鬼的哭點???
(當下看到這裡其實已經滿頭問號???)
顏的5杯拉花拍照考驗,看來彷彿就是個抓馬,
畢竟以多位名人共同開店加持的光環前提下,結局輕鬆過關,毫不意外!
再加上顏從開播至今的各種表現,相信各位早已有目共睹~
所以實在不太理解康哥和鬼的哭點???
反倒炎P當下一聽到顏順利過關的表情,
以及他對顏的真實評論,這才叫真的寫實啊!
顏還敢在眾人面前取笑炎P說:「阿布地蹦喔?!」=.="
(白眼都翻到外太空去了!!!=.=")
[本集最佳經典語錄]
炎P表示:吧檯那邊基本上我已經放生了!
--
康哥哭得很假 這邊是扣分的
康太扯那任務根本沒難度也在哭
炎浩威那表情才自然一臉...XD
印象中炎是不是有去問客人點過餐了沒
我疑惑的是為何不是直接找工讀生詢問(?
還有板友也說過 炎不該在外場還點餐時 硬是打斷要送
水
與其干涉內場 不如外場先建立好一定的秩序
哭可能是因為緊繃了一整天終於放鬆 我倒沒覺得假
其實他們當天壓力應該都蠻大的
不反感但覺得真有感動成這樣嘛XD同時好奇鬼鬼和康的哭功
有這麼好噢
康哥是因為顏居然過了才哭的吧,崩潰哭,至於鬼鬼是因
為還要跟顏相處被吃豆腐難過哭,你看宣布的時候顏狂摸
鬼鬼耶
顏還一直吃豆腐
還在那揶揄炎亞綸 http://i.imgur.com/OaOJxK7.jpg
樓上也太無聊,鬼鬼也一直拍顏,以鬼鬼的個性會這樣隨便被
吃豆腐嗎
其實阿布地蹦這個梗我看不太懂意思的說,有人能解釋嗎
顏的部分我都直接跳過,就討厭他了何必一直在乎他說啥
順便問個 為什麼炎叫阿布啊
他們還是會看啦,邊看邊罵,流量密碼所以沒差XD但講吃豆腐
就太噁了,對鬼鬼和顏都很沒禮貌
每篇都能看到同個人在貼圖酸顏 到底是有多恨XD
因為炎喜歡Kobe Bryan 所以綽號是阿布
無法理解為何上班到一半可以突然消失 最諷刺的是他消失之
後沒有因為少了他而有什麼運行困難...就他在跳針要同時上
對我來說 趁熱吃>>>>同時吃
好吃趁熱吃>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>同時吃
我的佳句-> 鬼: (楊)你很勇敢 炎:(顏)你是0.5個人 哈哈
大家都餓 快點上菜比較重要
炎真的要去看地獄廚房,看人家同步出餐背後是怎麼搞的
,每項餐點步驟時間都要算準,要依序在正確時間點做對
應的工序,而且都不能出錯不能delay才能最終同時出餐
他FB有回阿,地獄廚房部分,想知道可以去看
躺地上真的完全敗好感,就算再崩潰躺地上就像得不到糖
吃的耍賴感,讓人無法繼續同理他的辛苦和崩潰,還有
直接消失離開,結果出餐的順序反而沒什麼問題,那他
到底在崩潰什麼??上一集覺得hold 的好,本集直接雪
崩,他應該是管理外場工讀生,找工讀生確認,不要什
麼事情都想管,然後發現管太多事情搞得自己很崩潰,是
在??
看到現在基本上顏的部分已經無視了 除了白目到極點的發
言
硬要求內場供餐又不能妥協內場的方式,不滿意就躺地板
跟消失,其實真的不能懂他崩潰的點...
不是要求外場要能隨機應變,為什麼到他自己身上就堅
持己見?
貼圖還好吧 不要像隔壁板上一堆字還自製動圖就好
內外場的爭議沒有對錯,不過康是店長要協調決定要怎麼
作,結果他老兄在哭顏留下,這個真的太劇情急轉了,他
們的感情有這麼深厚?另外日原PO所說的炎P外場躺地上真
的很髒,他還要端盤子上菜耶!客戶看到一個全身髒兮兮
端盤子上來也不敢吃
覺得店長沒有協調事情的能力,說得好聽是不介入,那這
樣店長的工作到底是什麼??
目前這節目的設定,店長比較像公關兼打雜
顏在這部真的很扣分~看到他直接拿起手機滑了
我反而覺得用手碰杯口比較雷 超噁
他們都用手直接碰食物超噁
韓綜餐飲類的都會戴橡膠手套
炎自己崩潰跑去哭那裡 內外場突然一片祥和 有夠順暢XD
其實用手套沒有比較乾淨,只是讓自己手不髒而已...你誤
會了
用手套比較乾淨的前提是手套本身要乾淨,只要多洗手,
用手碰食物沒那麼噁心,你外食的廚師一堆都用手碰,
沒戴口罩飛沫噴濺比較噁心一點
趁熱吃肯定比同時吃好 熱熱的食物才美味
一堆戴手套但碰東碰西連物品鈔票都直接碰的是有比較乾淨?
地獄廚房可以關場把客人趕出去,老屋可以嗎?何必堅持要
整桌一起上菜?
去過兩家麻古都是戴著手套結完帳就去做飲料www
目前看過會落實不讓手套碰到食材以外的店家只有丸龜,其它
更多的是戴手套只是個形式,實際上還是東摸西摸…日前看到
有個推播影片賣長薯條的,就是所有操作包括按壓機器都是同
一雙手套用到飽,那樣是有比較乾淨嗎XD?
戴手套通常不是為了衛生 而且經常比不戴手套還髒
通常會戴手套1.是保護手的潔淨和皮膚 2.衛生形象
戴手套經常會因為戴手套感覺不到潔淨髒汙 以及 別人
安心的眼光 反而比不戴手套更疏忽或覺得不用常洗手
所有人的哭點我都可以體會 只有康哥感覺比較突兀 只
能理解可能因為跟顏爸有多年交情 好友之子倍感付託?!
戴手套主要是防手汗吧 有時候食物過鹹就是手汗(X
萬丹有名的春捲就是手套只碰食物,若要找錢一定脫手套
,手套要怎麼用要看個人及公司的要求
剛看完7,想知道楊在大家決定下午茶供餐後自言自語的等一
下你們就知道我在講什麼了到底是指什麼?沒飯沒料?會很晚
收工?會很累?
怕開放後 有些人點的到餐 有的點不到餐 但最後都有吃到
他應該是怕客人抱怨 為什麼前面的(原本吃下午茶)有 最後
面一樣下午茶的 卻吃不到東西 量原本就準備2X人份而已
但炎就心疼粉絲 狂風下雨的排5 6小時只能餓肚子 喝飲料
(粉絲知道) 所以盡量安排點餐 就兩人關心的點不一樣
炎楊還有一個同桌同時出餐的問題 就他們內部討論解決吧
也不太可能真的完全開放啦
看來少東真的以為是來開餐廳的XD
楊就開餐廳的正確思維,你只要答應客人一個需求,就要
有準備其他客人也會來要求同樣條件,不然他有他沒有,一
定會有客人不爽
剛看之前記者會 康哥好像是顏的乾爹 這樣哭點就通了
爆
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Re: [閒聊] 來吧營業中 EP7 (有雷)這集的主要争點一點淺見 兩方的意思我都能理解 也都贊同 但在這一集 炎雖然很努力很求好心切 但我不太能站在他這邊 炎的意思應該不是同桌真的同時上餐21
Re: [閒聊] 來吧營業中 EP7 (有雷)其實問題就是店長 上菜順序和是否同時送餐 這些問題 都是前一天應該先討論好的 可惜店長都沒注意這些小細節 讓底下的員工意見分歧