Re: [閒聊] 衛宮飯62 用砂鍋煮米飯真的比較好吃嗎？

※ 引述《TypeCurry (TYPE-Curry)》之銘言：
: 完整圖文好讀版：https://typecurry.com/14812-emiyasan-gohan-62/
: https://i.imgur.com/2LYLn3E.jpg

: 無論是怎樣的烹調方式，想必都是美味滿點的啊~嘶 ww
※ 引述《allbs (喵嗚)》之銘言：
: ※ 引述《TypeCurry (TYPE-Curry)》之銘言：

除非刻意並不會像漫畫那樣煮出有鍋巴的米飯，
而是一粒粒晶亮的的白米。

首先洗米你要用洗米網：
https://i.imgur.com/6MzgYfZ.png

你用這個下去洗把米邊洗邊磨個兩三次，你用電鍋還是砂鍋煮出來的米都是亮晶晶的。

米跟水的比例是1：1.5 這個很公式了，你砂鍋煮飯就照這個比例就對了。
1杯米配190~200CC的水

有人說要浸泡30分鐘，
我自己平常在煮的經驗是有時間再說，沒時間別搞自己，成品差別不大。

然後你砂鍋要找的蓋子要找有點重量，帶孔的蓋子，什麼大同電鍋蓋鋁蓋就別想了，
輕飄飄的一滾水氣直接跑光光。

類似這種的：
https://i.imgur.com/IdyKabA.png

有些廠商心思更細膩一點，上面握把的部分會做一個溝槽，讓你放飯匙用。

我們家則是用這種可以站起來的飯匙，也很好用。
https://i.imgur.com/WyegVpy.png

米跟水放好以後，家用瓦斯爐一開始先轉大火，就是大火！

然後你在那邊看著，看到米水從鍋蓋上的洞開始噴出來就可以轉中小火了。
噴出來的米水會把鍋蓋間的縫隙自然的封閉起來，水氣就只會從那個小洞出來了，
你的米才不會乾巴巴，還有什麼鍋粑三洨的。

轉中小火讓他煮15分鐘(我家的鍋子是15分鐘，鍋子不同有差距9~15分鐘)
然後熄火悶15分鐘出來就是晶亮晶亮的砂鍋白米了。

要煮出鍋粑對我來說還比較困難。

煮出來有沒有比電鍋的好吃，見人見智，我的電鍋是象映牌的，平常煮出來就很不錯了。

砂鍋白飯是那種心血來潮才會想弄的東西，好吃確實是好吃，比較好吃嗎?
我個人覺得還好，不過端出來給客人看的確是比較有視覺效果，
如果再放一些番薯籤那確實是視覺效果以及美味兼具。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.134.34.239 (臺灣) ※ 編輯: OlaOlaOlaOla (220.134.34.239 臺灣), 05/23/2023 16:06:48

把米淋濕放到濾網裡面用慣性小力繞圈繞圈，濾網的網眼會跟米接觸、打磨， 水會衝掉多餘的澱粉就這麼簡單，用手抓都太大力了。

三小啦不用啦

到底什麼鬼我從來沒搞過這些，現代的砂鍋不需要搞這些有的沒的， 現代砂鍋都會上釉面、黑釉、白釉、陶瓷釉，現在沒這種煩惱了。 大概是傳統的那種中藥煎藥砂鍋或什麼紫砂砂鍋才有這種鬼煩惱

※ 編輯: OlaOlaOlaOla (220.134.34.239 臺灣), 05/23/2023 16:40:46