Re: [問題] 新手詢問大同電鍋問題

※ 引述《DearAmanda (長不大的喵喵貓)》之銘言：

因為是來混文章數，所以懶得處理引言了，抱歉... XD

現在手上就有兩個大同電鍋在用
一個是古老簡配（沒有保溫開關）的 11 人份
一個是比較新（是說年紀也至少超過 10 歲）的 6 人份
飯量從半杯～四杯（米杯）都有在煮
不管哪個排列組合，基本上煮法都是：

* 洗完米，水分盡量瀝乾（以免妨礙下一動的總水量）
* 煮幾杯米、內鍋就幾杯水
* 不管煮幾杯米，外鍋就都是一杯水
* 浸泡... 個人認為可做可不做
* 按下開關，煮飯時間大概 15～20 分鐘不等
等到跳起來，再等個 10～15 分鐘悶飯

另外注意：

* 內鍋不要加蓋子，不然飯可能會太濕黏像稀飯
* 冬天悶飯的時候務必開保溫

如此一來，大抵上正常的市售白米
（從一斤 2x 元的雜糧行散裝～一斤 4x 元的品牌米）
都能煮出「可以吃」的白飯
至於要不要浸泡（多久）、外鍋底要不要加蒸盤、要不要滴一滴沙拉油...
之類的撇步訣竅，是進階話題
通常要看煮什麼米、期望什麼口感而微調
那些就算都不做不管，也很難出現你說的「表面的米是硬的」情形

所以如果這樣煮還是出問題，那可以懷疑是你手上的電鍋有問題

然後.....

* 「剛剛跳起來」的電鍋，外鍋應該是不會有水
有的話也是鍋蓋滴下來的幾滴水
這跟外鍋加幾杯水、你煮多少飯量沒有關係
* 如果「外鍋有水」，是你悶了一兩個小時之後開鍋看到的
那是鍋子內空氣 & 米飯濕氣在鍋子溫度降低後凝結的水
這跟外鍋加幾杯水、你煮多少飯量沒有關係
* 如果「（只有）表面的米是硬的」，是你悶了一兩個小時之後開鍋的成品
那有可能是米已經熱到乾掉了
你可以把那些飯泡到熱開水裡一兩分鐘，理論上就會恢復接近一般米飯的口感
如果真的是我說的這樣，那你手上的電鍋可能也還是有問題
正常保溫狀態下，一兩個小時不可能把飯搞成這付德性
（不然當年做乾燥飯就不用那麼辛苦啦 XD）
可能電鍋的保溫溫度已經異於一般的設定值，有短路之類的風險在

最後...

* 生米煮成熟飯的重點在於「悶」
這是米飯的特性，跟烹調工具沒太大關係
你用瓦斯爐 / 柴火煮，也還是得悶、甚至悶的過程更重要
電鍋 / 電子鍋只是讓你可以不用顧火
* 電鍋的原理就是一個「到達一定溫度（大概 110 度，我猜）就切掉」的電熱器
外鍋的水會抑制溫度上升、讓內鍋更均勻緩慢加熱（就隔水加熱阿 XD）
鍋蓋凝結回流的水也會緩和溫度上升趨勢、延長加熱時間
所以外鍋加多少水是決定電鍋會加熱多久的因素之一
你希望電鍋加熱久一點（例如滷東西），外鍋水就多些
* 需不需要因為內鍋份量變多就增加外鍋的水量？
單純就煮飯來說，不太需要
因為內鍋份量變多，電鍋要到達一定溫度的時間也會變長
最終也一定會到達指定溫度
再承接第一點「煮飯的重點在於悶」
內鍋份量多，悶久一點可能比較實在（至少也比較環保 XD）
當然，這是單就物理角度的觀點
如果考慮到口感方面的個人觀感，就未必是鐵則

大概是這樣....

有謬誤之處還請各方大德指正，感謝 Orz

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錢鍾書： 說出來的話
http://www.psmonkey.org
比不上不說出來的話
Hiking / Singapore 板
只影射著說不出來的話
and more......

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難道外鍋只加一杯水，內鍋的水就不會煮沸嗎？ :P 當然嚴謹的講，這還省略一個前提 內鍋必須得用平底的金屬鍋具 如果拿個陶瓷碗公、煮個兩杯米，說不定外鍋兩杯水都不夠 XD

江湖一點訣，說穿不值錢 所以說長輩不再被重視、家庭倫理的崩壞，都是網路谷歌害的 [欸]

噗... 原來大同電鍋有說明書（謎之聲：沒禮貌！） 感謝提供資訊... 可是這圖表... 有點微妙... O.o 煮 4 杯外鍋可以只加 0.5 杯、但是煮 5 杯外鍋就得加 1.5 杯的意思嗎？ [欸]

內鍋都是金屬（鋁 or 鋼）、相對薄，是有原因的 XD 導熱不能太差，不然外鍋水燒完了，你碗公都沒怎麼熱是要怎麼煮... 話說我家太座之前很常拿那種金屬隔熱碗放進電鍋熱東西... [扶額]

等等，20 杯米？ 這不是（我認識的）大同電鍋了吧？ XDDD

原來還真的有，見識太淺薄，抱歉抱歉... Orz 是說 3.6 公升生米... 我家一個禮拜全開伙可能也吃不完... <囧>

能買新的大同電鍋，這簡直是財力雄厚的象徵阿 XD

等等等等... 推文裡頭三位大大提供的說明書 外鍋加的水量標準都... 不太一樣，快要脫離「大同小異」的範圍了 尤其是最後 fifybl 大提供的說明書 按字面上意思應該是各個型號（人數不同）都適用？ 感覺是一個烹飪歷史的好題目 XD

這個推測很有道理阿 XD 我要不是（被迫）學過用瓦斯爐煮米飯 我也不會知道重點在「悶」，跳起來就應該表示可以吃了才對 XDDD

多少也有蒸的成份在吧 XD

（歷代）說明書都沒有共識了，你說咧... [欸] 我這篇其實也沒有要立下規範標準的意思 只是提供（原 po）一個確定能煮出正常（但未必美味）飯的流程 以及背後的理論基礎 實際上烹飪（進步）的過程就是不斷地微調 配合食材、配合口味、配合期望.... 我其實也未必煮飯外鍋都一杯水...

無腦加一杯水，好記 XD

飯量少的話其實沒差

底下墊蒸盤可以改善（記得之前板上有討論過） 加一兩滴沙拉油也可以改善 然後如果煮出來飯粒的狀態已經是你喜歡的口感 那麼... 盛飯的巧勁也是沾鍋嚴重程度的影響因子 飯粒一擠壓就會黏住...

微積分可以當掉，但是煮飯一定要會 [誤]