Re: [閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？
其實有道菜可以說明這狀況
米其林三星大廚Paul Bocuse是很敢於創新的國寶級法式料理廚師
他創立了新潮烹調流派
從此改變了之後法式料理的風格
然後他為了國宴發明了一道相當相當知名的料理
酥皮濃湯
他的酥皮濃湯絕對和夜市的吃起來完全不同
不會在同一個檔次
味道烹飪技術擺盤和用餐氣氛都不在同一個檔次
這就是高級料理和一般料理的差別
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.127.238.225 (臺灣)
※ PTT 網址
推
原來是這樣來的？ 不過這道真的滿經典的奶油酥皮烤過的
→
香氣，小孩子都很喜歡
→
是的，我們吃的酥皮濃湯是一路從高級法式料理cost down下
→
來的。
推
真想吃吃看高級版的
爆
首Po之前看過一篇探討台灣美食的文章 然後很多人表示台灣的根本不叫美食之類的，blabla 但問題是台灣食品真的沒有很難吃 而且同樣家常菜 料不同、技術不同，加個擺盤![[閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？](https://i.imgur.com/ile6g8Tb.jpg "[閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？")
16
我們先從簡單的東西來講講 譬如人類最喜歡的甜味 甜味簡單舉例可以有 白砂糖 貳砂糖![Re: [閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？](https://i.imgur.com/7vI2hRUb.png "Re: [閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？")
99
個人覺得最簡單的對比就是鼎泰豐湯包 湯包大家都隨處可見 可能菜市場就幾十元賣一盒之類的 但是和鼎泰豐差距很明顯 環境，菜市場或小吃店便宜但是對於環境整理不是很到位，有時候還是真的在排水溝附近看到蟑螂在爬，但鼎泰豐就保持的很好![Re: [閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？](https://i.imgur.com/NMrsnmob.jpg "Re: [閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？")
15
一般來說 現在的餐飲著重的方向大致上是 食材等級 料理手法 用餐環境![Re: [閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？](https://i.imgur.com/0BRUSmUb.png "Re: [閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？")
4
食物用得夠好是其一 但用餐環境與店內氣氛應該也算是價格的一部分吧 仔細想了一下有哪間「高級料理餐廳」用餐環境是差的？ 說不定還會講究餐具 大家都知道愈貴的店就不一定講求吃飽1
高級料理 = 社會階級高的人吃的料理 一般料理 = 一般人吃的料理 高級料理賣的是優越感， 料理好吃會帶來優越感、但不是全部。 以原PO弟弟在澳洲做的台灣滷肉飯為例，21
阿就 包裝阿..... 不管是文字還是裝潢還是服務人員 你把鼎泰豐的東西放在菜市場叫賣 你覺得一籠小籠包可以賣多少？![Re: [閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？](https://img.youtube.com/vi/5uOrM6o2TaY/mqdefault.jpg "Re: [閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？")
1
一句話省流 高級料理就是販賣社會地位或附加價值 謝謝喔 謝謝 --2
我要笑死了 居然有人寫中華料理吃粗飽 應該是在從小文化被美日殖民清洗 然後又在大內宣被媒體洗腦中國一無是處的台灣人 才會說出這種笑話吧7
其實檔次還是有差別 以魯叔叔我的個人聽到朋友訴說的狀況是 高級-基本上沒有預約或是老顧客高級會員 很難排到預約的”餐品” 但餐品的品質 溫度 型態 味道 服務都很難挑剔
爆
[問卦] 這荷包蛋有星級廚師說明一下嗎?真的有點難看懂這能成為一道米其林餐廳的菜， 這道有什麼特別的用意嗎? 還是荷包蛋在國外是極高級料理? 或是有隱藏什麼藏頭詩在內?![[問卦] 這荷包蛋有星級廚師說明一下嗎?](https://i.imgur.com/ks6xq7Zb.jpg "[問卦] 這荷包蛋有星級廚師說明一下嗎?")
46
[問題] 『酥皮濃湯』大家都喜歡怎麼吃？嗨嗨 各位女板姊姊妹妹們大家好阿！ 是降的啦 我想問問說 『酥皮濃湯』這道料理阿 大家都喜歡怎麼吃阿？35
[閒聊] 法式料理真的很好吃嗎看到一些拿很多星米其林大廚 很多都是做法式料理的 印象中法式料理就是盤子很大料理很小 很好奇法式料理真的好吃嗎？ --![[閒聊] 法式料理真的很好吃嗎](https://i.imgur.com/pscB5yzb.jpg "[閒聊] 法式料理真的很好吃嗎")
4
[問卦] 必比登要摘星擺盤是不是最重要的？台南小吃只要換成法式料理那種用大大盤子裝小小份量的食物 盤子空白地區用一些調味料醬汁來拉花 這樣就很容易摘星了對吧 剛看到一個三星的新聞主廚在那邊說自己的心路歷程 他是去學法式料理
[食記] 台北中山，華國大飯店牛排館餐廳名稱：華國牛排館 消費時間：2020年2月 地址：台北市中山區林森北路600號 電話：02-2596-2678 營業時間：11:30～00:00![[食記] 台北中山，華國大飯店牛排館](https://haruhikolive.files.wordpress.com/2020/02/img_2624-e1582440270634.jpeg?w=1200 "[食記] 台北中山，華國大飯店牛排館")
[問卦] 台灣咖哩會進化到什麼程度？各國料理來台灣後都會進化 最知名的就是夏威夷鳳梨披薩 和泰式月亮蝦餅，酥皮濃湯了 那麼之後印度人來台灣當印勞 台灣咖哩會進化到什麼程度？
59
[閒聊] alp 宅友3 1 0 2 P57
[生日] 今天是聲優「楠木燈」的25歲生日！![[生日] 今天是聲優「楠木燈」的25歲生日！](https://pbs.twimg.com/media/GfVAgfZaEAAbWSm.jpg "[生日] 今天是聲優「楠木燈」的25歲生日！")
36
[Vtub] 飴宮奈沙 20241223![[Vtub] 飴宮奈沙 20241223](https://i.imgur.com/mw2WESnb.jpeg "[Vtub] 飴宮奈沙 20241223")
36
[情報] 間諜家家酒108話![[情報] 間諜家家酒108話](https://i.imgur.com/44O1hyNb.jpeg "[情報] 間諜家家酒108話")
33
[PTCGP] 1529人參賽出輪32強牌組![[PTCGP] 1529人參賽出輪32強牌組](https://pbs.twimg.com/media/GfX0VJwWcAAaMlV.jpg "[PTCGP] 1529人參賽出輪32強牌組")
32
[閒聊] 黑白妹作者：放心吧![[閒聊] 黑白妹作者：放心吧](https://i.imgur.com/ftKFr8jb.jpeg "[閒聊] 黑白妹作者：放心吧")
27
[婊子] 有人被龍蝦夾過嗎![[婊子] 有人被龍蝦夾過嗎](https://i.imgur.com/wqdgA4ub.jpeg "[婊子] 有人被龍蝦夾過嗎")
64
[閒聊] 無限暖暖:三件以上是指至少四件![[閒聊] 無限暖暖:三件以上是指至少四件](https://i.imgur.com/KjWiADXb.png "[閒聊] 無限暖暖:三件以上是指至少四件")
23
[情報] 轉生貴族憑鑑定技能扭轉人生 三期決定![[情報] 轉生貴族憑鑑定技能扭轉人生 三期決定](https://i.imgur.com/qllBIfWb.png "[情報] 轉生貴族憑鑑定技能扭轉人生 三期決定")
58
[閒聊] 無嘴貓是怎麼走下神壇的？☺![[閒聊] 無嘴貓是怎麼走下神壇的？☺](https://i.imgur.com/h8XAdpIb.jpeg "[閒聊] 無嘴貓是怎麼走下神壇的？☺")
21
[閒聊] 平行天堂 280 知夫莫若妻![[閒聊] 平行天堂 280 知夫莫若妻](https://i.imgur.com/luUnSnhb.jpg "[閒聊] 平行天堂 280 知夫莫若妻")
20
[ＳＣ] 我覺得大半夜開快車不是很好啊![[ＳＣ] 我覺得大半夜開快車不是很好啊](https://i.imgur.com/crk2hdgb.jpeg "[ＳＣ] 我覺得大半夜開快車不是很好啊")
28
[24秋] 嘆氣的亡靈想隱退 暗示二季？![[24秋] 嘆氣的亡靈想隱退 暗示二季？](https://i.imgur.com/Afkrarqb.jpeg "[24秋] 嘆氣的亡靈想隱退 暗示二季？")
28
[閒聊] 史丹利敢跟統神打一場拳上嗎？17
[閒聊] mygo 09 曾經的美好時光去哪![[閒聊] mygo 09 曾經的美好時光去哪](https://i.imgur.com/P35CNfib.jpg "[閒聊] mygo 09 曾經的美好時光去哪")
15
[閒聊] 想找充滿驚人想像力的漫畫![[閒聊] 想找充滿驚人想像力的漫畫](https://static.existentialcomics.com/comics/ThePhilosophyStore.png "[閒聊] 想找充滿驚人想像力的漫畫")
24
[情報] 噗妮露是可愛史萊姆 二期決定![[情報] 噗妮露是可愛史萊姆 二期決定](https://i.imgur.com/A4EyEnZb.png "[情報] 噗妮露是可愛史萊姆 二期決定")
25
[MHG] 燃油車鬥魂三期製作決定，PV公開![[MHG] 燃油車鬥魂三期製作決定，PV公開](https://img.youtube.com/vi/sIfyZINA5cE/mqdefault.jpg "[MHG] 燃油車鬥魂三期製作決定，PV公開")
16
[閒聊] 鳴潮可以跟壽司郎合作什麼週邊？![[閒聊] 鳴潮可以跟壽司郎合作什麼週邊？](https://i.imgur.com/WG6EPkOb.jpeg "[閒聊] 鳴潮可以跟壽司郎合作什麼週邊？")
15
[24秋] 青春之箱 12 太苦了![[24秋] 青春之箱 12 太苦了](https://i.imgur.com/DEIHyPHb.png "[24秋] 青春之箱 12 太苦了")
15
[蔚藍] 老師版危機一發![[蔚藍] 老師版危機一發](https://i.imgur.com/QfRnEAxb.jpeg "[蔚藍] 老師版危機一發")
15
[閒聊] 3DSLL是歷來設計最好看的掌機嗎？![[閒聊] 3DSLL是歷來設計最好看的掌機嗎？](https://img.chuapp.com/wp-content/Picture/2024-08-26/66cc70515a735.jpg?imageView2/2/w/700 "[閒聊] 3DSLL是歷來設計最好看的掌機嗎？")
23
[吉伊卡哇] 自製抽抽樂又双叒有店家被抓到作弊![[吉伊卡哇] 自製抽抽樂又双叒有店家被抓到作弊](https://i.imgur.com/Mx4IxQ6b.png "[吉伊卡哇] 自製抽抽樂又双叒有店家被抓到作弊")
13
[閒聊] 蔚藍檔案 優香 ASMR專用耳機 簡易開箱![[閒聊] 蔚藍檔案 優香 ASMR專用耳機 簡易開箱](https://aurakaze.blog/wp-content/uploads/2024/12/DSC01995-scaled.jpg "[閒聊] 蔚藍檔案 優香 ASMR專用耳機 簡易開箱")
12
[閒聊] 為了更遠大的利益.到底是什麼意思?17
[百合] 第六回百合漫畫總選舉 明天開始![[百合] 第六回百合漫畫總選舉 明天開始](https://i.imgur.com/4ZvU9ecb.jpeg "[百合] 第六回百合漫畫總選舉 明天開始")
11
[死神] 小雨果合集![[死神] 小雨果合集](https://i.imgur.com/IWg3CUzb.jpg "[死神] 小雨果合集")
12
[閒聊] 青春之箱 178![[閒聊] 青春之箱 178](https://i.imgur.com/VbaXTUfb.jpg "[閒聊] 青春之箱 178")
11
[閒聊] 擅長逃跑的殿下 185![[閒聊] 擅長逃跑的殿下 185](https://i.imgur.com/LMzZbc5b.jpeg "[閒聊] 擅長逃跑的殿下 185")
57
[沒倒] 鎖鏈戰記 出大事啦!!!!!!![[沒倒] 鎖鏈戰記 出大事啦!!!!!!](https://i.imgur.com/Ol1VPilb.jpeg "[沒倒] 鎖鏈戰記 出大事啦!!!!!!")