Re: [問題] 台灣料理

tmwolf 發表於 2024/12/16 下午10:25:52

看板C_Chat標題Re: [問題] 台灣料理作者

tmwolf

(魯神)時間Dec 16 22:25:52 2024推噓18 推:18 噓:0 →:20

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※ 引述《ehentai (e.hentai)》之銘言：
: ※ 引述《TyuzuChou (潤潤潤)》之銘言：
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: : https://i.imgur.com/roD9zNo.jpeg

: : 《爆音少女!! 臺灣篇》
: : 管你吃了多少●●美食
: : 最好吃的還是高級○○料理
: : 您各位同意作者的說法嗎？
: 前陣子才有個移民國外的在哀弔高級中國菜沒落，引起媒體社群討論呢
: https://www.threads.net/@jigsawshopping/post/DBx1we1Tu_q
: 這次回台有幾點觀察：第一，我家附近的精緻餐飲幾乎都變成日本料理了，中式熱炒如: 宮保雞丁、麻婆豆腐、獅子頭、梅干菜扣肉...等都成了廉價的便當菜。少有裝潢典雅、: 料理精湛、服務周到的館子專打中式餐飲的招牌了，中式餐飲大都是不登大雅之堂的小吃
: ，如燒餅油條、清粥小菜、自助火鍋、家常熱炒‧等。（話說回來，小吃的可愛，本來就: 不在乎登不登大雅之堂）一級的川菜、江浙菜、揚州菜、廣東菜、北方麵食，都逐漸消失
: 。那些在我成長年代、承繼豐富的大江南北飲食文化的台灣....
: 這串第一篇推文說那些台灣料理都是中國料理，我想在國內就有很多人不願意承認
: 還有如果要挑一家高價位的餐廳來慶祝，各位願意花一個人超過2000吃一家高檔中餐廳: 還是高檔日式料理高檔法式料理?

終於下班能回文了。
身為業餘台灣飲食文化研究者，台灣料理是什麼這個問題也有自己的見解。但在那之前，想先針對這名旅居外國的人的感想做一些補充。

文中他所懷念的台灣的這些正統中國各省菜系，其實沒一個是正統的。早在國民政府來台之時，礙於原物料的取得不易，以及料理人的傳承差異，都經過了妥協改變了。當時台灣政治氣氛不太能寫懷鄉文學，來台的外省文人便有借「飲食不同」來曲線回憶故鄉的方式。因為他們大多出身富裕，描寫的多是少時家中大廚精心備料、費時費工的富人筵席，然後對比台灣當時號稱正宗的各省餐廳，整間餐廳可能僅老闆與大廚是該省人，但是二廚副手、外場跑堂皆是台灣人的情景，食材也都無法與故鄉相同等等差異。

五六十年前尚此，更不用說到了現代，那差異就更大了。

然而，這種飲食懷鄉文學演變到後來，又出現了一個現象，那就是這些人人生大半都在台灣、老了多數移民歐美，而這種四不像的菜色卻又成為了新的思鄉情懷，嘴裡吃著甜膩的orange chicken，想起的卻是台灣的大蔥烤鴨。

以上是針對該文的補充，接著講日本對台灣料理/中華料理/中國料理的認知

在甲午戰爭日本拿到台灣之前，日本根本沒有台灣料理的認識，文獻上的台灣料理，是在統治台灣之後稱呼當時台灣的酒樓筵席料理的。而那時的研習料理，主要是台灣富人聘請中國沿海名廚，加上本就承襲到鄭成功南明系統，所以菜色也是南方菜系。但是畢竟是富人吃的，等級比該文作者提到的那些如宮保雞丁等等「家常菜」還要高了不少，都是些魚翅燕窩、大蝦大蟹等等費工費錢的好料。

如果要求「史實」的話，這就是最早的台灣料理，但相信現在沒幾個人會認同了吧？因為這個「台灣料理」，就是日本人印象中的「台灣料理」、就是在台灣的中華料理。

那，什麼是台灣料理？講歷史，淵遠流長根本無從定奪。我覺得是感性一點，能讓人回憶起台灣這個地方的，就能算是台灣料理。英國人帶走印度廚師，搞出海軍咖哩然後被日本人學走搞出日式咖哩，接著日式咖哩又被台灣人學走變出台式咖哩。台式咖哩難道能算印度料理嗎？我相信，台灣在海外的遊子，連吃都不用吃，只要看到那個螢光色澤和馬鈴薯丁，馬上就能回憶起台灣。引起回憶，就是我覺得對台灣料理定義的最佳解。

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魯神自魯，以渡眾生。

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laladiladi12/16 22:28那肯定得是大冰奶

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SunT12/16 22:28那三色豆可以讓人回憶起台灣嗎？

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astrayzip12/16 22:29螢光咖哩確實是台灣料理

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