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Re: [問卦] 米其林星級 是不是很多過譽惹?

看板Gossiping標題Re: [問卦] 米其林星級 是不是很多過譽惹?作者
x8109199
(Marshmello)
時間推噓14 推:14 噓:0 →:28

※ 引述《yoyodiy (廢文心得文大師)》之銘言:
: 嗨大家晚安 本魯失業11年自耕農
: 本魯七月底訂了陽明山溫泉住宿 所以就特別訂了附近的米其林星級餐廳
: 點了一萬出頭的菜 但大家吃起來評價都不高
: 甚至比本魯家巷口小吃攤炒的還遜色
: 有沒有很多米其林星級 名過其實 明顯過譽的八卦?


可以分享一下經驗,我幾年前有在某某星星餐廳工作過,擔任過內廚領班,應該算能分享一些些經驗。(這個圈子真的很小,我不想要被認出來,後來我也沒再走Fine dining了)


首先,米其林取得的過程很困難,所以通常有得名就代表某方面做到頂尖,只要你去吃飯本身不帶有濾鏡,一定能瞭解原因並享受在當下。


米其林要吃到破萬不簡單,除非要額外搭酒+單點,不然普遍一個基本套餐都落在2500-4500,看主菜肉選的是什麼,所以也沒真的貴到一個離譜,就是比一般餐廳還要再進階一點的價位。


很多人對於米其林餐廳都有一個誤會,會拿附近平價美食的直觀好吃、Cp值高、交通便利,去跟米其林餐廳比較,但其實兩者本質上有些差別,一個是填滿基本需求、各取所需,另一個更多是娛樂、體驗、藝術欣賞等。


我們先來分析兩個觀點,平價跟高級


巷口的麵店、隔壁的餐酒館等等,講直白你會一直常去消費,就是剛好某方面滿足你的需求,因人而異,可能是餐點好吃、服務好、便宜大碗、店員漂亮等等等,標準有很多,但普遍消費金額不高,所以可以一直常常去,甚至同樣的食材,你可以在家複製的很類似的產品,只是味道上會有些許的差異,你買的只是一個方便。


Fine dining又可以說是高級餐廳,因為是走相對高單價消費,經營層面為了合理性的提高單價,一定不能使用基本常見的食材,肯定是要有特別的來源產地,栽種或者養殖方式特別性,不然哪有理由賣你這麼貴,消費者自己全聯買一買就好了,烹調技巧則是另一個賣點,因為你無法複製,更能合理化去消費的理由,同時也是一種技法的展現,是種藝術。


這兩者完全是不同東西,所以更不能用同樣的標準去比較。



大多消費者在用餐完會有落差感,就是因為抱持著,賣高單價的類型比其他餐廳高,那口味上一定是完全程度的輾壓,一定是比巷口賣的麵店更好吃。


這個想法本身就不對了,因為口味上是很主觀的,不可能同樣一道菜都有辦法滿足所有人,所以如果抱持這個想法去用餐的人,那我相信一定會感到失望。


去吃高級餐廳,應該是要帶著欣賞廚藝技藝的角度去看待,聽從服務員的介紹去仔細品嚐每個餐點背後帶來的含義,讓吃飯不再是簡單的滿足胃口,而是一種更有深度的體驗,就像去美術館看展覽一樣,欣賞藝術的角度,只是餐廳費用比較貴,但同樣美術館沒辦法留下食物養分在你身上,但餐廳可以,吃飯的同時兼顧娛樂性。


所以如果帶著小吃店的標準去看待米其林餐廳,那一定是每一間都不好吃的,下次不妨可以換個角度去欣賞看看,會有更不一樣的體驗,除非你能像Yo叔一樣繞過去。

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※ PTT 留言評論
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kairi5217 08/19 20:00感謝分享

感謝。

vmcjormp 08/19 20:00一堆米其林都是在吃故事的

沒錯,都是在吃一個體驗,從預約付錢就開始了。

Tosca 08/19 20:00吃一餐真的太久了 吃到四小時比觀賞歌劇久

Tosca 08/19 20:00其實吃米其林可以欣賞他們的餐具啦

Tosca 08/19 20:00餐具不只是高級 有些店都是拿骨董餐具

通常都是買某某某設計師設計的手工瓷具,這樣才能營造高級的氛圍感(藝術感) 為了更合理化高單價,一定是得讓你吃好吃滿,當然你趕快車也可以,吃完餐就閃人,老 闆會很喜歡你的。

ryanchang03 08/19 20:00

謝謝。

Tosca 08/19 20:01盤子都是兩三百年歷史這樣

那個洗碗壓力很大,破掉已經沒辦法賠錢了,主要是買不到xd

sennin32 08/19 20:01你跟鄉民講這些多數都無法理解啦

sennin32 08/19 20:02像上面說的餐具 都不用骨董 一堆餐廳

sennin32 08/19 20:02吃個牛排還拿一排刀子出來給客人選

sennin32 08/19 20:02每把牛排刀都是用千元台幣當單位

※ 編輯: x8109199 (180.217.194.159 臺灣), 08/19/2024 20:06:12

lpbrother 08/19 20:03可是米其林也有低價位的必比登餐廳啊

sennin32 08/19 20:03然後拿來跟用ikea刀叉的店比

lesnaree2 08/19 20:03日本一堆低價米其林

Tosca 08/19 20:03講米其林都是一星起跳啦 甚麼必比登XDDD

sennin32 08/19 20:03必比登沒人會當作是米其林 謝謝

sennin32 08/19 20:04有星星才有資格說米其林 什麼餐盤必比登

sennin32 08/19 20:04都是搞笑 謝謝

Tosca 08/19 20:04京都有些米其林餐廳 你手機還不准放桌上

Tosca 08/19 20:04怕你手機刮壞他桌子 因為桌子也是骨董XD

Tosca 08/19 20:05所以事實上吃米其林跟去聽維也納愛樂沒兩樣

Tosca 08/19 20:05就是各種拘謹

sennin32 08/19 20:05頤宮在拿星之前就要求服裝才能進去

sennin32 08/19 20:06我有朋友穿拖鞋去 當場得去下面買雙鞋

sennin32 08/19 20:07單純要好吃 很多餐廳都能做到好吃

sennin32 08/19 20:07如果只是要好吃 星星餐廳確實沒吸引力

Tosca 08/19 20:10對耶還有洗碗的問題耶 壓力真大XDDD

Tosca 08/19 20:11買設計師設計的手工瓷具合理 就是獨一無二

Tosca 08/19 20:11就是外面買不到 只有這裡才有 這種獨特感

sennin32 08/19 20:13但對消費者來說 愛店拿星星絕對不是好事

Tosca 08/19 20:14我上星期去高雄吃一間 我覺得快要能摘星了

sennin32 08/19 20:14變貴變難約都是一定 來一堆只看星的

sennin32 08/19 20:15才會有一些老餐廳拒絕拿星 避免吸來腦殘

takase 08/19 20:29要澄清一下,有星的不一定是fine dining

takase 08/19 20:30以yo叔吃的那間來講,算台式桌菜(?

takase 08/19 20:30第二篇回文提到的侯布雄就是代表了

palapalanhu 08/19 20:34羨慕

yanzistart 08/19 20:36台北米其林一星吃過沒刮乾淨的魚鱗

BigHurt 08/19 20:36沒錯 是一個體驗

annie06045 08/19 20:51真的是吃綜合體驗

bingripplw 08/19 20:54看完餓了

w8034372 08/19 21:04優質好文