Re: [問卦] 有人手沖咖啡 就是把熱水澆下去而已嗎 ?
以科學的角度來說,
泡咖啡就萃取度的問題而已,
什麼樣的溫度、浸泡時間、粒徑大小,
最多再加個壓力好了。
每把豆子怎麼烘也沒辦法做到統一,
除非有人能用科學測試去實驗哪個點萃取度最佳,
但這個萃取度最佳又是一個無法定義的東西,
怎麼樣的香味最佳?怎麼樣叫做最順口?
當然普遍怎麼樣是萃取不足或過萃應該是可以公評,
但最佳這回事我覺得見仁見智很主觀。
在不熟悉豆子的情況下,
除非先手冲過一兩次,不然根本沒有依據調整,
在一般人豆子可能也沒有什麼特殊保存的狀態下,
機器也就固定沒有調校的基礎下,
每天這樣冲真的能冲出什麼差異嗎?
頂多就濃一點淡一點。
結論咖啡只有品的出來跟品不出來,
但即使品的出來同一隻咖啡除非刻意亂泡,
否則大致上相同溫度,均勻轉圈圈有均勻浸泡都不會差太多,
所謂盲測還是什麼的也是兩隻同時間對比,
我是建議要玩大一點,不同時間的盲測,
譬如有四隻豆子每次兩隻比較,
但都不說是哪兩隻,直到最後再看每次給的分數如何。
咖啡是種學問,但是當信仰的比較多。
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.163.102.13 (臺灣)
※ PTT 網址
推
推 咖啡就提神而已 哪來那麼多有的沒
→
杯測時就是喝豆況,沖煮大賽才是用同種豆
→
相同溫度不同濾杯還是會有差喔
濾杯差異就是浸泡時間跟溫度的差異阿, 就算冲下去的溫度一樣,濾杯的散熱效率也是不一樣, 那浸泡的溫度就不同了。
推
有那麼多種不同感官特性的物質
→
特性都不一樣,同樣TDS的咖啡喝起來
→
常常天差地遠
→
玩到最後會發現量測器材根本不夠用
→
※ 編輯: louiswei1986 (118.163.102.13 臺灣), 12/13/2021 13:50:01
人類感官與對平衡性的敏感度遠超機器
→
況且手法很多時候就是刻意要做差異萃取
→
來拉開風味的層次與變化
→
如果味道都在同一個點上反而會感官疲勞
→
反而感覺不到豐富度香氣與層次感
→
西方手法是在烘焙時就做出內外差異
→
萃取時做均勻萃取
→
日系是烘焙時內外差小,但研磨與沖煮
→
做出層次感
5
看起來也是把熱水澆下去而已 不過之前看到河野社長親身示範 那根本神技 最近河野社長手抖起來就沒什麼好看了 可惜 影片沒存下來 想要找就找不到15
八卦版的人只配喝三合一泡的咖啡粉而已 給再好的豆子都是浪費 熱水直接澆下去 除了味道沒辦法保留之外 轉的方向也有影響 順時針轉的咖啡會有一點焦味71
首Po手沖咖啡真的很方便呢 比去7-11買便宜 可以想喝喜歡的豆子 手沖咖啡的評測 要講求流速 沖法之類的事情 但可能因為我沒學習過這些 覺得好像也沒什麼差 (木舌?) 就只是把熱水澆灌下去7
瑞凡 這我知道 我手沖咖啡 都先把咖啡秤好放進去 然後水溫要先拉到沸騰7
看用途 沒有哪個比較好的~~ 早上匆匆要出門 來一杯 那就放濾紙2
首先說,一定有差 但不是任何人都有差,有人說'木舌'也對 喝不出來就不用喝那麼好 碰到神棍就是要整他 要知道咖啡界的杯測已經搞到雙盲測試了6
這種問題要是以前 我一律建議 你適合喝三合一 畢竟三合一的味道調配的比較精準 絕對不雷
28
[新手] 菜雞如何辨認過萃或不足進而調整請問一下版大前輩 先撇開使用沖煮手段萃取前段或調整想要萃取的風味這種進階班課題 就以最基本的來說,該怎麼辨識自己沖出一杯的難喝的咖啡是過度萃取還是萃取不足呢 看許多YT網紅教學沖煮方法,最後都會說依照自己泡出來的味道再去調整 但小菜雞如我根本不知道我這杯咖啡試過萃還是不足阿,該怎麼去做下一步的調整27
[其它] 味覺嗅覺疲乏?咖啡齡約一年 剛開始喝咖啡的時候 很喜歡各種不同產區特別的香氣 花香 堅果 曼特寧的中藥味 等等 沖泡方式 粗細 豆子來源都相同14
請問浸泡袋怎麼弄才會好喝?我因為想在辦公室喝咖啡,又不想弄得很搞工,所以前幾天買了這種浸泡式的咖啡濾袋想 自己弄來喝。 可是目前嘗試了幾次粗細度,都覺得不太好喝哈哈....感覺萃取不完整,咖啡液又不太乾 淨的感覺9
[其它]有人會像我這樣泡咖啡嗎?自己是從法壓壺入門, 後續用手沖咖啡但都泡不出來自己喜歡的味道。 最後還是回到法壓壺,中粗研磨40g豆子, 然後用85~88度手沖壺轉圈圈讓它浸泡蒸45秒,6
[其它] 微聰明咖啡手法分享 (聰明濾杯 ft. 微波爐)去年開始用聰明濾杯泡咖啡, 一直覺得聰明濾杯可以泡又可以沖是一種很有變化的器材。 浸泡為主的萃取方式讓出杯的穩定程度大大增加, 也更容易透過咖啡研磨粗細、水溫及浸泡時間等參數調整出杯風味。 看到同樣屬於浸泡萃取的虹吸壺,
爆
[問卦] D卡大學生怒:國中小被支那語統戰爆
[問卦] 孫安佐他父母真的有錢嗎?爆
Re: [爆卦] 民視新聞網報導:苗博雅直播叫觀眾製作造爆
[問卦] 過去台灣是不是空轉了8年98
[問卦] 狄鶯當你媽媽,要嗎???89
[問卦] 所以青鳥活動就這樣結束了喔?爆
[爆卦] 王義川:節目談監控我就退通告73
Re: [新聞] 遭胡瓜索賠5200萬!民視證實認了「公司不74
[問卦] 小時候敢做,現在不會做的事情?68
[問卦] 超哥比照片中的這些人還有實力吧?58
[問卦] 黃仁勳邀我一起投資 我該投資多少?48
[問卦] 台灣全球富裕排行第14,各位有感嗎?47
[問卦] 黃仁勳怎麼訂到鄒記的?46
[地震] 地震44
[問卦] 狄鶯年輕時要嫁給你 你ok嗎?爆
[問卦] 雲豹能源聽到史上最貴電費 在想什麼60
[問卦] Google為什麼只想找學歷好的人?65
[爆卦] 台灣國會暴力事件 世界最多 TAIWAN NO.132
[問卦] 鋼彈的燃料是用什麼物質?27
[問卦] 孫安佐走歪 狄鶯要負幾成責任??34
[問卦] 等等走雪隧去宜蘭走左邊還是右邊車道?32
[問卦] 孫安佐唸的都是好學校 為什麼會走歪?63
[問卦] 古今中外,哪個邪教最恐怖?22
[問卦] 妳是狄鶯,能接受阿乃當妳的媳婦?32
[問卦] 中醫:天氣熱更要喝溫熱水28
[問卦] 為什麼中老年人愛亂停車的比例高?26
[問卦] 貧乳妹在女上位時 男方雙手要幹嘛?25
[問卦] 公司老闆聲量都被8人主管蓋過怎麼辦22
[問卦] 黃仁勳有比LBJ有錢嗎?2
[爆卦] 民視新聞網報導:苗博雅直播叫觀眾製作造