Re: [問卦] 有高價拉麵是用湯粉調湯頭的嗎

asya116 發表於 2022/2/17 下午4:44:47

看板Gossiping標題Re: [問卦] 有高價拉麵是用湯粉調湯頭的嗎作者

(寂寞人形)時間Feb 17 16:44:47 2022推噓10 推:10 噓:0 →:11

※ 引述《I8DGC (竹科男只能OGC)》之銘言：
: 個人是絕對尊重職人拉麵賣高價耍雞歪
: 畢竟光那鍋神湯就得熬很久又費工
: 拉麵的精髓就是湯
: 真的有花了心血在湯上就是值得尊敬
: 但畢竟曾經發生過一樣靠湯頭分高下的火鍋
: 竟然是靠湯粉調味而不是靠真材實料熬煮
: 這樣的事曾在台灣發生
: 依照很多人說的台灣人的尿性...
: 現在坊間這麼多拉麵店
: 會不會也有只是用湯粉調的呢
: 九湯屋那類的我就不期待了
: 的確一分錢一分貨
: 但如果已經收到超高價的卻也是喝湯粉調味的湯
: 應該會令人憤怒吧
: 但這類店應該很有八卦點才是
: 有人敢勇敢的爆料嗎
: 有沒有八卦

聽我的拉麵朋友說有幾招可以大概分辨

1、拉麵湯冷卻之後湯頭如果是自己熬的話
油跟水會很快就分離出來因為油比水清
放久後會有一層類似豆腐皮的油膜浮在上面
濃縮的就不太會有這種情況

2、進門看廚房那邊是否有大鍋子如果沒有...
除非人家有第二家店幫忙做...
3、看冰箱的量是否足夠大小到能夠屯骨頭的量
4、拉麵店開業前豬商是否有來送貨
晚上打烊時的垃圾是否有骨頭
5、肉的話五花肉比較好分
自己綁的比較容易分開
廠商的會加黏劑比較不容易散

如果生意很好地方又窄沒地方煮的就？
不過半高湯半自煮好像已經變成常態了？

--

※ PTT 留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.245.151 (臺灣)

→

lien 02/17 16:45有些有後場你不一定看的到他的冰箱

推

dnzteeqrq 02/17 16:46現在很多都是叫貨來賣 =.=

推

UnsraW 02/17 16:48打個蛋花，就好囉

推

words2012 02/17 16:49如果店家都跟鼎王一樣天然湯頭

→

words2012 02/17 16:49才是台灣之福而不是用化工來傷害健康

推

michael0825 02/17 16:49推一下送貨，以前在拉麵店打工，早上

→

michael0825 02/17 16:50都有廠商送豬骨雞骨來熬湯

→

minoru04 02/17 16:51小店家開放式廚房還蠻好認的

→

ioozar 02/17 16:51鼎王？

推

macrose 02/17 16:56如果是連鎖店，會有中央廚房熬湯

→

ssccg 02/17 16:57粉跟油水分離有什麼關係，粉泡的湯不能另外

→

ssccg 02/17 16:58加油嗎? 假專業

→

ssccg 02/17 17:02現場熬比較費工，但也不是中央廚房就不好

→

ssccg 02/17 17:03根本問題還是在味道怎樣啊，都買廠商的來調

→

ssccg 02/17 17:03調得好也是賣點，不過貴的店有難喝的，倒真

→

ssccg 02/17 17:03沒喝過便宜的店有好喝的

推

Nonegrame 02/17 17:21放涼被師傅發現會被轟出去嗎

推

q123212 02/17 18:18營業用高湯方形沙拉油桶裝的台灣有嗎

推

dead11 02/17 18:25還有觀察fb有沒有熬湯熬壞店休的

推

stja 02/17 20:16

推

swgun 02/17 23:43吃個低端麵這麼麻煩

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