Re: [黑特] 衛福部專家會議認為米酵菌酸可能性最高
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5440313/
懶得全翻，挑有興趣的講，想充分了解的自行丟AI翻譯
BA這東西致死率驚人 表1從7%-40%都有
以前只在印尼跟中國東北部有是因為飲食文化
中國東北部現在新聞都有講一堆，就那個發酵玉米團
印尼則是因為天貝這個發酵食品，把椰子肉擠壓然後種入少孢根黴
(Rhizopus oligosporus）後讓它發酵，當作便宜的蛋白質來源吃
你看那個表1印尼從有紀錄的1951年來，總共有9336人中標，死了1112人
所以印尼在1988年禁止用椰漿做天貝，但鄉下地方還是有人會做
雖然這種菌很常見，溫度30-37C 鹽6%以下 ph5.5以上就可以長
但是他們偏愛某些脂肪酸，而玉米跟椰子內的油脂就是他們喜歡的組成
所以才造成中國東北部的發酵玉米跟印尼的椰子天貝吃死一堆人
有提到用椰子基質培養，在適當環境下，隔天就可以產生2-4mg的BA (米酵菌酸)
(BA產生條件 22-30C, ph6.5-8.0, 鹽少於1.5%, 椰子脂肪20-50%)
所以椰子天貝如果種少孢根黴種失敗就變整團毒物
文章剩下後面基本上就是新聞都提過的致死機制，還有對器官造成的影響
從偏愛油脂成分來看，搞不好粄條跟米是背鍋仔
真的養出這堆致死菌的是椰漿，這間店好像有椰漿飯?
或者他們先把粄條跟椰子/玉米油混和丟著常溫等著煮?
--
反正我不吃酸跟涼拌醃製的東西
出事的幾乎都是自製的 莫三比克那個啤
酒好像也是自釀的
馬來西亞菜剛好用不少椰漿？
要確認是不是大概要幾天
台灣應該沒有現成標準品可以用
莫三比克那個有提到是玉米釀
所以一樣是玉米/椰子這菌偏愛的東西
寶林菜單上確實有椰香飯
致死機制是直接攻擊粒線體
米、板條我是不太相信，台灣吃幾十年了
，怎可能現在才一件
推，重點是查廚房的備料
這東西很難產生 不然台灣早就死一堆人
一堆粄條 在菜市場賣衛生條件更差
也沒吃S過人
同意樓上，太匪夷所思
推這篇，我覺得你猜的滿合理的
![[黑特] 衛福部專家會議認為米酵菌酸可能性最高](https://imgcdn.cna.com.tw/www/webphotos/WebCover/800/20240327/1778x1333_825549757594.jpg "[黑特] 衛福部專家會議認為米酵菌酸可能性最高")
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[問卦] 米酵菌酸是很少見嗎看文章說 米酵菌酸 只要一毫克毒素 就可能致命 致死率40-100% 且無色無味 耐熱 米酵菌酸來自保存不當的發酵米及榖類製品像是腸粉、河粉、年糕、糯米、湯圓等，另外![[問卦] 米酵菌酸是很少見嗎](https://i.imgur.com/SM4WVhbb.jpg "[問卦] 米酵菌酸是很少見嗎")
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[問卦] 有人跟我一樣對米酵菌酸很陌生的嗎？我肥宅你各位好 直接吃死兩個人太恐怖 然後跑出一個名詞：米酵菌酸 肥宅我好奇跑去查![[問卦] 有人跟我一樣對米酵菌酸很陌生的嗎？](https://i.imgur.com/uhKfruLb.png "[問卦] 有人跟我一樣對米酵菌酸很陌生的嗎？")
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Re: [問卦] 米酵菌酸是很少見嗎米酵素酸要產生，需要唐菖蒲伯克氏菌，唐菖蒲伯克氏菌和椰製品也有關係： 在玉米和椰子為基底產品發酵時，都可以發生唐菖蒲伯克氏菌汙染，大肆繁衍過程中，也 會產生大量的米酵菌酸。(天下) 米酵酸菌（Bongkrek acid、bongkrekic acid）是發酵的椰子受唐菖蒲伯克氏菌污染，產 生的呼吸毒素。(三立)3
[問卦] 粿條為什麼會有椰子菌毒素？滷題 看那個食物中毒的新聞 還是很疑惑 米酵菌酸是椰子菌唐菖蒲伯克氏菌產生的 這個沒處理椰子也不會沾到吧![[問卦] 粿條為什麼會有椰子菌毒素？](https://i.imgur.com/LN4qW3Zb.jpg "[問卦] 粿條為什麼會有椰子菌毒素？")
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Re: [問題] 天貝的發酵味怎麼用料理手法掩蓋？因為要分享的做法好像有點多所以直接回文XD 我個人是蠻喜歡發酵味的,自己做的天貝發酵味更重,我都拿橄欖油煎過灑鹽跟胡椒也能吃 ,但要做些重口味料理蓋過天貝味也有蠻多做法,我自己比較常用/比較喜歡的如下： 1. 中式料理 天貝切塊,用蛋液、紹興酒、白胡椒粉、鹽醃過煎熟,可以把它當成素肉塊做二次料理,
爆
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