[食記] 中和蔡家牛肉麵:青出於藍的清燉
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蔡家牛肉麵
地址:新北市中和區秀朗路三段153巷16弄12號
時間:11:30~14:30 17:30~20:30 Tue~Sun
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本來標題寫蔡家,後來發現永和也有一間同名的。
為做區隔,最後決定多加中和兩字。
是巷弄裡毫不起眼的小店,
仔細一瞧,桌子四小一大,最多坐十人。
https://i.imgur.com/yiqfor2.jpg
用餐內容:
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腐竹(NT.30)
紅燒牛肉麵(NT.140)
清燉牛肉麵(NT.140)
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一點抵達,此時已沒什麼客人。
小菜選一盤腐竹,帶微生與稍微的川辣。
清燉上桌即驚嘆,非常大的份量,與滿滿青蒜花,美極了。
湯頭清香舒服,簡單不做作。
使用本土牛的牛胸部位"橫切",
看似微柴但其實不然,嫩中帶膠質,非常討人喜歡。
仔細回想,這配置與記憶中的劉山東有些相似。
隨口問了一下,原來老闆曾跟過劉山東的劉師傅,但其餘不清楚。
https://i.imgur.com/KC0GUCf.jpg
紅燒色淺,亦與劉山東一樣,與清燉共用同一湯頭。
兩湯主要差異在於肉:
清燉用台灣牛胸"橫切",紅燒用澳洲腱心"滷製"再"縱切"。
這腱心非咬透的爽直斷開,乃是需要點功夫的嚼勁,絕妙!
調味特別,尾韻帶有香料,類似曾吃過的新疆風味。
問老闆獲得了證實,但不確定摻了什麼。
臨走前再續一次湯頭,過癮。
https://i.imgur.com/mO52XBi.jpg
劉山東起碼十年沒去了,為了確認,發文前特地重走一遭。
下午一點半有空桌:"老闆,紅燒與清燉各來一碗!"
嚴格來說只有清燉路子較接近,
但湯頭走向還是能感受不同,蔡家屬清香,劉屬肉香。
紅燒差異較明顯,除調味之外,蔡家使用澳洲腱心,劉應該是肋條。
硬要說的話,蔡家像是劉的改良版。
清燉藉著蒜苗與清香,配上切工整齊的嫩牛胸,毫無懸念。
早年吃劉山東時,從未喜歡過他們家的清燉。
真正愛上清燉是從穆記開始,蒜香提味而驚豔。
蔡家或許還未至穆記,但已經是少數我願意回訪的清燉。
他們的紅燒或許沒清燉突出,
但縱切漂亮的腱心尾韻帶點香料,對我來說也算佳作。
最後附上一張同名的永和蔡家半牛半雜。
兩家其實毫無關係,味道也完全不同。
應該說永和的蔡家原本叫中壢川味,
後來為了與中壢的牛肉麵店作區隔,前幾年才改了名。
有機會再另寫一篇吧。
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推kuni 看完都肚子餓了
感謝推薦~住這麼久都不知這些巷弄美食
食我 惹........
剛吃完吃到飽 看完這篇又餓了...
走路五分鐘 衝了
這間真的好吃
結果發文後我又跑去吃了XD
謝謝心得
很像偵探XD
今天已吃紅燒 肉處理得非常好吃 可惜湯頭太油~
11:30開門就滿滿人潮
推雙和美食偵探庫尼大大~
耶,終於脫離宵夜的稱號XD
感謝庫尼大推薦!真的很好吃
60
[問卦] 台北最強的清燉/紅燒牛肉麵分別是哪家?個人 清燉:穆記 紅燒:永康 or 桃源街老王 清燉+紅燒綜合:劉山東 or 永和樂澄小店 大家覺得呢?25
Re: [問卦] 喜歡吃牛肉麵,沒吃過建宏會感到遺憾嗎?不必遺憾 幫大家整理一下好了 首先牛肉現在市面上可以分本土、澳洲、美國、巴拉圭、宏都拉斯 一般多數的牛肉麵店都是用澳洲居多 用本土的依現在物價大概一碗要上兩百17
[問卦] 有水準的清燉牛肉麵湯頭應該是怎樣的?今天花了210元吃了一碗段○貞的清燉牛肉麵,但我只喝了第一口湯就大失所望, 我本來以為清燉牛肉麵的湯頭好歹要用牛骨或含牛成分的東西去熬才對,況且這 一碗要價210元!總之當我喝下去時……我以為這是「煮麵水」 = =+ 什麼東西呀, 真是太難喝了,完全沒有滋味,我就覺得這湯頭應該沒有用含牛的東西下去熬吧? 然後清燉牛肉麵裡面放油菜?這是正確的配對嗎?裡面有放一小塊白蘿蔔很OK我沒17
Fw: [食記]永和樂澄小店牛肉麵專門店作者: redleeve (Gko) 看板: Food 標題: [食記]永和樂澄小店牛肉麵專門店 時間: Mon Aug 16 21:18:18 2021 餐廳名稱:樂澄小店牛肉麵專門店 消費時間:2021/77
Re: [問卦] 這碗牛肉麵在台北有破150元嗎?你好 我是不專業吃貨 牛肉麵店家很多 除了傳統老牌大家都知道的有名店家外 最近幾年也出現了一些新興的實力派 這邊也不提那些量多吃粗飽的店了3
[食記]永和樂澄小店牛肉麵專門店餐廳名稱:樂澄小店牛肉麵專門店 消費時間:2021/7 地址:新北市永和區中正路475號 電話: 02-86605330 營業時間: 上午11:30 - 下午7:30(週日休息)3
[食記]蔡家牛肉麵蔡家牛肉麵 地址:新北市中和區秀朗路三段153巷16弄12號 時間:11:30~14:00 17:30~19:00 11:30~14:00五 公休日:日 一1
[食記] 新北永和 蔡家黃牛肉麵 高CP值大碗牛肉麵餐廳名稱:蔡家黃牛肉麵 消費時間:2020年/8月 地址:新北巿永和區保平路218號 電話:02-29282289 每人平均價位:165- 你好 我是不專業吃貨 這家曾經在清燉組跟紅燒組都拿下過冠軍 在出事以前其實就已經是很有名的店家了 牛肉麵個人只吃清燉
- 餐廳名稱:小山東手擀麵 消費時間:2023年/5月 地址:台灣基隆市仁愛區仁一路195號 電話:+8862 2423 4578 營業時間:11:00 - 21:00 (週日公休)