[閒聊] 乳白色湯麵
想問一下熬煮到呈現乳白色的湯
是有什麼特別好吃嗎?
好像是說骨頭一直煮好幾個小時就會變成白色湯
前幾天在台北市濟南路72牛肉麵店第一次吃到"白"湯
清燉湯麵
端上來還以為是牛奶湯啊
不知道怎麼說的滋味
說不出是好或是不好
就是新鮮/沒吃過的口味
※ PTT 留言評論
推
雞骨熬的,就叫雞白湯
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三花淡奶
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反而我喜歡無鹽耶
平時清淡風
72的白湯如果沒另外加鹽的話完全無味
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也很想吃看看
也想試試他們的牛肚
對面的濟南牛肉麵比較好吃
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之前看過王剛 魚湯變白 不知道是不是一樣做法
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我也覺得還好
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google乳化作用
爆
Re: [討論] 拉麵迷原來也會吃一蘭跟一風堂嗎依照多年吃拉麵的經驗 拉麵在會吃拉麵的眼中有分好幾個等級 (就是常常被笑的麵圈啦XD) 最高階就是那種會排很多人 有在經營個人特色71
[問題] 台南開比較晚的好吃麵店如題 最近因故常常七點半後才吃晚餐 麻煩大家推薦一下 中西區北區東區皆可 目前只有想到頂好跟民生路的 肉燥油蔥或是乾拌拌豬油 更好 麻煩大家 謝謝52
[閒聊] 台北代表美食是牛肉麵會很奇怪嗎如題 古早漫畫我是大廚師 主角是一個辦桌世家的人 來到台北學習46
[問題] 煮麵的水倒掉覺得很浪費怎麼辦?大家在煮白麵或是義大利麵(非泡麵的麵)的時候 應該都是先煮一鍋水把麵煮熟 煮完麵再倒掉 另外煮湯或醬料加到麵裡面 但是每次倒掉的時候總是會忍不住有點心痛36
[問卦] 燒肉店的雞湯是用了幾隻雞去熬的呀台中幾家知名的燒肉店的標配就是一整壺的雞湯 每次喝都覺得特別濃郁尤其是冬天喝了更是暖和 看那湯頭呈現乳白色的樣貌 想必這碗湯的背後肯定是用了好幾隻老母雞 燉了不下七七四十九天熬製而成的吧27
[問題] 不用顧火的煮牛肉麵方法(有料理包)各位大大安安 目前住處有瓦斯爐 但沒有叫瓦斯 因為目前只有一個人住 開火機會比較少 叫瓦斯不划算 故只有用一個卡式瓦斯爐8
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[問卦] 稠稠的帶點乳白色,台南美食的八卦???剛才去吃了台南美食,什麼浮水魚羹的。 稠稠的帶點乳白色,甜甜的......... 嗯還行。7
Re: [問卦] 為啥拉麵的湯都這麼鹹...本魯也算個拉麵愛好者,雖然排隊名店沒吃過幾間,但是經常自己熬豚骨湯頭。 首先,剛熬好的豚骨湯頭是味道很清淡的,直接加麵下去吃,比陽春麵還清淡, 所以濃郁豚骨湯頭的拉麵通常都會再加醬汁,而很鹹的味道就是來自於醬汁。 醬汁是由醬油加上各式海鮮材料熬煮出來的,通常也是各家拉麵最機密的配方。5
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