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Re: [問題] 煎牛排遇到的所有問題,求解

看板cookclub標題Re: [問題] 煎牛排遇到的所有問題,求解作者
huntersa
(獵人)
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給您參考一下,我的做法跟多數人不同,但不大會失敗

「不用退冰」「不用退冰」「不用退冰」

很重要所以說三次,因為退冰不過鹽水的話滲透壓會讓水分流失很嚴重,不如不要退

1. 觀察牛排厚度 - 如果小於一公分,直接大火煎六面各一分鐘。煎上下面完時需靜置。可以讓熟度由外往內進行的更徹底,抓個5分鐘差不多。

2-1. cotsco那種牛排,大火煎六面各一分鐘後,烤箱120度烤13分(旋風模式)。

沒有旋風用上火每面各7分鐘

2-2. 烤完一樣靜置5分鐘

3. 繼續同鍋煎奶油、迷迭香,直接淋在牛排上這個標準操作應該不用教了

這樣出來的牛排基本不會失敗,如果不知道靜置多久,拿個溫度計插下去中間

沒有溫度計用叉子叉,中間是溫熱的就可以了


關於其他問題,煎牛排會烏煙瘴氣大多是油水因為高溫蒸發才有這種狀況,很正常

多用烤箱可以降低屋內油煙

個人認為不用刻意養鍋,但是要有正確使用鍋的知識。

使用鍋之前都必須把鍋子加熱到水珠會馬上蒸發,之後上油的話,可以讓油更好的進入鍋中(等同於養鍋)

我自己的鍋用了5-6年沒出什麼狀況,也不會有養鍋的油耗味,給您參考

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friendever08/12 13:12不用退冰是整塊冰凍狀拿去煎?

huntersa08/12 17:42對 直接下去

pain008/12 18:25赫斯頓也沒退冰吧

jior08/12 20:41我覺得養鍋是要給那些很少燒菜的人用的,常用每天用的也沒

jior08/12 20:41啥好養的,炒完趁鍋子有溫度水沖一沖抹一抹就好了,甚至都

jior08/12 20:41不用清潔劑

jior08/12 20:42除非真的燒焦黏鍋那種

kramkram08/12 22:38這個是逆式炙燒法

ttpu110408/12 23:07逆式炙燒是先烤後煎

ttpu110408/12 23:08原po的應該是接近atc這個https://youtu.be/uLWsEg1LmaE

ttpu110408/12 23:10atk才對

ttpu110408/12 23:12這方法灰圈看起來能弄得很薄 但看到那油量跟冰箱沒條件

ttpu110408/12 23:12風乾就放棄嘗試了

woerns08/14 13:06現在都是冷凍牛排不解凍直接烤,中心到42度後再拿出來煎,

woerns08/14 13:06這才是成功率最高最簡單易學的