Re: [問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解
給您參考一下，我的做法跟多數人不同，但不大會失敗
「不用退冰」「不用退冰」「不用退冰」
很重要所以說三次，因為退冰不過鹽水的話滲透壓會讓水分流失很嚴重，不如不要退
1. 觀察牛排厚度 - 如果小於一公分，直接大火煎六面各一分鐘。煎上下面完時需靜置。可以讓熟度由外往內進行的更徹底，抓個5分鐘差不多。
2-1. cotsco那種牛排，大火煎六面各一分鐘後，烤箱120度烤13分（旋風模式）。
沒有旋風用上火每面各7分鐘
2-2. 烤完一樣靜置5分鐘
3. 繼續同鍋煎奶油、迷迭香，直接淋在牛排上這個標準操作應該不用教了
這樣出來的牛排基本不會失敗，如果不知道靜置多久，拿個溫度計插下去中間
沒有溫度計用叉子叉，中間是溫熱的就可以了
關於其他問題，煎牛排會烏煙瘴氣大多是油水因為高溫蒸發才有這種狀況，很正常
多用烤箱可以降低屋內油煙
個人認為不用刻意養鍋，但是要有正確使用鍋的知識。
使用鍋之前都必須把鍋子加熱到水珠會馬上蒸發，之後上油的話，可以讓油更好的進入鍋中（等同於養鍋）
我自己的鍋用了5-6年沒出什麼狀況，也不會有養鍋的油耗味，給您參考
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推
不用退冰是整塊冰凍狀拿去煎？
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對 直接下去
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赫斯頓也沒退冰吧
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我覺得養鍋是要給那些很少燒菜的人用的，常用每天用的也沒
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啥好養的，炒完趁鍋子有溫度水沖一沖抹一抹就好了，甚至都
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不用清潔劑
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除非真的燒焦黏鍋那種
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這個是逆式炙燒法
推
逆式炙燒是先烤後煎
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原po的應該是接近atc這個https://youtu.be/uLWsEg1LmaE
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atk才對
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這方法灰圈看起來能弄得很薄 但看到那油量跟冰箱沒條件
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風乾就放棄嘗試了
推
現在都是冷凍牛排不解凍直接烤，中心到42度後再拿出來煎，
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這才是成功率最高最簡單易學的
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首PoRT 我本來都是使用不沾鍋煎牛排 但因為看到各類文章都是建議使用鑄鐵鍋 所以我目前也入手了一個鑄鐵(條紋的，後悔中) 我想整合以下幾個問題，想跟大神們請教指點一下
1 認真回 先說結論： 不要 煎牛排 不要 煎牛排 不要 煎牛排4
首先要先搞懂 為何要用鑄鐵鍋 第一是因為 厚度很厚蓄熱很好 肉下去後 鍋子溫度不會降低太多 第二是耐高溫 耐操 可以直接進烤箱 甚至直接用烤箱養鍋8
1. 牛排前置 要不要退冰都可，都有方法可以煎 如果常溫或只是冷藏，那直火即可 若是冷凍的，可用逆炙燒 但無論是哪種煎法，都會需要兩種火，大火和小火![Re: [問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解](https://i.imgur.com/LvDUIFMb.jpg "Re: [問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解")
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我試過超多方法， 最後成功的是科技。 其實我最喜歡的牛排是外食， 人家專業的設備， 經驗都不是我們偶爾吃大餐下比得上的。 疫情下，家人堅持要自家做， 什麼都試過， 實在是沒滿意的成果。 後來查水波爐食譜食發現烤牛肉，![Re: [問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解](https://i.imgur.com/f1XFzPnb.jpg "Re: [問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解")
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Re: [問題] costco冷藏牛小排料理法1. 牛排退冰至室溫，煎前用廚房紙巾吸一下血水。 2. 烤箱預熱180度 3. 熱鍋至冒煙（我家是用鑄鐵鍋） 4. 每面煎30秒（如果要表面焦多就煎40-50-60秒，這樣就要減少烤的時間） 5. 放入預熱好的烤箱烤15分鐘。