[問題] 醬油蛋炒飯失敗檢討
以上是今天完成的成品圖(失敗做收，飯粒結塊狀炒不散)
參照的是阿慶師的做法
https://www.youtube.com/watch?v=hOEQemtZZY0&t=174s
一開始自己是用2米杯的米量及2米杯的水量、外鍋1米杯水去蒸(洗完米有先浸泡30分鐘)
但後來有被一位做餐飲的朋友提醒，如果是要炒飯，白米飯在電鍋蒸時
外鍋僅需0.2米杯水、事前不需浸泡，先浸泡是不是會讓飯粒太濕?
而且蒸好應該不要直接下熱鍋，要至少放冷半小時至1小時比較容易炒到粒粒分明?
另外在鍋子預熱後，依序下2大匙豬油、2顆蛋，沒有打散直接下去鍋子順時針一直炒，
並沒有像影片中炒出泡泡，是不是鍋子溫度不夠高?
聽朋友說鍋子溫度應該要至少180度左右的高溫才會炒出泡泡
謝謝大家指教
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飯太多水太爛，都快變年糕了，我覺得你朋友說的點都蠻對的
因為你飯含水量多.相對的加熱一炒就容易糊化.一下就容易黏
變成家庭用的本來火力就不高.一下鍋降溫之後再加熱就.....
租處使用的是IH爐(5段加熱)
太濕
不想失敗最快最好的方法還是隔夜飯
不然至少要放冷…最好放冰箱吸收水分
他這裡沒告訴你的是這碗飯到底是怎樣的飯
先泡米。 內外鍋水量就相對減少。 少多少你就要自己拿捏
如果你是想煮稍快一點的話
外鍋0.2杯我覺得少的有點太多。 可能不會熟透。
炒飯要用長米一比一放電子鍋煮就好一定成功
要炒成這樣也不容易
看起來溫度不夠 溫度不高加飯濕的情況下要有耐心多炒一下
如果升溫不快 甚至不用急著快速翻炒
穩定加熱後慢慢把飯撥散比較實在 上色也才會均勻
火不夠大就沒辦法弄乾飯粒 飯愈加熱愈出水
如果火力已到極限反而是熱飯下去翻一下就可起鍋
沒把握的話就試吃一下 看要繼續炒還是灑一點水 都可調整
飯有裹上香氣就好不需要一定粒粒散開
隔夜飯炒最穩 不用在那邊調整比例煮飯 正常拿捏就好
飯太水 油太少 溫度不夠 下次會更好...
熟犯罪後下就可以了 因為熟了...先重油炒蛋然後拌香料
下醬油 白(黑)胡椒粉 快速大火翻炒大概兩分鐘就可以了
然後你炒飯的熟米水不能加到超過1:1 最好1:1然後隔夜飯
大家都是過來人 會越煮越好...然後建議用兩顆蛋去炒...
謝謝大家的鼓勵，希望下次改進後能成功
我媽以前也這樣炒 好懷念啊 米2水2.5超軟飯 炒成一團團
鐵鍋要燒到冒煙才下油才會不沾
白飯下鍋前先拌入雞蛋，米粒裹上蛋汁下鍋炒也滿容易粒
粒分明的，算是懶人方法
你右上角要不要碼掉
其實跟你水多少一點關係都沒有
單純1.你鍋子不夠熱2.太早下醬油
因為我炒飯也是正常煮飯法
從來不曾炒得像你這樣
IH爐股功率頂多1400w，考慮換火爐功率至少大一倍
我昨天也炒飯 結果敗在醬油太多 本來粒粒分明的
你可以試試糙米飯 我覺得比白米容易粒粒分明
醬油要從鍋邊下去，從食材下，溫度又降低了
如果醬油不直接下在飯上只下在鍋邊，這樣醬油能均勻炒在飯上嗎?
對不起，一點開我就笑了XD
飯煮乾一點 鍋不夠熱、油不夠多都不會是問題
當米飯可以在鍋中跳動的時候，把醬油從鍋邊淋入，再加
一點油快速翻炒，王剛教的。自己看到米飯在鍋裡跳的時
候，都快跪了。
從鍋邊下醬油後開炒，醬油就會拌進飯裡了。而能不能均勻
，很大一部分取決於飯粒有沒有粒粒分明，而不是醬油下的
位置
如果照阿慶師這樣的作法，但是我白飯從2米杯減成1米杯，其他材料的量不變 這樣是不是也比較容易炒到粒粒分明? 因為我的平底鍋真的不夠大.... 2米杯的飯煮好放下去鍋子根本沒空間可以移動米飯....
你飯有煮失敗嗎?煮完吃看看會不會太軟?
不會太軟耶 算是比較適中
飯量減少當然會比較好炒 食材量越多鍋溫越容易降
我是覺得用問的吃起來會不會太軟有點不準，因為他可能就是
習慣吃這種軟硬
我也覺得用問得不準
泰國米？
9號米唷！
鍋邊淋入，是要嗆出醬香啊
你要馬上炒一開始就不要用那麼多水，飯會黏就是水
太多，如果你米沒有泡水，外鍋水只放半杯，米心一
定還是硬的，如果用電鍋煮飯，水量要自己抓，酌量
減少20%的水量就好，而且要多試幾次才知道到底要放
多少水。所以才說最好的方法就是今天煮飯，冰隔夜
再炒。或者樓上有個蛋黃跟白飯混在一起炒的方法也
行，我個人是比較愛先炒蛋油所以不常用這招
。還有很多人可能是用不沾鍋炒飯，油就加的很少，
也會導致飯黏
煮飯內鍋水少一點就好不用隔夜那麼麻煩
要把飯過多的水氣炒掉但是通常從煮飯來控制水份最簡單
飯太濕了
冰過再吵
鍋溫度太低 IH爐加熱速度慢 飯水分太多 沒壓飯
結案
我的意思是可以換米種@@！
原PO最關鍵的問題應該是一次下太多飯+鍋子太小
台梗九號能炒成這樣也算是高人，我用煮爛結糰的芋香米炒
飯也無法如此。炒飯要拌開，油跟把飯切散的手法很重要～
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提供一下自己的做法 但有一個無奈的前提是 有著「炒飯要好吃 油真的不能太少」的缺點 但若是失控下油下太多 吃完後也會很噁心 通常我自己在做炒飯時 一定要有的配料是 洋蔥 青蔥 其它的配料有或沒有 沒差7
飯要粒粒分明的條件很簡單，就是降低飯的黏度 像你的成品圖看起來快變醬糊了 條件知道了，那就直接列舉可以降低飯黏度的方式就好了 像是煮飯時不要放那麼多水，家裡才煮一點點其實不需要泡 台灣人家庭煮飯習慣一直都是水加太多把飯煮的太爛太黏4
這個影片裡的作法頗詭異， 個人建議煮飯時別加米酒跟橄欖油， 因為會直接影響米飯聞起來的味道， 而且跟飯炒的蓬鬆真的沒有直接關連。 如果非加不可個人建議改成豬油，
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