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[問題] 失敗的粉粿該怎麼調整

看板cookclub標題[問題] 失敗的粉粿該怎麼調整作者
comato
(站在世界頂端看螞蟻)
時間推噓 9 推:9 噓:0 →:13

各位大廚好
第一次做黑糖粉粿 就失敗了
1.黑糖粉80公克、紅砂糖20公克、水350CC
煮滾
2.地瓜粉130公克、太白粉30公克、水100CC
攪拌
3.糖水煮滾倒入步驟2,
開中小火一邊煮一邊攪拌,稠稠後
4.倒入鍋具放進電鍋,外鍋2杯水,蒸30分鐘

取出放涼

怎麽會變成下圖 T_T

https://i.imgur.com/s03LBkn.jpg


請教各位大廚,我是哪個步驟該調整 T_T
哭哭,完全沒餐飲經驗及烘焙經驗
不知道該怎麽調整比例

上述步驟是Google 教學
希望大家可以不吝賜教方向,謝謝 orz

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.26.3 (臺灣)

※ 文章網址:
https://www.ptt.cc/cookclub/E.Q_a_N_E_gJGY

jior04/16 02:29感覺你這不像是450cc水做出來的量啊?而且你的黑糖顏色好淡

jior04/16 02:29,完全照比例做的嗎?

是的,完全照比例 不然就是我的秤壞了 T_T 所以我是水太多嗎? 還是粉太少? 晚上9:00更新 謝謝J 大提醒,我真的水弄錯了 誤把水瓶110g 當成110cc容量 水整個2倍成長 謝謝J大提醒

Dragonz04/16 03:03之前用70g地瓜粉+550g水都能結塊了,你這怎麼跟漿糊似的

嗯,我也覺得糊的很奇怪 T_T 70g地瓜粉+550g水 ?? 沒有其他的了嗎? 黑糖粉?

※ 編輯: comato (220.142.42.234 臺灣), 04/16/2024 06:41:15

una28304/16 07:53黑糖粉和砂糖都會成為水分吧

https://i.imgur.com/IwWO3Rw.jpg

https://i.imgur.com/4L4rwP4.jpg

https://i.imgur.com/ta8uMky.jpg

經過一夜的冰鎮之後,感覺比較正常的黑糖粉粿 圖3食用後,稠渣明顯減少 所以我下次應該是 水量減少、黑糖粉增加 如果要嚼勁,太白粉增加 是這樣嗎? 這次的口感是軟,沒有咬的功能XD 謝謝各位賜教

※ 編輯: comato (42.74.117.105 臺灣), 04/16/2024 08:00:38

una28304/16 08:20還是你外鍋的蒸汽會跑進去內鍋?

una28304/16 08:21你是用真地瓜粉還是樹薯粉做的地瓜粉?

真地瓜粉 不是樹薯粉

※ 編輯: comato (42.74.117.105 臺灣), 04/16/2024 08:54:48

Dragonz04/16 17:35沒加糖,吃的時候再沾黑糖粉吃,這樣可以減少糖分

Dragonz04/16 17:37不用加一大堆糖,也沒蒸就直接攪拌煮到沸騰再倒進模具

Dragonz04/16 17:38我用的台糖的地瓜粉(樹薯粉)

今天晚上又再做一次用樹薯粉+地瓜粉 可是,我將地瓜粉的水拌入糖水馬上會結白色塊狀 這真的可以完全攪拌均勻嗎? 我拌了好久, 一會兒中小火時攪拌 一會兒關火攪拌(不然底部會黏住) 一直重複上述攪拌 還是沒辦法拌勻,這步驟有小技巧嗎? 後來累了,直接拿進電鍋蒸 希望蒸完,白色塊不見了 T_T

https://i.imgur.com/svRktp4.jpeg

殘念,蒸了30分鐘,還是有白色塊 求教學該怎麼拌均勻 T_T

una28304/16 17:47一般食譜的地瓜粉應該都是樹薯粉不是真地瓜

謝謝您,所以晚上再做一次 改成一半地瓜粉、一半樹薯粉

hungrytoeat04/16 19:19搭版問有高手做出一沐日口感的粉粿能分享作法嗎

※ 編輯: comato (220.142.42.234 臺灣), 04/16/2024 21:18:30

※ 編輯: comato (220.142.42.234 臺灣), 04/16/2024 21:27:20

mukey04/16 21:56感覺你把糖水倒入地瓜粉水,應該分次把地瓜水倒入糖水吧

分次倒入?? 因為Google教學只說倒入 我以為是趕快倒入攪拌,所以是分次@_@ 謝謝提醒 另外,我看板上之前也有另一篇, 整顆粉粿白白的,板友回複:蒸熟就好 但我今晚電鍋蒸了3次,快1.5小時了 白色塊還是在啊@_@ 所以蒸熟不會將白色粉塊消失 我又失敗了 T_T

※ 編輯: comato (220.142.42.234 臺灣), 04/16/2024 22:23:56

nekobaby04/16 22:57剛剛照著google第一個影片阿慶師的做 他是糖水分次倒進

nekobaby04/16 22:57粉漿 我想偷懶最後1/3一次倒差點功虧一簣 他最後還是白

nekobaby04/16 22:57色糊狀 我的已經透明了 不過是均勻的算成功吧

謝謝分享,我剛剛也看完了 orz

※ 編輯: comato (220.142.42.234 臺灣), 04/16/2024 23:27:36

nekobaby04/17 00:16160g粉+800ml水 蒸2杯水 因為太晚沒敲 裡面一堆泡泡 整

nekobaby04/17 00:16體很軟可流動 不知道冰過會不會好一點

比例上,你的水比我多耶。 所以水多一些也是ok 的。 謝謝分享

nekobaby04/17 00:16https://i.imgur.com/Hho6Rmn.jpg

※ 編輯: comato (42.74.168.220 臺灣), 04/17/2024 08:16:34

nekobaby04/17 11:02有點軟 粉水比大約4倍比較好

謝謝分享 超讚

nekobaby04/17 11:02https://i.imgur.com/QB39Bsz.jpg

cata04/17 11:13連鎖飲料店的粉粿是用預拌粉做的吧 可以google粉粿粉的成分

cata04/17 11:13 很難靠家裡廚房的材料做出那種效果

※ 編輯: comato (42.74.168.220 臺灣), 04/17/2024 12:09:25