[問題] 番茄和洋蔥每次都被我「滷不見」了...

heavenbeyond 發表於 2024/12/17 下午11:42:22

看板cookclub標題[問題] 番茄和洋蔥每次都被我「滷不見」了...作者

(如果在天堂)時間Dec 17 23:42:22 2024推噓 3 推:3 噓:0 →:12

各位廚神廚娘好

小弟最近嘗試下廚，想來滷一鍋紅蘿蔔。
主料有：紅蘿蔔 300克 + 牛蕃茄一顆 + 洋蔥半顆 + 海帶 100克
調味有：八角粒少許 + 醬油 2湯匙 + 冰糖 1湯匙 + 鹽

我的做法是主料和調味全部放入鍋中，水加至將所有料都淹沒，
先用大火將水煮開，等水開以後轉成小火加蓋慢慢滷，再滷40分鐘，
中間每隔10分鐘會掀蓋攪拌一下。
滷好以後，紅蘿蔔和海帶都很軟嫩，可是牛蕃茄和洋蔥都不見了...
我試過三次，結果都一樣耶，滷完以後牛蕃茄和洋蔥都完全不見蹤影。

別人做蕃茄牛肉麵或是洋蔥湯的時候，番茄和洋蔥都依然健在啊。
這...是因為我滷太久，所以他們完全融化在水中了嗎？
那大概要抓多久的時間，才能保留住牛蕃茄和洋蔥的實體啊？

謝謝解惑～

-----
Sent from JPTT on my iPad

※ PTT 留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.87.69 (臺灣)

→

qtduck12/17 23:491.不要攪+全屍下鍋2.滷到一半夾出來3.不見就算了變成素版

→

qtduck12/17 23:49羅宋湯

推

nekobaby12/17 23:56試試滷20分鐘不要攪關火後燜20分鐘或是直接用電鍋煮

→

heavenbeyond12/18 00:13謝謝二位。

→

heavenbeyond12/18 00:13請問一樓大大說「全屍下鍋」的意思，是指蕃茄和洋蔥

→

heavenbeyond12/18 00:13都不要切成小塊嗎？我確實是有切小塊再下鍋的。

推

neak12/18 01:11煮羅宋湯有時候蕃茄是最後再放的

→

lin8971012/18 01:39被你攪不見了

推

mytoychiu12/18 03:30切一刀變兩半就好了且這兩食材放在最上層。話說你烹

→

mytoychiu12/18 03:30飪使用的鍋子是什麼？在蓋上鍋蓋的情況下為什麼需要這

→

mytoychiu12/18 03:30麼頻繁的攪拌？

→

qtduck12/18 03:38洋蔥對切還有機會看到一片片，番茄一定要整顆帶皮下去不然

→

qtduck12/18 03:38穩爆的。中大火滾後確定沒有雕鼎就不要再翻攪，轉小火蓋蓋

→

qtduck12/18 03:38子偶爾看一下水量，時間到關火放一下等入味再開始海底尋寶

→

qtduck12/18 03:38。

其他人也閱讀了

PTT 熱門相關