[問題] 自製巧克力冰棋淋太硬了

Vladivostok09/27 11:28冰棋淋是加了木頭嗎？

Vladivostok09/27 11:31你6的中間有確認硬度嗎？

lvnps09/27 12:53配方減少牛奶、增加鮮奶油

fastsheep09/27 14:20不夠油吧

erisiss009/27 15:13缺乏乳化劑

erisiss009/27 15:24冰淇淋影響口感主要兩個，一個是冰晶，另外一個是空氣

erisiss009/27 15:25如果乳化劑不足，液漿會不夠黏稠不容易打入空氣

erisiss009/27 15:28起泡性不足的液漿，如果糖還少了就容易硬梆梆

erisiss009/27 15:30冰淇淋製作需要乳，油，糖，膠體，乳化劑

erisiss009/27 15:31這個配方就是用玉米粉當膠體，但乳化劑只有蛋黃可能比

erisiss009/27 15:31例不夠多了這樣，也可能是糖少了

erisiss009/27 15:33還有可能玉米粉(膠體太多了)導致結構過於紮實

erisiss009/27 15:37市面上也有廠商做二合一的冰淇淋粉包，通常就能解決

cata09/27 17:06水分多 乳脂少 糖少 巧克力多 都會讓冰比較硬

alex115609/27 17:40要不要找一下莫凡比的成分表比較快 抗結晶、增稠劑不一

alex115609/27 17:40樣口感就不可能一樣

alex115609/27 17:41還有巧克力的%數 可可脂越多越硬 苦甜巧克力是個很籠統

alex115609/27 17:41的說法 建議找更詳細的食譜讓自己更好控制變量

jior09/27 19:07其實你牛奶鮮奶油1：1應該能做出很滑順的冰淇淋，我都是牛

jior09/27 19:07奶鮮奶油1：1，但是玉米粉需要嗎？然後都有巧克力豆了應該

jior09/27 19:07也不需要巧克力粉了吧？這你可以嘗試一下，然後就是硬不硬

jior09/27 19:07不是問題，問題是口感跟有沒有冰晶，不然說真的，我自己做

jior09/27 19:07也是冰起來很硬，但是其實冷凍庫調整溫度就能吃到很好挖口

jior09/27 19:07感很好不輸莫或是哈牌的冰淇淋了，只要冰淇淋本身口感味道

jior09/27 19:07有好就好了

chunglee09/27 19:21版上之前有自製冰淇淋的配方 試做過很好吃原po可以試試

loser109/28 13:21拌義式蛋白霜進去