[問題] 如何做出Q彈的麥仔煎？
我用的食譜是
150克中筋麵粉+40克糖+3克泡打粉+一顆雞蛋+200克水
2克速發酵母發一個小時
然後用鑄鐵鍋煎
但做出來的都是像是一般蛋糕的質地(鬆軟
跟在外面吃到的口感不太一樣(Q彈
我觀察一下感覺是氣泡的結構不一樣
我做的氣孔結構小而密
外面賣的氣孔較大呈現蜂巢狀、柱狀
是不是代表我的麵糊太稀、泡打粉太少？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.14.17.249 (臺灣)
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推
我用過斑愛馬媽的麥仔煎麵皮配方：低筋麵粉70g、小蘇打
→
粉一點點、泡打粉2g、蛋一顆、糖粉20g、食用油15CC、牛
→
奶45CC。 然後我沒低筋所以用中筋，滿成功的。
→
你下次減少泡打粉比例看看…
推
小蘇打 <= 加這個
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Re: [心得] 英式炸魚薯條-油炸麵糊匯整淺談麵糊 講到麵糊對多數人來說感覺很抽象，一堆不一樣的配方好像很難以理解，其實釐清幾個觀念就可以很快上手 先來分析「麵糊」的組成！麵糊主要以三種東西組成： 1.澱粉：影響麵衣質地 2.液體：影響風味、烹調時間2
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