[問題] 炒飯何時起鍋
新手剛開始學做蔥炒飯
但是每次都抓不太到炒飯起鍋的時間點
我的做法是炒之前飯先拌入蛋黃，炒的時候先下飯，壓鬆炒鬆之後下蛋白跟調味，同時下一匙米酒，接著就開始困惑到底什麼時候可以起鍋裝滿了。
嘗試了好幾次，常常都是部分的飯炒到都硬掉了，想問各位前輩都是依照什麼判斷標準起鍋的？
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※ PTT 留言評論
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推
看到米酒開始困惑
xD 我都是從youtube上看的 印象中阿基師還是詹姆士有這樣做QQ 說是可以讓太乾的部分稍 微濕潤
推
王剛說米飯在跳動
喔喔喔！！ 我下次炒的時候注意看看
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感覺粒粒分明，不會濕濕的時後就可以起鍋了
好的 感覺比較需要累積經驗了
※ 編輯: danny00315 (1.200.42.80 臺灣), 03/22/2020 20:58:35※ 編輯: danny00315 (1.200.42.80 臺灣), 03/22/2020 20:59:41
推
熱油下蛋下料再下飯，然後開始一直翻炒3分鐘，全程用家用爐
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具的最大火，您可以試試看
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蛋白先炒試試
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炒到米會跳就可以了！那種現象出現就是沒水氣，會粒粒
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分明。
推
米飯跳動時，加入少許水讓口感鬆軟，就可起鍋
推
我是蛋白蛋黃分開炒再加入飯最後起鍋前加蔥稍微拌炒，
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飯在跳動就可以起鍋了
推
米酒是可以的 大火下去很香 飯也比較濕
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部份飯粒會硬，猜是沒有甩鍋均勻受熱；飯粒在鍋邊受熱太久
推
除非你堅持每粒飯都要沾到蛋，不然推文這種簡單得多，油多蛋
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炒香，飯推鬆，收工
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米粒都有褐色且分明就代表可以起鍋了
推
最主要是鍋溫要慢慢升上去，很多人用家爐都會大火時下
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食材，很容易燒焦的
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米酒要鍋邊進入，不然米會先吸收酒會不好炒
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Re: [問卦] 幹 誰說炒飯很簡單的正所謂，飲食男女，人之大欲，炒飯，不簡單嗎？ 意指在炒鍋或煎鍋中，炒熟的米飯，加上雞蛋、蔬菜、肉類或海鮮等食材混合， 常見的蛋炒飯呢，屬於一種梅納反應，蛋液與米飯表面加熱時，產生焦糖化反應， 米粒表面變得較硬，且粒粒分離、粒粒分明的，炒．飯。 師父常說，看一位廚師的功力，蛋炒飯便是其中一道菜；![Re: [問卦] 幹 誰說炒飯很簡單的](https://i.imgur.com/56lJYp8b.jpg "Re: [問卦] 幹 誰說炒飯很簡單的")
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