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[問題] 炒飯何時起鍋

看板cookclub標題[問題] 炒飯何時起鍋作者
danny00315
(CraZDan)
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新手剛開始學做蔥炒飯
但是每次都抓不太到炒飯起鍋的時間點
我的做法是炒之前飯先拌入蛋黃,炒的時候先下飯,壓鬆炒鬆之後下蛋白跟調味,同時下一匙米酒,接著就開始困惑到底什麼時候可以起鍋裝滿了。
嘗試了好幾次,常常都是部分的飯炒到都硬掉了,想問各位前輩都是依照什麼判斷標準起鍋的?

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alex115603/22 20:53看到米酒開始困惑

xD 我都是從youtube上看的 印象中阿基師還是詹姆士有這樣做QQ 說是可以讓太乾的部分稍 微濕潤

OrzOGC03/22 20:55王剛說米飯在跳動

喔喔喔!! 我下次炒的時候注意看看

yafann03/22 20:58感覺粒粒分明,不會濕濕的時後就可以起鍋了

好的 感覺比較需要累積經驗了

※ 編輯: danny00315 (1.200.42.80 臺灣), 03/22/2020 20:58:35

※ 編輯: danny00315 (1.200.42.80 臺灣), 03/22/2020 20:59:41

jjer03/22 21:58熱油下蛋下料再下飯,然後開始一直翻炒3分鐘,全程用家用爐

jjer03/22 21:58具的最大火,您可以試試看

mema03/22 22:21蛋白先炒試試

isud4040103/22 23:47炒到米會跳就可以了!那種現象出現就是沒水氣,會粒粒

isud4040103/22 23:47分明。

visualhong03/23 00:17米飯跳動時,加入少許水讓口感鬆軟,就可起鍋

pupleangle03/23 00:26我是蛋白蛋黃分開炒再加入飯最後起鍋前加蔥稍微拌炒,

pupleangle03/23 00:26飯在跳動就可以起鍋了

pupleangle03/23 00:28 https://i.imgur.com/jOFhUG5.jpg

mury141403/23 02:04米酒是可以的 大火下去很香 飯也比較濕

a1len03/23 03:28部份飯粒會硬,猜是沒有甩鍋均勻受熱;飯粒在鍋邊受熱太久

pirrysal03/23 07:51https://www.youtube.com/watch?v=5s-JNrKtQtQ 參考他

mema03/23 12:37除非你堅持每粒飯都要沾到蛋,不然推文這種簡單得多,油多蛋

mema03/23 12:37炒香,飯推鬆,收工

x810919903/24 20:34米粒都有褐色且分明就代表可以起鍋了

x810919903/24 20:36最主要是鍋溫要慢慢升上去,很多人用家爐都會大火時下

x810919903/24 20:36食材,很容易燒焦的

x810919903/24 20:37米酒要鍋邊進入,不然米會先吸收酒會不好炒