[問題] 關於炸日式厚豬排
最近在學炸豬排 看了網路上教學
切筋 用槌打 再來用黑胡椒跟鹽醃一下 過三關就拿去炸
麵粉用過低筋跟炸物粉 感覺沒差別
吃起來很難形容 就有一股平凡的味道?好像少了什麽
沒有餐廳賣的那麽好吃 最近吃過丸勝的炸豬排 就很好吃
不知道是哪個步驟有問題?
肉是不是有些秘方處理方式?
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.246.25.217 (臺灣)
※ PTT 網址
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用牛奶先醃過過夜y
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日式應該要用麵包粉吧 先太白再蛋液後麵包
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日本店家很多都用現磨麵包粉
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日式就是麵包粉跟蛋液啊
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再查查其他食譜吧
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豬排除了要讓他嫩還要吸水 這樣出來就好吃,醃的時候可
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以放些蜂蜜或是蘋果西打,萬一不夠還可以補他注射器打油
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還是果汁
蘋果西打跟牛奶來醃?
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就是豬排的醃料啊~蔥薑蒜、酒、糖、鹽、醬油等等
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是洋蔥 我加了洋蔥
用洋蔥醃嗎?
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炸粉三兄弟呢
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要記得吸水 裏完馬上炸 地瓜粉+蛋+麵包粉
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肉沒醃當然沒味道
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醃的時候抓把味精就一樣了
真假 抓味精來醃..
※ 編輯: price20 (114.38.104.249 臺灣), 04/24/2020 15:30:15推
本身的肉質也有差吧!吃過日本名店的炸豬排,沒有在醃的,
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是吃本身肉的甜味
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日式厚豬排重點在冰箱裡時的熟成。不會醃一些有的沒的。
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所謂的熟成就像你媽把肉塞到冰箱深處半年後找到拿出
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來炸
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試試便之!
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支
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隻
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知@@鍵盤要弄我幾次啊~
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不控制條件當然就像你媽傳給你的方法囉~哈哈!
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蘋果西打蘋果味甜甜的,氣泡水可以軟肉
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日式厚豬排,不用醃,就是撒點鹽胡椒,沾麵粉,蛋,麵包粉
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炸。豬排的新鮮度,厚度,油溫,是風味的重要影響因素。
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前幾天剛做,不用醃,只加鹽和胡椒粉(醃肉太嫩反而會沒
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有肉的口感),用麵粉→蛋液→麵粉→蛋液→麵包粉,老
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公是日本人,說很好吃~查到的食譜是麵粉蛋液重複三次,
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另外也有看到麵包粉也重複裹的,但我覺得麵衣都在吸油,
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還是適量就好XD
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之前炸豬排做豬排丼 豬排吸了很多丼飯醬汁的味道很
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好吃
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我覺得麵包粉是關鍵
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洋蔥那個是食神的梗啦 XDD
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