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[問題] 醃肉的必要性

看板cookclub標題[問題] 醃肉的必要性作者
kula0000
(庫醬)
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今天煮了一道蔥爆豬肉絲後

覺得非常難吃QQ

檢討了一下應該是跟我沒在醃肉有關

但是我之前煎雞胸肉和魚排也是沒醃

吃起來味道卻蠻正常的

不知道到底有那些肉種是建議先醃過再煮會比較好??


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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.128.240.73 (臺灣)
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BIGBBB04/30 23:40豬肉絲不用醃啊 調味有問題吧

mrschiu04/30 23:54難吃的點在哪裡呢?肉臭臭的?肉很乾?...

就...沒啥味道!?

mrschiu04/30 23:55有醃過是會比較好吃不過不醃不一定會難吃看肉的品質...

mrschiu04/30 23:55還有烹調的手法?...

zolimo05/01 00:00豬肉如果品質好其實不用醃

lunna05/01 00:01有時候某超市買的豬肉會臭臭的...個人感受

我也有在懷疑是不是跟品質有關,因為這次的豬肉跟平常買的超市不同家

※ 編輯: kula0000 (220.128.240.73 臺灣), 05/01/2020 00:05:10

rinkai05/01 00:32豬騷味不是醃就能壓過的...

llsabrina05/01 00:39我自己固定買菜市場黑毛豬肉從來沒醃過直接炒,沒什麼

llsabrina05/01 00:39問題

BIGBBB05/01 00:59沒有腥味只是沒有味道就是你調味料加太少啊

Azaria05/01 01:16我都沒有醃欸

Azaria05/01 01:16牛肉會醃一下而已

Azaria05/01 01:16你使用什麼調味料?

胡椒跟鹽而已

anniekinki05/01 01:34用炒的話我很少醃肉欸,也不難吃。一定會醃的是煎跟烤

anniekinki05/01 01:35炒的時候加一點薑片進去試試看

all091705/01 01:53對肉腥味很敏感,我一定要醃

※ 編輯: kula0000 (220.128.240.73 臺灣), 05/01/2020 02:15:14

cindy5doprp105/01 02:44市場買的我都要醃(可能我不會挑…)…但沒用 直接丟

cindy5doprp105/01 02:44掉 最近很愛去全聯買 沒腥味

oboe32605/01 02:46如果是雞胸會醃 純粹怕肉柴

yoyufaye05/01 03:52豬肉用炒的話我至少會醃一點米酒去腥,也可以軟化肉質

mury141405/01 06:11只有胡椒跟鹽很難好吃 除非豬肉本身很好

mury141405/01 06:12建議爆香一下 可以用醬油或蠔油做出醬香 熗酒去腥味

tabo752205/01 07:18蔥爆豬應該要有醬油糖去炒出醬香味,肉炒至8分熟時用醬

tabo752205/01 07:18油嗆鍋

cloud01605/01 08:02只是剛好買到比較沒肉味的豬吧? 超市有些賣品牌的豬肉

cloud01605/01 08:02味道都不錯 可以試試

greenfetish05/01 08:57蔥爆不是一定要加醬油嗎?

xulu005/01 10:23豬肉絲我會醃一下耶,口感味道都比較好

xulu005/01 10:24雞胸和魚肉我也會醃

Qkatherine05/01 10:38炒肉絲+菇菇或其他配菜 我會放多點鹽巴 一點烹大師

Qkatherine05/01 10:39記得鹽巴要放足! 肉絲就很有味道 不建議放醬油

Qkatherine05/01 10:39會反酸 不好吃

Qkatherine05/01 10:39我通常都是甜豆/荷蘭豆/玉米筍/甜椒+肉絲/肉片的組合

Qkatherine05/01 10:40沒有醃過肉 直接蒜頭爆香炒肉片下酒去腥 再放入燙好

Qkatherine05/01 10:40的配菜 喇喇就起鍋

Qkatherine05/01 10:40可以吃到菜的原味~~ 很清爽

floraaaaaa05/01 10:50鹽麴抓一下 不用太久 清淡好吃

vi00024605/01 12:01調味料下手不夠重

mema05/01 13:07下手不夠重而已

mema05/01 13:09先混合調味像沙茶醬還是醬油當然比較容易入味,幾分鐘就行肋

a112121005/01 13:35肉絲泡油抓太白粉不是會更嫩嗎

a112121005/01 13:38有些廚師怕肉絲太久老掉會先調味,讓菜跟肉味道一致

a112121005/01 13:39因為有些菜烹飪時間長,肉絲因為小受熱快

jior05/01 17:29我覺得是你調味問題

onlySN05/01 20:44會到難吃的話一定跟醃肉無關

jetzake05/02 12:15醬油不一定要放 鹽和胡椒直接醃進肉裡再加點米酒較好

afria05/02 18:39蔥爆豬肉加點醬油比較好吃。無論醃不醃都算是調味問題

Tony9318805/26 23:33可加蛋白,米酒抓醃 口感較嫩 較沒腥味