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[食譜] 火腿起司吐司

看板cookclub標題[食譜] 火腿起司吐司作者
cvqst83k2
(Sophie)
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食譜。火腿起司吐司(直接法)。超好吃一次要烤兩條才夠吃
https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/516218005

火腿起司吐司是我最拿手的料理,每次出爐都被秒殺!
只做一條真的不夠!一定要做兩條,一條當天吃掉另一條當隔天早餐!

器具:
【Panasonic 國際牌】32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
士邦8公升攪拌機

麵團材料
高筋麵粉250g
糖40g
鹽2g
即發乾酵母3g
全蛋25g
牛奶160g
奶油30g

內餡:
起司片3片
火腿片3片

表面裝飾:
剩餘的全蛋液
乳酪絲 適量

步驟:
1. 為了讓麵糰攪拌後溫度不超過28度,可以把所以材料都冰過再使用
2. 除了奶油之外的材料倒入攪拌缸以低速攪拌1分鐘至麵糰成團
3. 以中速攪拌10分鐘至表面光亮
4. 奶油這時也軟化了,加入奶油,改用低速攪拌1分鐘至麵糰吸入奶油
5. 以中速攪拌10分鐘至表面光亮有薄膜
6. 攪拌完成麵團不可以超過28度
7. 拿到烤箱,功能轉成發酵功能,烤箱裡面放一杯熱水(70~90度),基本發酵30分鐘(夏
天),冬天1小時,
8. 發酵至2倍大,且手沾油/麵粉後搓一個洞不回彈就是發酵完成
9. 麵團到出來,排氣,分割成三等份並且滾圓
10. 鬆弛15分鐘(麵團超過150克要鬆弛15分鐘)
11. 桿開麵糰,拍掉大氣泡,再摺起來
12. 鬆弛15分鐘
13. 再次桿開桿長,拍掉氣泡,麵糰寬度不要超過吐司合的寬度
14. 麵團放上起司和火腿各一片
15. 最後捲起來,收口要捏緊
16. 收口朝下放入吐司烤模裡,每個麵團中間要留點空間等等發酵膨脹
17. 放到烤箱裡,功能一樣是發酵,發酵到8分滿,夏天需要40分鐘,冬天需要1小時18. 發酵完成前的15分鐘預熱烤箱上150度/下220度15分鐘
19. 進烤箱前吐司表面刷上剩餘的全蛋液,烤35分鐘
20. 烤完吐司到出來放涼,在晾架網上放涼,至少要放涼6小時再切開,這樣吐司才不會
太濕

這樣的吐司真的很好吃喔!照著步驟做零失敗!

以上分享,謝謝大家

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yienjion09/10 13:05感謝分享

opsd100209/11 20:56請問如果隔天吃要放冰箱嗎?

cvqst83k209/23 13:13不用唷!