[問題] 炒米粉水量
我喜歡吃乾鬆一點的米粉
第一次炒米粉
想要精準一點的水量比例怕失敗
目前有200g的佛祖牌米粉
上網查說各家含水量不一樣
明明是成敗的關鍵
但是眾多食譜都沒有明確標出參考值
有沒有網友可以建議大概要多少水呢
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 108.195.125.247 (美國)
※ PTT 網址
→
每個人口感要求不一樣，要怎麼標準化
請問有沒有差不多的比例範圍， 怕不小心變成米粉湯 另外，如果水太少可以邊煮邊補水嗎？
推
自己先試試看吧，下次再依這次的經驗增減水量
→
適量 每個鍋子每個爐火力都不一樣 慢慢調整
→
水量應該還好啦，如果不差太多，水份都會被粉吸走，主要是
→
你找的粉口感是不是你想要的
推
我的星洲炒米粉是新竹乾米粉200g、雞高湯1.5杯=360ml
→
洗淨鐵鍋、下高湯、鹽X0.5茶匙、大火燒開、下米粉
→
改中火、讓米粉慢慢吸收高湯、炒至水乾、切段。
推
如果嫌炒好之後再切油膩膩的很麻煩，可以用前略沖水
→
用壓刀的方式還是切得斷的，這樣在鍋裡也好炒些。
→
且沖水之後軟得快，較不怕火太大燒乾了米粉卻還沒熟
→
米粉250g打錯，以前在國外買一包就是250g
謝謝。非常受用。 我會以這個為基礎來調整
推
看是炊粉還是水粉，粗細也有差別(佛祖牌粗細都有)
→
不管水粉炊粉就跟油炸泡麵一樣都是熟的只是烹煮的水夠不夠
→
透，較細的炊粉下鍋沒兩下子就可以起鍋了，不太需要在鍋裡
→
慢慢吸收高湯
謝謝
推
炒米粉要油一點
我會準備一堆豬油的。謝謝
推
樓上重點無誤
→
※ 編輯: genic (108.195.125.247 美國), 11/04/2020 23:30:29
通常就是醬汁讓米粉吸收夠就好
推
我奶奶都用水泡之後直接下去炒，炒料的時候就放水，米粉總
→
是很Q
謝謝各位。回報成果， 使用MoutainBird網友的經驗， 250g米粉加上360水的比例很成功， 在米粉吸完水前真的會懷疑人生， 沒想到成功了。 之後我會再用這個比例增減水量調整口感。 留作紀錄如果有其他網友第一次挑戰可參考
※ 編輯: genic (108.195.125.247 美國), 11/12/2020 12:05:4131
[問卦] 米粉湯好意思叫自己是米粉==？米粉就該是細的 不論是炒米粉 統一肉燥米粉 都是細的 就連現在google圖片第一頁 也全都是細的![[問卦] 米粉湯好意思叫自己是米粉==？](https://i.imgur.com/DfUj4qQb.jpg "[問卦] 米粉湯好意思叫自己是米粉==？")
21
[問題] 失敗的蛤蠣蒸蛋，如何修正做法？蛤蠣蒸蛋是我媽的拿手料理之中我很喜歡的一道菜 前陣子有天晚上她有事，交代我準備這道菜 說拿兩顆蛋打勻加兩碗水跟一點鹽與米酒，再加入十顆蛤蠣，外鍋一杯水放進電鍋蒸 我乖乖照辦之後，卻獲得一碗蛤蠣蒸蛋湯QQ 雖然味道跟她平常做的一樣，但蒸蛋卻沒有成型...20
[問題] 新竹哪裡有賣粗的炒米粉？曾經吃過兩三次的粗的炒米粉，很像是米粉湯的那種粗短米粉，炒的很油但非常好吃，是選舉時候選人請的，一大桶米粉，還有福菜湯。 想問在地新竹人，這種特殊的炒米粉到底要去哪裡買？ ----- Sent from JPTT on my iPhone --![[問題] 新竹哪裡有賣粗的炒米粉？](https://www.yungshen.com/archive/image/header_info/fireshot_capture_717_-_yung_shen_rice_noodles-_sheng_kuang_pure_rice_noodles_-_www.yungshen.com.jpg "[問題] 新竹哪裡有賣粗的炒米粉？")
13
[問卦] 粗的米粉是三小各位好 小肥我有幸來到台北旅遊 午餐點了一碗網友推薦的米粉湯 結果米粉竟然是粗的？！ 米線就米線裝什麼米粉！！![[問卦] 粗的米粉是三小](https://i.imgur.com/6JAHd7gb.jpg "[問卦] 粗的米粉是三小")
9
[問卦] 炒米粉沒有炒為啥叫炒米粉就是那種在蒸熟的米粉上淋肉燥，然後配豆芽菜的那種炒米粉。 這種米粉明明沒有炒，為什麼叫炒米粉？== 不過比起真的有炒的炒米粉，我比較喜歡這種淋肉燥的。 小時候很喜歡吃中崙市場有間炒米粉，他生意超好，12點左右就賣完了，沒了就沒了== 可惜現在離中崙有點遠，不然真的想每天都吃，好吃又便宜==6
[問卦] 米粉有三種 你愛哪一種?嗨大家好本魯失業八年自耕農 等等要上山巡山 順便割草 行前發一篇廢問 米粉有三種 炊粉 米粉 粗米粉 炊粉 一般飲食店裏 賣的炒米粉 最愛這種 再三種米粉中最細 口感筋度高 米粉 一般採日曬法做的 粗細在中間 一般選舉場合的炒米粉 都愛用這種4
[食譜] 金瓜米粉：媽媽的古早味南瓜炒米粉網誌版 ________________________________________________ 金瓜米粉做法簡單，是我們家媽媽的拿手菜之一 最近老爸的菜園收穫了幾顆夏季南瓜，金瓜米粉就成了這陣子餐桌出場率很高的一品![[食譜] 金瓜米粉：媽媽的古早味南瓜炒米粉](https://pic.pimg.tw/haruhii/1625540053-1337198003-g.jpg "[食譜] 金瓜米粉：媽媽的古早味南瓜炒米粉")
1
[食譜] 嫩嫩雞胸肉蔬菜炒米粉圖文好讀版： 文字版： 減醣減脂長肌肉的雞胸肉食譜系列，嫩嫩雞胸肉蔬菜炒米粉食譜推薦！雞胸肉先炒個半熟，加入各式各樣的蔬菜，不喜歡胡蘿蔔的也可以像毛毛一樣換成地瓜，使用純米粉炒出入味又療癒的一道料理，一鍋到底料理，不用洗一堆鍋碗瓢盆，方便又好吃！也不用任何技巧，推薦推薦！ Recipe食譜（1~2人份） 雞胸肉 220g![[食譜] 嫩嫩雞胸肉蔬菜炒米粉](https://ladymoko.com/wp-content/uploads/20210116005840_23.jpg "[食譜] 嫩嫩雞胸肉蔬菜炒米粉")
[討論] 米粉 加甜辣醬 是常態嗎？小妹在台北 突然在小店點米粉 我以為的米粉是炒米粉 有香菇 那種炒米粉 沒想到是 加甜辣醬![[討論] 米粉 加甜辣醬 是常態嗎？](https://i.imgur.com/kG2skRZb.jpg "[討論] 米粉 加甜辣醬 是常態嗎？")
[食譜] 金瓜炒米粉完整圖文食譜: ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ (純文字版) 吸滿黃金南瓜醬汁、又包覆著蔥油的米粉超Q彈，還吃的到南瓜丁和香甜高麗菜，雙重南 瓜饗宴，美味至極! 道地的炒米粉就是要油油香香的才好吃，一盤充滿台灣味又營養滿分