[食譜] 脆皮燒肉麵

之前家裡有五花肉時我比較常的做法是全部切丁丁

做滷肉飯，這次來挑戰了看似很簡單但其實認真不

容易的『脆皮燒肉』！

自己在家做的脆皮燒肉非常酥脆多汁～花的時間很

多，前一天晚上就要先醃過，花的時間多但美味是

相對的！烤的豬皮金黃酥脆、肉質軟嫩多汁，

再煮上一把乾麵和菠菜就是超美味超開胃的

脆皮燒肉麵！

★ ★ 本日菜單【脆 皮 燒 肉 麵】★ ★
食材:

五花肉 1公斤

鹽 2匙

蒜粉 1匙

五香粉 1/2匙

砂糖 1匙

白醋 少許

薑片 適量

把材料備齊，把買來的五花肉切成長方形大小，

大約900~1000克左右，毛都拔乾淨（一定要先把

刀子磨好～） ，煮一鍋滾水，放入薑片，水滾後豬

皮朝下放置鍋中煮，小火煮30分鐘左右，煮到叉

子可以輕鬆叉進豬皮裡就可以把五花肉取出了，用

冷水把五花肉再次沖洗乾淨冷卻，沖洗乾淨後，用

菜刀輕輕的來回刮一下豬皮表面

（不能太大力刮哦～） ，然後再用叉子反覆叉豬

皮表面，每個地方都不要漏掉，把五花肉底部切一

刀一刀，均等的，不要切到底，然後調一小碗香料

鹽，放入鹽、砂糖、五香粉、香蒜粉，舀一匙香料

鹽均勻的抹在五花肉每一處，縫縫邊邊都要抹到，

但這邊切記，不要抹太多，不然烤出來的肉會太鹹

哦！放在盆中，用刷子刷上一層白醋，不要蓋保鮮

膜，直接放冰箱冰上一晚，隔天拿出來，用鋁箔紙

把五花肉包成一個盒子狀，上面不要蓋到，把烤箱

預熱 200蚓烤20分鐘！20分鐘到，再把上火調到

最大，我這邊因為烤箱不大，最高溫只有230度，

再烤20~30分鐘，直到豬皮表面烤到金黃色起泡

了，就可以取出！這邊很燙要小心哦～把表面焦黑

的地方用菜刀輕輕刮除 拿鋒利的菜刀把烤好的脆

皮燒肉切開 （認 真 香 翻 天～） ，對切後再切成

一塊塊正方形大小，最後煮一把麵，燙一點青菜，

家裡自製的脆皮燒肉麵就完成了！！脆皮的部分真

的是酥脆到不行，烤的過程中就一直撲鼻而來陣陣

的豬肉香，等不及盛盤了，在切的過程裡就一直偷

吃～費時近一天的脆皮燒肉超級酥脆，

多汁又鹹香！

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