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[食譜] 超級開胃的五辛素麻婆豆腐

看板cookclub標題[食譜] 超級開胃的五辛素麻婆豆腐作者
five345
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同事送了幾塊在深坑買的豆腐,聽說沒有加任何防腐劑,只能放2~3天,拿回來之後要趕緊處理。豆腐聞起來豆香十足,還可以聞到豆漿的焦香味,這是市售豆腐沒有的香氣,決定要好好來處理一下這難得的食材。最近都有帶便當,想要做調味重一些的菜,除了滷以外,麻婆豆腐在這炎熱的夏天也很下飯吧!
要做麻婆豆腐的那天,家裡沒有絞肉,決定來個素食麻婆豆腐,因為喜歡薑、蒜來爆香的香氣,就做成了五辛素的版本。

好讀圖文網誌版:https://bit.ly/348gYDV

食材 :
板豆腐......2塊
乾香菇......3朵
薑末......½ 大匙
蒜末......½ 大匙
蔥花......適量
調味料:
調味A
辣豆瓣......2大匙
素蠔油......1大匙
糖......½ 大匙
水......100c.c.
調味B
辣油......½ 大匙

作法:
1.[備料]用廚房紙巾包覆住豆腐,以重物壓著放置10分鐘,去除豆腐的水份。乾香菇以水泡發。之後將豆腐切成約2公分大小、香菇切丁,薑、蒜切成末。

2.[爆香]在鍋子裡面放入一些油,熱油之後放入薑末、蒜末,炒出香氣後,放入香菇丁,炒出香菇的味道之後,放入豆腐。

3.[炒料]把豆腐在鍋子裡面輕輕的翻動,讓爆香的料跟豆腐可以均勻混合。這一步請務必輕柔,才不會把豆腐給碰破啦~

4.[調味]調味A均勻攪拌後,倒入鍋中以中火煮滾,再轉小火燴煮10分鐘,讓豆腐可以完全入味。過程中偶爾翻動一下鍋中的食材,讓每塊豆腐都可以均勻的沾上醬汁。熄火
前沿著鍋緣淋上一圈調味B的辣油即可起鍋。起鍋後撒上一些蔥花裝飾。

上桌後試吃一口覺得這次的豆腐特別入味,之前都是用嫩豆腐做麻婆豆腐,過程中總是會擔心嬌嫩的豆腐被弄破,板豆腐比較不會破,再加上孔隙比較大,更容易吸附醬汁,在味道跟外型上,都會更好,之後都要用板豆腐。美中不足的是原本的辣油過期了,臨時買不到原本的牌子,新的辣油缺少花椒的香氣,吃起來好像少了一味。整體而言還是非常下飯,在炎炎夏日一口麻婆豆腐、一口飯,再配上一口啤酒,真是享受啊~~


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longing05/23 23:20我愛麻婆豆腐,謝分享。能否請問妳用的辣豆瓣是哪一種?

longing05/23 23:20很怕買到超鹹的。

five34505/24 10:32我是買哈哈豆瓣醬,會辣不死鹹