[問題] 自己做壽喜燒火鍋湯底問題？
各位大大好最近
買了一罐日本壽喜燒醬500ml
覺得頗貴
想問一下如果要自己調的話
看了很多教學都用台式醬味加味霖
想問這樣用台式醬油不會很死鹹嗎？
做出來味道真的很像外面店面的壽喜燒醬嗎？
還有我印象壽喜燒好像有股柴魚味的鮮
是否將台式醬油換成鰹魚醬油
或日式醬油會好點呢？
請大大教導一下 感恩
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.104.84.228 (臺灣)
※ PTT 網址
→
※ 編輯: darkswordbow (112.104.84.228 臺灣), 07/17/2021 09:56:08
醬油,味霖,砂糖,白酒,隨自己喜好
推
costco那罐鰹魚醬油+洋蔥跟肉炒糖就行了，濃淡自行兌水調
→
整
推
我只用一般的醬油耶 再用味醂、砂糖跟清酒去調就好
→
我也是一般醬油+味林+砂糖+清酒
推
好市多的那罐真的好用 我煮親子丼也用這罐
→
買穀盛的壽喜燒醬阿，好吃又不貴，小罐8-90，大罐340
→
自己煮的話，香菇柴魚露還蠻合適的
→
可以試試萬字配東字混搭條出自己喜歡的比例
推
用白醬油還蠻接近的，跟糖、柴魚可以調得出來。
推
弄鍋柴魚高湯再配醬油 味霖 米酒或清酒 底味就很好了
→
不需要特地買壽喜燒醬
→
日式高湯100CC 醬油2大匙 味霖2大匙 糖1大匙 清酒1大匙
→
我是這樣用
推
烹大師超好用啦
→
這個日本廚師的配方給你參考
→
水2.7:砂糖1:醬油1.8:日本料酒 1.8: 味淋 1.8
→
蒜頭1顆，綠蔥段2支
→
味淋要用本味淋，料酒要用日本酒，日本料理的基本調味
→
醬油酒味淋通常是1:1:1
→
水的部分可以用柴魚昆布高湯替換，味道可以更有層次（
→
依個人喜好）
31
[心得] 全聯三款日式風味醬油大比拚！最近天氣熱在家會煮像丸龜會賣的那種烏龍沾麵 吃起來很清爽～後來直接愛上日料～ 就買了爬文後比較推的三罐醬油來試試 以下是我的心得分享～ 龜甲萬鰹魚料亭和露-(360ml)(回購率90%)![[心得] 全聯三款日式風味醬油大比拚！](https://i.imgur.com/b1LBmklb.jpg "[心得] 全聯三款日式風味醬油大比拚！")
26
[問題] 親子丼的醬汁太鹹我剛剛試著masa的醬汁比例 水醬油味綝 4:1:1下去調 另外加了四小匙鰹魚粉 結果調出來 味道超級鹹洗腎那種 完全沒有那種日本 的味道9
Re: [問卦] 涮乃葉要吃幾盤肉才專業這家肉片超級薄 而且壽喜燒根本沒味道 根本就是醬油風味刷刷鍋 不過也因此可以多吃好幾盤肉 其他家我大概20盤左右就不行了10
[問卦] 壽喜燒跟醬油鍋底有啥差別是這樣的 日本壽喜燒都標榜獨門醬汁 啊不過就醬油、蛋黃跟蔥 這樣比我在家弄沙茶醬配蛋黃 再一碟醬油、黑醋跟辣油的醬料搭配10
[問卦] 正統日式的壽喜燒要怎麼煮才道地？各位E奶 三十公分 帥哥 美女 大家晚安 大家豪ㄛ!!! 就是阿小魯熊熊想到一個好奇的問題想問問大家， 小魯跟幾個朋友這周末想一起聚餐，想說下週要一起烤肉乾脆先吃點不一樣的， 就想說先吃壽喜燒，既不會像火鍋這麼熱也可以吃到很多肉很滿足， 但小魯就好奇了，正統日式的壽喜燒要怎麼煮才道地阿？![[問卦] 正統日式的壽喜燒要怎麼煮才道地？](https://img.youtube.com/vi/xf9dWcfjHjs/mqdefault.jpg "[問卦] 正統日式的壽喜燒要怎麼煮才道地？")
6
[食譜] 壽喜燒醬汁製作我是位酷愛吃壽喜燒的女子， 之前都是去吃壽喜燒吃到飽， 而且我是可以一人去吃壽喜燒 吃到飽的人(是有多邊緣哈哈) 但現在疫情越來越嚴重，我根本5
[問卦] 壽喜燒怎麼吃才專業?日式醬油加上各種配料熬煮的鮮甜醬汁 搭配蔬菜 肉片等... 號稱 有湯的燒肉 沒湯的火鍋 壽喜燒怎麼吃才專業 有八卦嗎? --3
Re: [問卦] 壽喜燒跟醬油鍋底有啥差別壽喜燒醬是秘密， 醬汁的基本原料是無鹽醬油或蠔油， 有些人會加入味醂或柚子醬油(可以用桔醬代替)。 : 啊不過就醬油、蛋黃跟蔥 : 這樣比我在家弄沙茶醬配蛋黃2
Re: [問卦] 正統日式的壽喜燒要怎麼煮才道地？關東風 關西風 大概是這兩家最具代表性，一般家庭在台灣隨便煮煮參考masa之類食譜的就行了![Re: [問卦] 正統日式的壽喜燒要怎麼煮才道地？](https://img.youtube.com/vi/vPdh8nH1KWY/mqdefault.jpg "Re: [問卦] 正統日式的壽喜燒要怎麼煮才道地？")
![[器具] 土克鍋洗不掉的黑垢](https://i.imgur.com/BTJhu4ob.jpeg "[器具] 土克鍋洗不掉的黑垢")