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Re: [問題] 義大利麵包裝標示的亨煮時間?

看板cookclub標題Re: [問題] 義大利麵包裝標示的亨煮時間?作者
kawazakiz2
(輪蛇)
時間推噓17 推:17 噓:0 →:52

※ 引述《happydora (Sobo)》之銘言:
: 義大利麵一般都是要先放滾水煮約7.8分
: 然後瀝乾最後再跟食材一直煮到熟
: 但請問一下外包裝所標示的建議時間
: 指的是將義大利麵煮到全熟的時間
: 還是煮到7.8分熟的程度?
: 謝謝

因為疫情在家上班的那兩個月,外帶不只麻煩也不見得好吃
於是偶爾開始自己下廚弄點東西來吃
都是咖喱、火鍋等大鍋菜就是了,沒什麼難度
重點是可以打發一些時間,也蠻有趣的

目前遇到最大的難關就是義大利麵吧
煮過一次共四份,沒有一份是成功的
最主要的問題就是「麵一直煮不熟」

我麵是一份一份分開煮,一份大約就一小把(3~40根?)
水裡面有加鹽,也是等到滾了才放下去煮
可是我煮了快10分鐘,麵條還是跟橡皮筋一樣硬硬的

期間也有學烹飪節目那樣把麵撈起來捏看看,但就是外面軟,裡面硬梆梆
用捏的捏不斷那種程度,放進嘴裡咬會很像在吃生麵條咖滋咖滋的

繼續煮一段時間才會變成跟橡皮筋一樣的Q(?)
但我覺得還是有些硬,還是說這樣的Q度才是正常?
也就是所謂的7~8分熟

可是我放在鍋裡和料一起炒完起鍋也是硬硬的,跟店裡賣的完全不一樣
以我的情況如果要炒到軟可能料會先焦掉吧,只好趕緊起鍋…
店裡至少用叉子還捲得起來,我煮的卻是捲了還會反彈、滑出叉子

最後是放進電鍋裡面蒸才軟…都不知道自己在做義大利麵還是麵攤炒麵了

目前家裡還剩下約2.5包的義大利麵條…不知道該怎麼辦
我買的不是最細的天使麵,就是一般粗度的那種

想請問有沒有人能拯救我的廚藝,我是哪個步驟做錯了
順便想問,義大利麵若煮到跟油麵一樣軟也算是失敗嗎?

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.242.52.20 (臺灣)
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※ 編輯: kawazakiz2 (210.242.52.20 臺灣), 07/23/2021 11:10:03

fruitmonster07/23 11:13覺得硬就是繼續煮啊,每個人喜歡口感不一樣,包裝

fruitmonster07/23 11:13上也只是建議而已

monmonder07/23 11:14下麵之後大火大滾

m248866307/23 11:24換一家好的麵 10分鐘我一鍋到底都能煮完 丟整鍋熱水一定

m248866307/23 11:24會透

m248866307/23 11:24再來你的火力是繼續中大火滾 還是丟進去轉小火?

laaa091207/23 11:25想請問為什麼要一份一份分開煮啊?

wseedw07/23 11:30煮麵水太少?

t1122334200207/23 11:38包裝上都會寫建議煮幾分,如果你吃不習慣外國口感

t1122334200207/23 11:38我建議一律照包裝時間再加2分鐘,水要夠多,鹽也要

t1122334200207/23 11:38放夠,煮的時候保持微滾狀態

whitefox07/23 11:54直接用電鍋冷水煮10分鐘就會爛到12分熟了

greenfetish07/23 11:55你是不是鍋子很小?水不夠?

hohohaha07/23 11:56我之前為了省電,滾水下麵後攪拌,確認麵條沒黏在一起

hohohaha07/23 11:57後,再滾個2分鐘,就關火蓋鍋蓋用悶的。

kawazakiz207/23 11:58鍋子就是一般的單把鍋,水只能淹到麵條一半

kawazakiz207/23 11:58等下半稍微煮軟了才能完全沉下去

Vladivostok07/23 11:58包裝上的時間通常還是有心的感覺,如果不喜歡自己再

Vladivostok07/23 11:58加吧,不過因為後面通常會跟醬一起煮,要小心煮完太

Vladivostok07/23 11:58

Vladivostok07/23 11:59然後弄個大鍋煮吧

hohohaha07/23 11:59鍋子小,水沒辦法淹過麵的話,那可以把麵條折半再煮

hantulee07/23 11:59我是買像可樂果的捲捲麵,照包裝建議時間去煮(約11分

hantulee07/23 11:59鐘上下),好像還沒失敗過...

kawazakiz207/23 11:59要完全煮到麵應該就只能用炒鍋,把麵條攤平了

Agneta07/23 12:24鍋太小 水太少

m248866307/23 12:39淹到麵條一半不是問題 在鍋子前顧個1分鐘就能軟化全下

m248866307/23 12:40用炒鍋也OK 只要中間稍微軟化就能摺成ㄑ字收進鍋裡

m248866307/23 12:41水盡量多 火不要小 找一包好麵 維持在滾水狀態照標示煮

sdiaa07/23 13:22不夠軟就加水繼續煮 煮到麵丟到天花板會黏住 就是熟度到了~

genic07/23 13:46每100g麵,至少要1000cc水。而且麵會吸水,如果發現水變少

genic07/23 13:46要再加水

kawazakiz207/23 14:11我明天試試用炒鍋煮好了

Rakza07/23 14:18你可以看Masa煮義大利麵的影片,他也是單柄湯鍋煮,可以看

Rakza07/23 14:18他怎麼下麵

minging07/23 14:41為何要一份一份煮?一般義大利麵至少要煮10分鐘左右,分

minging07/23 14:41四份煮不就煮了四十分鐘?一定煮到崩潰的吧?

kawazakiz207/23 15:49因為第一次煮外加鍋子不大

kawazakiz207/23 15:50第一份測試就發生很難煮透的問題,所以後面都在測試

Rainbowdays07/23 16:01選個大鍋吧

kawazakiz207/23 16:0126還28公分的平底鍋應該可以吧

Rainbowdays07/23 16:01還有如果要伴醬去炒,要記得加煮麵水收汁...

Rainbowdays07/23 16:02只丟麵太乾就一定會焦掉...你可以找詹姆士的影片看

Rainbowdays07/23 16:03順一次流程會比較清楚

Rainbowdays07/23 16:03平底鍋很淺吧...那你就是要一直加水

Rainbowdays07/23 16:04順便一提~煮麵水煮麵時要加鹽喔~~

frobo07/23 16:39感覺是火太小?水淹到一半不是大問題,我也差不多放一半等

frobo07/23 16:39麵軟戳下去。我通常是包裝時間減2-3分鐘,炒完熟度沒有芯但

frobo07/23 16:39有彈性,少數幾次煮超過9分鐘還不夠軟是火太小

frobo07/23 16:40下鍋後讓水保持小滾的狀態應該不至於10分鐘還不熟

ronale07/23 16:44如果真的鍋太小就折半去煮啊 沒什麼

ronale07/23 16:44至於要煮多軟多硬 就個人喜好 跟煮飯一樣

huiminyu07/23 17:30鍋子至少要26cm,我曾經煮到發爐......,水滾下煮10分鐘

huiminyu07/23 17:31不要蓋鍋蓋煮10分鐘.100g的麵至少1公升的水

whitefox07/23 17:32用鼓形鍋或高湯鍋

DASPAWN07/23 19:41水要保持小滾才容易熟,可以的話過程隨手翻動個兩三次,

DASPAWN07/23 19:41再不行應該是麵體問題,換個牌子試試看

omhhsib071907/23 20:06大火讓麵滾,鍋夠大水才不會浮出來也熟的比較快,偶

omhhsib071907/23 20:06爾撈一根出來嚼,覺得夠軟了才起鍋,拌炒時間其實很

omhhsib071907/23 20:06短只是讓麵醬緩和均勻,不會讓麵更軟多少

abljy07/23 20:38袋子上建議值,100克的麵用1公升的水,煮四份至少要3公升

abljy07/23 20:38多點會好煮,不然就買細一點的麵,或是天使麵

abljy07/23 20:41如果有長型的微波盒,可以網路找微波法,煮個兩人份也不難

rinkai07/23 21:43包裝上面的通常是有麵芯的時間

tinybunny07/24 05:30建議煮的時間是正統義大利麵的口感,我喜歡丟電鍋整個

tinybunny07/24 05:30煮軟像台式麵條口感,看喜歡吃哪種,硬芯的麵吃不慣

casher07/28 01:55大鍋水一次煮火不要轉太小,真不行就是麵的問題,太便宜的

casher07/28 01:55麵容易爛或是過硬

casher07/28 01:57除非你煮天使細麵可以偷甲步,其他最好不要