[問題] 便當盒加蓋，用電鍋蒸雞胸肉／鮭魚肉

ArSwell 發表於 2024/9/28 下午8:07:24

看板cookclub標題[問題] 便當盒加蓋，用電鍋蒸雞胸肉／鮭魚肉作者

ArSwell

( )時間Sep 28 20:07:24 2024推噓11 推:11 噓:0 →:44

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早餐想吃（健康的）肉搭一點麵包，
用水煮鮪魚罐頭做過一陣子，
後來吃膩了，於是又外食了一陣子，
但跳過一堆早餐店和超商，選擇其實不多。

現在想再自己做做看，想法是：

．用電鍋蒸雞胸肉／鮭魚肉
．希望肉蒸好後盡量軟嫩不柴

而想到的方法是「把肉放在便當盒裡加蓋蒸」「可以減少肉質水分流失？）

〔推文建議鹽醃/鹽水醃即可軟嫩，所以可能會改成不加蓋了〕

．不打算用舒肥法（烹飪過程中不喜用塑膠製品）

希望能減少試誤過程，所以根據上述條件，想請教大家：

1 如果把肉放在便當盒裡加蓋蒸，能達到「不柴」嗎？

2 a 如果早上大約六點半把肉從冷藏拿出來退冰，大約30-40分鐘後放進去蒸，ok嗎？
　（會利用這段時間打坐，所以無法縮短時間）
b 如果退冰30-40分鐘太久了不適合，那麼可以不退冰、直接蒸嗎？

3 以上一題 a 和 b 的情況來說；
　c 外鍋分別會需要放多少水？
d 分別大約會需要蒸多久呢？

4 這樣子蒸，
　e 需要放蒸盤隔著嗎？
　f 跳起來後，應該馬上拿出來嗎？
　
5 用蒸的，肉好像很容易黏在便當盒上，
　試過在盤子上抹油蒸鮭魚，好像沒什麼用.. 有什麼建議能讓肉不黏住嗎？
（目前想到的是放一片菜葉，但若有其他方法也可以考慮）

感謝！

※ PTT留言評論

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推

tekamolo09/28 20:41蒸多久能達到期待的口感，就是實驗

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tekamolo09/28 20:41，要精準就切丁秤重多試幾次吧！

齁我都忘了可以切丁省時間 XDD　

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rLks0209/28 20:56雞胸肉沒有脂肪一定會「柴柴」的；鮪魚就相反。沒有解凍

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rLks0209/28 20:56一定要薄片。

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rLks0209/28 20:57你們如果不先事前解凍一定要薄片

這樣的話，我好像可以把雞肉直接放一些奶油或椰子油下去蒸，就比較不會柴？ PS: 無論雞肉還是魚肉都會是解凍的，只是放冷藏

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GEoilo09/28 21:01怕黏可以墊烘培紙。建議雞胸肉用水煮舒肥比較不會乾

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GEoilo09/28 21:01蒸魚肉要看尺寸跟設備多試，通常是沒加蓋蒸比較不會老柴

嗯，烘焙紙也是個方法～魚肉加蓋蒸比較會老柴，是因為樓下r大說的原因嗎？

推

rLks0209/28 21:02「蒸」是水蒸氣的熱量沒有跟空氣接觸的食材需要時間

嗯.. 是指食材接觸到水蒸氣，會熟得比較快，對嗎？那如果我在加蓋的便當盒裡放點水（譬如一條線）呢...

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rLks0209/28 21:17你要蒸東西一定要有水啊跟水蒸氣接觸的就只有食材的表面

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rLks0209/28 21:31「樓下r大說的原因」我對「柴」的認知：鮭魚是不可能蒸柴

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rLks0209/28 21:31的。不過你要自己試— 每個人的口感不同。

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rLks0209/28 21:36「鮭魚是不可能蒸柴」一般正常情況下

可以簡單分享你蒸鮭魚的方式嗎～？家裡其實常會蒸鮭魚，口感從嫩到柴都有，也就是一個不知道怎麼掌控的概念 XD 要是有不會蒸柴的方式那就太好了!

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una28309/28 21:44蒸東西不能全蓋，要留縫讓蒸汽進入

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una28309/28 21:45雞肉要不柴首先要鹽醃讓水分不易流出

原來如此～好像是重點之一，感謝!

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rLks0209/28 23:11「口感從嫩到柴都有」你就找哪裡不同就好啦

家人下廚時間我不在家，而家人也懶得去觀察有哪些差異點..

推

hito2109/28 23:42冷藏不用退冰冷凍才要大約蒸12-15分鐘就熟了也要看肉多厚

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hito2109/28 23:44e比較高取出時比較安全~

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hito2109/28 23:44f不需要可以繼續悶不打開有水氣保溫中...

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hito2109/28 23:45但要看物品肉還好魚類根菜類就不適合繼續放著悶~

了解，非常感謝回答好幾個疑問～

推

mepass09/28 23:49有沒有微波爐雞胸肉用鹽稍微醃一下加蓋放微波爐大火四

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mepass09/28 23:49分鐘就能吃了

沒有@@

推

masuhana09/29 00:26舒肥也能用可重複使用的矽膠袋吧？

矽膠類也不喜用..

推

lifeful09/29 00:51看你要前一晚先切好泡鹽水還是早上再處理，切塊的話電鍋

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lifeful09/29 00:51外鍋大概3格水吧(我隨便抓的沒有特別試過)，看切的大小再

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lifeful09/29 00:51調整，跳起來後抓大概悶個5分鐘，如果太生或太柴可以先從

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lifeful09/29 00:51調整外鍋水量開始，現實情況都是逐步調整的

謝謝提供意見～

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mukey09/29 03:43浪費能源

蛤？

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zolimo09/29 05:49微波爐大概最容易不柴又快

沒有微波爐..

推

LBP09/29 09:37我會把雞胸切片0.5公分用鹽麴抓醃，用烘焙紙包成兩三份，每

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LBP09/29 09:37份約150克，再全部丟夾鏈袋放冷凍，要吃的時候雞肉不取出連同

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LBP09/29 09:37烘焙紙下去蒸，盤子還可以順便放些蔬菜一起蒸，這樣肉不會乾

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LBP09/29 09:37柴又很水嫩。同理鮭魚豬里肌都適用

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LBP09/29 09:41想換口味就改用味噌+味醂當醃料

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LBP09/29 09:50https://i.imgur.com/k0RoRAe.jpeg

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LBP09/29 09:51左邊那盤鹽麴豬里肌豆苗鴻禧菇就是電鍋蒸的

這樣的做法看起來很方便欸！請問： 1 抓醃後是常溫放置多久後放冷凍呢？ 2 蒸之前，你會先放冷藏解凍嗎？ 3 左圖那個肉看起來很好吃，請問那樣子的厚度要放多少外鍋水？跳起來後要悶多久嗎？

推

Luckypenguin09/29 11:39先浸泡鹽水3-5%一小時以上或進冰箱放隔夜，取出不

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Luckypenguin09/29 11:39用恢複常溫電鍋外鍋半杯水先蒸後燜，跳起來再續燜7

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Luckypenguin09/29 11:39-10分鐘

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Luckypenguin09/29 11:39https://i.imgur.com/Labg29M.jpeg

感謝解釋～

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Luckypenguin09/29 11:39https://i.imgur.com/oAUtxX5.jpeg

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Luckypenguin09/29 11:39 倒扣碗在冷卻過程，因為壓力？把蒸出來的雞汁吸到

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Luckypenguin09/29 11:39碗裡，通常就是一個不錯的高湯，看要加調料拌雞肉

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Luckypenguin09/29 11:39或做其他使用都很好

請問蒸好後，那個碗是要以迅雷不及掩耳的速度連著盤子一起倒過來嗎？

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ocis09/29 13:56你的容器有密封嗎，密封的不如直接丟水裡隔水加熱

沒有唷

推

chinfen09/29 14:58用加蓋容器蒸效率會很差，你打座的時間就可以丟下去蒸了

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chinfen09/29 14:58，不然就把容器改為只用鋁箔紙包裹食材。

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chinfen09/29 14:58容器不加蓋改成用鋁箔紙蓋也是可以，但要貼著食材表面，

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chinfen09/29 14:58不然效率也會變差。我不喜歡電鍋水滴進食物裡，所以通常

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chinfen09/29 14:58是用容器+鋁箔紙蓋起來，蒸水分少的效率會很差，所以要拉

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chinfen09/29 14:58長時間。

目前看了各種建議，發現好像可以不加蓋，只要醃過就能軟嫩～

推

ug77109/29 18:32我是裝水淹過解凍的雞胸肉，電鍋蒸一杯水左右(偶爾會加鹽

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ug77109/29 18:32麴)，之後就用悶的。

就是用電鍋先煮後悶的意思囉～

推

LBP09/29 22:291 抓醃完直接包好冷凍。2 不需解凍。3 豬里肌大概杯水8分滿，

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LBP09/29 22:29跳起來再悶10分鐘

感謝回覆～

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Luckypenguin09/30 02:13上面碗肉取走後直接打開就好主要是分隔肉跟湯而已

原來如此~ 我想得太美好~ XDD

※ 編輯: ArSwell (36.231.122.29 臺灣), 09/30/2024 20:04:59

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