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炸物出鍋時的油溫?

看板cookclub標題炸物出鍋時的油溫?作者
j1973555
(ggez)
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看大部分油炸影片第二次搶酥油溫差不多是在180-200,炸個10到30秒出鍋

但我在家裡炸沒有用太多油火也比營業用小,有盡量不要一次放太多下去,拉到高油溫(200)放炸物後發現油溫降到140左右,炸了三十秒後頂多油溫150,這時候出鍋是不是一樣吃油?

還是出鍋時的溫度一定要在高油溫才不會吃油?

除了不要一次放太多降油溫(但覺得有點慢)

想到的方法有油溫拉高到200以上(210 220?)再二次炸的話可行嗎?這樣降溫就不會那麼低

或者跟原本一樣,只是30秒延長久一點,但覺得會黑掉

不過主要疑惑的是出鍋溫度是不是一定要在高油溫才不會吃油,是不是油炸影片中他們油炸三十秒後油溫還是在高油溫(可能油夠多或者一次沒有放很多)


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p1012198711/13 09:31二次搶酥的情況 油溫拉到200度不太可能放進去就掉到140

p1012198711/13 09:31度吧 如果說第一次炸 放生的常溫食材那有可能 但二次炸

p1012198711/13 09:32時食材已經是熟的 也有溫度了 一般來說應該不至於掉這

p1012198711/13 09:33麼多溫度下來 還是說一次炸的時候分好幾次?

p1012198711/13 09:34最後一批炸好的時候 第一批的食材已經涼了或許也有可能

p1012198711/13 09:35如果真的降太多就把初始油溫再拉高一點 不過超過200度

p1012198711/13 09:35就要注意一下用的油發煙點是幾度 適不適合拉到這麼高

potionx11/13 10:06降這麼多應該是用的油量不夠吧

aseaeel11/13 10:38已經炸過一次了 油溫怎麼會掉這麼多?

aseaeel11/13 10:39你要不要分享一下總油量幾ML 鍋子多大 炸的食材多寡

huiminyu11/13 14:25我感覺不出太大區別,沒有炸第二次

j197355511/13 16:32因為我在家裡一次準備很多道炸物料理,也會提前炸好要

j197355511/13 16:32吃的時候就可以二次炸馬上吃,所以炸物大概是放涼了沒

j197355511/13 16:32

j197355511/13 16:32油是真的不多頂多蓋過食材

jior11/13 17:03如果你真的鍋都這麼小,你第二次復炸用氣炸鍋吧

j197355511/13 18:03主要是好奇是不是出鍋溫度要高啦,可能就一次防少一點

j197355511/13 18:03

p1012198711/13 23:57二次炸搶酥的重點就是用更高的油溫短時間內把表皮炸的

p1012198711/13 23:57更酥 同時又比較不會吃油 所以你問是不是一定要高油溫

p1012198711/13 23:57那答案絕對是肯定的

amoroe1311/14 09:37如果家裡有烤箱/氣炸鍋,已經預炸完,可以考慮用烤的

amoroe1311/14 09:38但口感多少還是有差就是了

p1012198711/14 11:06氣炸鍋的確是個選項 口感的話氣炸外皮會偏乾硬一點點

p1012198711/14 11:07不過酥脆感跟少油的條件都能夠達成這沒問題

oni2311/14 14:32如果真的不想放太多油,那東西就不要放太多,你拉高到200度

oni2311/14 14:33放東西下去,是否有把火關小一點?不然怎麼會降那麼多?

oni2311/14 14:38我在家炸雞排150~160度之間下鍋,第二次用180~190度40秒

oni2311/14 14:40有酥脆也不吃油阿,但是雞排一片是150g左右 用500CC的油