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Re: [閒聊] 大家會買水餃沾醬嗎?分享水餃皮Q煮法

看板cookclub標題Re: [閒聊] 大家會買水餃沾醬嗎?分享水餃皮Q煮法作者
JustSad
(職業被告)
時間推噓15 推:15 噓:0 →:45

※ 引述《wongweis (王王)》之銘言:
: 昨天下班去家樂福補貨
: 看到瓶身很可愛的水餃沾醬
: 晚餐為了吃看看這個沾醬也換成吃水餃
: https://i.imgur.com/wh7y8xT.jpg

圖 大家會買水餃沾醬嗎?分享水餃皮Q煮法
: https://i.imgur.com/FVO9ylQ.jpg
圖 大家會買水餃沾醬嗎?分享水餃皮Q煮法
: 金蘭這罐的味道除了醬油香還有微微的醋酸味跟蒜香
: 跟水餃是真的蠻搭的 沒有踩雷
: 原本覺得水餃沾醬就只是商人的陰謀而已XD

懶人或獨居者的新選擇。

以往的大家族或小家庭,瓶瓶罐罐的各式各樣調味醬料多,所以可以自行搭配。

家中不太開火or平常很少做菜,很多醬料可能一擺就是好幾年…

另外就是臺灣火鍋的盛行,大家更習慣於多佐醬與佐料的選擇,口味口感也會被養刁。

有些人會覺得為了吃水餃買必搭的蒜頭回來擺也值得;

有些人會覺得為了吃水餃買必搭的蒜頭回來其他放到壞掉很可惜,寧可忍口舌捨棄蒜。

水餃沾醬,就只剩要不要加辣,很方便!


另一種選擇是剝皮辣椒,不必沾醬,一條剝皮辣椒大概配兩顆至三顆水餃,很搭!

: 順便也分享一下我自己煮水餃不破皮Q的方式
: 1 水餃不退冰

我不太懂水餃要先退冰的煮法與概念,水餃退冰一定容易破皮而且走味,容易酸敗產生細菌。

水餃裡面是生肉,而且絕大部分都是不能生食等級的豬肉…

: 2 鍋內水滾之後下水餃
: 3 用筷子輕輕攪拌(用湯勺背面也可以)主要是壁面水餃黏在一起
: 4 讓他約中大火繼續煮6-8分鐘左右 就完成了~
: 我之前水餃滾了之後還會加水再讓水餃滾第二次,但是發現這樣煮水餃很容易把水餃煮破

我以前也是水滾才下水餃這一派。

烹飪老師的說法是:

現包的水餃才水開下去煮,冷凍的水餃要丟鍋中跟水一起煮才比較不容易破皮!


以前我家的習慣是煮完水餃的水直接煮湯,比較不浪這鍋水。

後來我自己一個人住,吃一盤水餃煮一鍋湯,累死自己要喝好幾天…

就改成用蒸的XD

所以還沒機會自己驗證烹飪老師的方式是否真的不會破皮?


水滾下水餃的煮法,我是看我父親會加一至三次水,就都習慣加三次水,每次半碗。

但我沒有一直攪拌,我覺得不管湯匙或筷子都是硬物,水餃皮軟一直攪反而容易破;

重點是不要讓水餃沾底!

因為冷凍水餃在水還沒煮開+還沒解凍,碰到鍋底容易沾粘,加熱就會破皮或焦底。


我有問我父親為何水滾開要再加水?

他說因為冷凍水餃我們不知道冰多久裡面有沒有熟透,需要煮久一點…

不加水一直煮,水滾水餃會一直翻滾容易煮爛破皮,加水就是避免水餃翻滾破皮。


: 而且皮吃起來也爛爛的
: 從此記取教訓 水餃不要加水 容易煮過頭

不管是不是水滾開下水餃,不論有沒有再加水~

水滾開水餃浮起來就能用濾網勺撈起來,不撈起來一直煮才會容易煮爛。


我無意間發現水餃用蒸的跟用煮的時間差不多,但不用等水滾、怕沾底、加水、浪費一鍋水。

重點是如果抓對時間,蒸出來的水餃能保住更多的肉汁與湯汁!

一個跟大同電鍋內鍋一樣大的盤子,一張八吋蒸籠紙(不放蒸籠紙,破皮破到你想死!)

擺一圈外徑大概能放12-16顆冷凍水餃,看你買的是哪一款冷凍水餃~

一盤大概就是一個人的量,幾顆水餃就噴幾次水,不噴水就蒸很容易出現口感不太熟的煎餃。

剛買的冷凍水餃大概10-15分鐘,超過就容易破皮走湯汁;

冰冰箱很久的冷凍水餃or盤子下面不是蒸籠架而是碗公,大概15-25分鐘。

蒸水餃就算走湯汁,除非蒸爛掉or蒸乾掉,口感影響較小,不像下水餃煮爛就不知道在吃啥?

時間掌握到,蒸水餃能同時享有蒸餃的湯汁與水餃的口感,美中不足在於保鮮時效…

蒸水餃跟蒸餃一樣,放置太久容易變硬!


目前我吃過的蒜味辣醬or蒜味醬油,就好比蒜味香腸一樣,都只是懶人解饞的方式…

原味香腸咬兩顆蒜頭、原味辣椒跟醬油+蒜末or蒜片,都比較好吃辛香!

蒜味辣椒、蒜味醬油,怎麼加、怎麼吃,都不會辣到掉眼淚,蒜頭會!

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沒完整看完小笠原祐子五片
沒資格說自己看過日本謎片

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lamourmoi03/20 16:23蒸的感覺好方便

JustSad03/20 16:29獨居者的首選,但一家三口以上就要下水餃才會比較方便…

JustSad03/20 16:30蒸一盤一定要超過十分鐘,第三盤蒸完第一盤已經乾掉變硬

JustSad03/20 16:31所以一家人還是要下水餃比較有可能一起吃,蒸的只能輪流

smpian03/20 17:38喜歡用煎的,大概10分鐘

jior03/20 17:51方便快速的話我也是覺得煎的最快,又不浪費水,一盤10-15分

jior03/20 17:51鐘就好了,最好家裡有個平底不沾鍋,煎水餃鍋貼無敵方便

jior03/20 17:56至於冷凍水餃要滾水還是冷水煮我覺得沒這麼必然,我都滾水

jior03/20 17:56煮冷凍水餃也不加水的,也不會破

jior03/20 17:56,不喜歡冷水煮是因為要顧太久,要常常去扮水餃,扮到都滾

jior03/20 17:56了才行,不然一定會黏底,還不如滾水下去煮扮個幾次等水滾

jior03/20 17:56了控制火讓他自己煮熟就好了

jior03/20 18:08至於很多人水餃會煮不好感覺就是太多規則限制了,看太多有

jior03/20 18:08的沒的方式,一定要冷水還是熱水,滾了煮幾分鐘還是加幾次

jior03/20 18:08水的,問題是你的水餃多大顆,皮多厚,餡多少,你喜歡吃什

jior03/20 18:08麼口感的,你怎麼知道你看的方式適合自己?基本水加夠,滾

jior03/20 18:08了之後控制火侯,剩下就是你想煮多熟,水餃皮口感要軟一點

jior03/20 18:08硬一點的問題而已

JustSad03/20 18:25我選擇水餃就是懶得煮,用蒸的只有擺盤噴水計時器按下去

JustSad03/20 18:27開鍋夾剝皮辣椒or調佐料,剛好盤子冷卻上桌,吃完洗盤子

FarkU03/20 19:36個人吃水餃從沒配蒜頭過

sotired03/20 19:52水餃水煮湯喝掉,一種說法是原湯化原食,醫生說其實澱粉

sotired03/20 19:52水沒有幫助消化的效果;一種說法是怕浪費,不過怕浪費可

sotired03/20 19:52以澆花沖馬桶,除非覺得很好喝很喜歡喝...

JustSad03/20 20:36簡單一點就加雞湯塊、玉米粒罐頭、玉米漿罐頭、加蛋

JustSad03/20 20:37搞缸一點就再加奶油、牛奶、蘑菇、火腿塊…

nekobaby03/20 20:47煮水浪費時間+1 近來多用蒸或煎的 省時間口感也比較好

davismo03/20 20:58水餃用蒸的不用一直去顧鍋子,比較省時間也方便

chamber03/20 21:18水餃水煮湯…?

ronale03/20 22:20以前懶得煮水都直接用煎的 但水滾再下冷凍水餃也沒破過就

ronale03/20 22:20是了

l23456789O03/20 22:44自家包的水餃常會漏餡 那種水餃水就類似餛飩湯

aseaeel03/21 01:24用蒸的就變蒸餃不是水餃啦

JustSad03/21 06:32如果有露餡太多(我以前煮水餃幾乎沒破,但同學有過一次)

JustSad03/21 06:33水不會拿來煮湯,喝起來應該也跟餛飩湯不同,混沌湯…

JustSad03/21 06:34那一次同學自告奮勇,站在鍋子前很認真煮,每一盤真的水

JustSad03/21 06:36這輩子唯一一次不知道自己吃的是什麼?每盤都有水且破皮

JustSad03/21 06:37口感跟餛飩湯完全沾不上邊…看起來就是水餃泡水泡到破皮

JustSad03/21 06:38在高雄的時候常常去瑞豐夜市吃蒸餃,跟在家蒸水餃不一樣

JustSad03/21 06:39蒸餃的外型比較像小籠包而且湯汁更多,沾醬也調不一樣…

JustSad03/21 06:43用蒸的水餃,乾掉口感比較接近不脆的煎餃or乾掉的蒸餃

JustSad03/21 06:44但傳統蒸餃的湯汁一顆大概可以抵半盤蒸的水餃…

neak03/21 07:48煎的最快

wseedw03/21 08:50水餃水不能澆花啦,有油脂對花不好,而且很吸引小生物

PURPLE9803/21 11:21真的方便 我也知道可以自己調醬,但是每次調出來的味道

PURPLE9803/21 11:21都不一樣

sotired03/21 15:59那就倒掉哈哈哈(難道我是浪費的人?

IANDRUMMANIA03/21 16:33用煎的+1,簡單方便而且又比水煮好吃,已經很久沒

IANDRUMMANIA03/21 16:33用水煮冷凍水餃了。

JustSad03/21 19:58我沒試過用煎的,只是發現蒸的後就更不想用水煮…

falltrace03/21 20:59很多次冷水煮冷凍水餃反而破

bluejark03/21 21:42現包的水餃 餃子皮有煮過的感覺很不同

bluejark03/21 21:43而且都是新鮮料其實真的不很煮很久 甚至不用太熟

bluejark03/21 21:46會爆掉大部份都是一直滾有熱氣會澎 以前才會用加冷水

bluejark03/21 21:54然後利用熱漲冷縮讓餃子皮變Q

bluejark03/21 21:55煮得好的水餃會緊實又口感滑溜

wongweis03/22 22:11買金蘭水餃沾醬就是花錢買時間的概念,省去調醬或是降低

wongweis03/22 22:11東西放到過期之類的情況,我自己都是冷凍水餃直接下滾

wongweis03/22 22:12下次也來試試看蒸的感覺更方便

JustSad03/23 08:06蒸過一次可能還會猶豫;蒸過幾次又買蒸籠紙就回不去了XD