Re: [問題] 雞胸肉煮起來甜甜的？

※ 引述《mingti (我用一輩子去追逐)》之銘言：
: 上禮拜天幫家裡的老人家上傳統市場買雞胸肉
: 這也是我第一次在傳統市場買雞胸肉
: 總覺得會被當盤子或拿到不新鮮的肉之類的
: 老人家說要買還沒去骨的
: 但我一時忘記買成去骨去好的
: ㄧ斤140元
: 第一次買 也不知道怎麼挑
: 店家給了什麼就拿走什麼
: 結果老人家今天煮來吃
: （跟高麗菜、紅蘿蔔一起水煮，只加鹽巴）
: 她說從來沒吃過雞肉是甜的
: 然後雞肉就被倒掉了
: 我也沒問清楚是怎樣的甜
: 很不自然的甜嗎？
: 然後我又是廚藝很差的人
: 查了google
: 沒看到有雞肉會甜的相關事項
: 有人知道為什麼嗎？

洋蔥、高麗菜、玉米的甜味，菇類、紅蘿蔔、西洋芹的特殊鮮味，
這些都是很容易燉出味道的食材，西餐的高湯都是用這些打底。

雞胸肉一跟這些蔬菜直接下去煮，就很容易吸收甜味，
如果鹽巴不夠，沒有壓過去那個鮮，一定會變得太甜，
類似味精加太多的感覺，甜得有點過分。

但其實是天然蔬菜食材燉煮後的鮮味導致。
你如果是整條紅蘿蔔、半顆高麗菜直接下去煮，
不用加味精就能當蔬菜高湯了。

解決方法有幾種:

蔬菜燙熟即可，不要燉過頭，或是選擇川燙即可食用的蔬菜，
例如青花菜、玉米筍等等，雞肉切片，也是燙熟即可
適量加一點薑，中和一下鮮的味道

另外就是加入味噌，直接當味噌湯來煮，鮮甜的湯配上味噌，
喝起來就很OK了，還可以加入一些營養食材，例如豆腐、菇類、海帶，
前提是老人不排斥喝這個，這個也能拿來配飯。

https://youtu.be/mB2Xjc_Lwg8?t=112 MASA的作法可以參考
基本上豬肉、雞肉、魚肉都能拿來做，
食材炒過以後去煮湯味道會更好。

也有一點可能是家裡老人的味覺可能有點問題，這也不能排除。
更烏龍的拿糖當成鹽也說不定。

我覺得煮排骨+海帶+玉米湯 加幾片薑，味道壓得住玉米甜味，
這樣比較SAFE。

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棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人,
另外一種就是鐵齒不信邪的少年人!

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