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Re: [問題] 雞胸肉煮起來甜甜的?

看板cookclub標題Re: [問題] 雞胸肉煮起來甜甜的?作者
iammatrix
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※ 引述《mingti (我用一輩子去追逐)》之銘言:
: 上禮拜天幫家裡的老人家上傳統市場買雞胸肉
: 這也是我第一次在傳統市場買雞胸肉
: 總覺得會被當盤子或拿到不新鮮的肉之類的
: 老人家說要買還沒去骨的
: 但我一時忘記買成去骨去好的
: ㄧ斤140元
: 第一次買 也不知道怎麼挑
: 店家給了什麼就拿走什麼
: 結果老人家今天煮來吃
: (跟高麗菜、紅蘿蔔一起水煮,只加鹽巴)
: 她說從來沒吃過雞肉是甜的
: 然後雞肉就被倒掉了
: 我也沒問清楚是怎樣的甜
: 很不自然的甜嗎?
: 然後我又是廚藝很差的人
: 查了google
: 沒看到有雞肉會甜的相關事項
: 有人知道為什麼嗎?

洋蔥、高麗菜、玉米的甜味,菇類、紅蘿蔔、西洋芹的特殊鮮味,
這些都是很容易燉出味道的食材,西餐的高湯都是用這些打底。

雞胸肉一跟這些蔬菜直接下去煮,就很容易吸收甜味,
如果鹽巴不夠,沒有壓過去那個鮮,一定會變得太甜,
類似味精加太多的感覺,甜得有點過分。

但其實是天然蔬菜食材燉煮後的鮮味導致。
你如果是整條紅蘿蔔、半顆高麗菜直接下去煮,
不用加味精就能當蔬菜高湯了。

解決方法有幾種:

蔬菜燙熟即可,不要燉過頭,或是選擇川燙即可食用的蔬菜,
例如青花菜、玉米筍等等,雞肉切片,也是燙熟即可
適量加一點薑,中和一下鮮的味道

另外就是加入味噌,直接當味噌湯來煮,鮮甜的湯配上味噌,
喝起來就很OK了,還可以加入一些營養食材,例如豆腐、菇類、海帶,
前提是老人不排斥喝這個,這個也能拿來配飯。

https://youtu.be/mB2Xjc_Lwg8?t=112 MASA的作法可以參考
基本上豬肉、雞肉、魚肉都能拿來做,
食材炒過以後去煮湯味道會更好。

也有一點可能是家裡老人的味覺可能有點問題,這也不能排除。
更烏龍的拿糖當成鹽也說不定。

我覺得煮排骨+海帶+玉米湯 加幾片薑,味道壓得住玉米甜味,
這樣比較SAFE。

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棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人,
另外一種就是鐵齒不信邪的少年人!


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※ 編輯: iammatrix (61.227.81.185 臺灣), 05/02/2023 11:51:32

mingti05/02 12:39謝謝你回了一整篇 感動

Lailungsheng05/02 15:37

potionx05/02 15:50有些說法是糖鹽1:1 所以多加一些鹽巴也許可行吧?