[問題] 醬油蛋炒飯失敗檢討

jior03/10 18:53飯太多水太爛，都快變年糕了，我覺得你朋友說的點都蠻對的

supa6403/10 19:01因為你飯含水量多.相對的加熱一炒就容易糊化.一下就容易黏

supa6403/10 19:02變成家庭用的本來火力就不高.一下鍋降溫之後再加熱就.....

Or303/10 19:02太濕

jfw61603/10 20:43不想失敗最快最好的方法還是隔夜飯

jfw61603/10 20:43不然至少要放冷…最好放冰箱吸收水分

jfw61603/10 20:43他這裡沒告訴你的是這碗飯到底是怎樣的飯

kouskous03/10 21:01先泡米。 內外鍋水量就相對減少。 少多少你就要自己拿捏

kouskous03/10 21:01 如果你是想煮稍快一點的話

kouskous03/10 21:03外鍋0.2杯我覺得少的有點太多。 可能不會熟透。

ameko3403/10 21:13炒飯要用長米一比一放電子鍋煮就好一定成功

fp73703/10 21:32要炒成這樣也不容易

lifeful03/10 21:44看起來溫度不夠 溫度不高加飯濕的情況下要有耐心多炒一下

lifeful03/10 21:46如果升溫不快 甚至不用急著快速翻炒

lifeful03/10 21:46穩定加熱後慢慢把飯撥散比較實在 上色也才會均勻

una28303/10 21:50火不夠大就沒辦法弄乾飯粒 飯愈加熱愈出水

una28303/10 21:51如果火力已到極限反而是熱飯下去翻一下就可起鍋

lifeful03/10 21:51沒把握的話就試吃一下 看要繼續炒還是灑一點水 都可調整

una28303/10 21:51飯有裹上香氣就好不需要一定粒粒散開

luelue03/10 21:53隔夜飯炒最穩 不用在那邊調整比例煮飯 正常拿捏就好

hito2103/10 22:10飯太水 油太少 溫度不夠 下次會更好...

hito2103/10 22:14熟犯罪後下就可以了 因為熟了...先重油炒蛋然後拌香料

hito2103/10 22:15下醬油 白(黑)胡椒粉 快速大火翻炒大概兩分鐘就可以了

hito2103/10 22:16然後你炒飯的熟米水不能加到超過1:1 最好1:1然後隔夜飯

hito2103/10 22:19大家都是過來人 會越煮越好...然後建議用兩顆蛋去炒...

nekobaby03/10 22:44我媽以前也這樣炒 好懷念啊 米2水2.5超軟飯 炒成一團團

huiminyu03/10 22:53鐵鍋要燒到冒煙才下油才會不沾

orangeaka03/10 23:27白飯下鍋前先拌入雞蛋，米粒裹上蛋汁下鍋炒也滿容易粒

orangeaka03/10 23:27粒分明的，算是懶人方法

JoyceTong03/10 23:57你右上角要不要碼掉

JoyceTong03/10 23:59其實跟你水多少一點關係都沒有

JoyceTong03/11 00:00單純1.你鍋子不夠熱2.太早下醬油

JoyceTong03/11 00:01因為我炒飯也是正常煮飯法

JoyceTong03/11 00:01從來不曾炒得像你這樣

JoyceTong03/11 00:01https://i.imgur.com/nkvaYzO.jpg

smpian03/11 09:53IH爐股功率頂多1400w，考慮換火爐功率至少大一倍

LuciusMalfoy03/11 09:53我昨天也炒飯 結果敗在醬油太多 本來粒粒分明的

LuciusMalfoy03/11 09:54你可以試試糙米飯 我覺得比白米容易粒粒分明

smpian03/11 10:54醬油要從鍋邊下去，從食材下，溫度又降低了

dragon603/11 11:16對不起，一點開我就笑了XD

sdiaa03/11 12:21飯煮乾一點 鍋不夠熱、油不夠多都不會是問題

huiminyu03/11 13:09當米飯可以在鍋中跳動的時候，把醬油從鍋邊淋入，再加

huiminyu03/11 13:09一點油快速翻炒，王剛教的。自己看到米飯在鍋裡跳的時

huiminyu03/11 13:09候，都快跪了。

lifeful03/11 14:45從鍋邊下醬油後開炒，醬油就會拌進飯裡了。而能不能均勻

lifeful03/11 14:45，很大一部分取決於飯粒有沒有粒粒分明，而不是醬油下的

lifeful03/11 14:45位置

aseaeel03/11 15:16你飯有煮失敗嗎?煮完吃看看會不會太軟?

lifeful03/11 16:34飯量減少當然會比較好炒 食材量越多鍋溫越容易降

jior03/11 16:54我是覺得用問的吃起來會不會太軟有點不準，因為他可能就是

jior03/11 16:54習慣吃這種軟硬

a112121003/11 17:15泰國米？

huiminyu03/11 17:17鍋邊淋入，是要嗆出醬香啊

dog5148503/11 19:08你要馬上炒一開始就不要用那麼多水，飯會黏就是水

dog5148503/11 19:08太多，如果你米沒有泡水，外鍋水只放半杯，米心一

dog5148503/11 19:08定還是硬的，如果用電鍋煮飯，水量要自己抓，酌量

dog5148503/11 19:08減少20%的水量就好，而且要多試幾次才知道到底要放

dog5148503/11 19:08多少水。所以才說最好的方法就是今天煮飯，冰隔夜

dog5148503/11 19:09再炒。或者樓上有個蛋黃跟白飯混在一起炒的方法也

dog5148503/11 19:09行，我個人是比較愛先炒蛋油所以不常用這招

dog5148503/11 19:10。還有很多人可能是用不沾鍋炒飯，油就加的很少，

dog5148503/11 19:10也會導致飯黏

pain003/12 01:16煮飯內鍋水少一點就好不用隔夜那麼麻煩

bluejark03/12 01:48要把飯過多的水氣炒掉但是通常從煮飯來控制水份最簡單

concrete253603/12 10:49飯太濕了

concrete253603/12 10:50冰過再吵

aa4403/12 11:43鍋溫度太低 IH爐加熱速度慢 飯水分太多 沒壓飯

aa4403/12 11:44結案

a112121003/12 12:48我的意思是可以換米種@@！

cobal03/12 12:57原PO最關鍵的問題應該是一次下太多飯+鍋子太小

GEoilo03/12 20:44台梗九號能炒成這樣也算是高人，我用煮爛結糰的芋香米炒

GEoilo03/12 20:44飯也無法如此。炒飯要拌開，油跟把飯切散的手法很重要～