[問題] 番茄和洋蔥每次都被我「滷不見」了...

各位廚神廚娘好

小弟最近嘗試下廚，想來滷一鍋紅蘿蔔。
主料有：紅蘿蔔 300克 + 牛蕃茄 一顆 + 洋蔥 半顆 + 海帶 100克
調味有：八角粒少許 + 醬油 2湯匙 + 冰糖 1湯匙 + 鹽

我的做法是主料和調味全部放入鍋中，水加至將所有料都淹沒，
先用大火將水煮開，等水開以後轉成小火加蓋慢慢滷，再滷40分鐘，
中間每隔10分鐘會掀蓋攪拌一下。
滷好以後，紅蘿蔔和海帶都很軟嫩，可是牛蕃茄和洋蔥都不見了...
我試過三次，結果都一樣耶，滷完以後牛蕃茄和洋蔥都完全不見蹤影。

別人做蕃茄牛肉麵或是洋蔥湯的時候，番茄和洋蔥都依然健在啊。
這...是因為我滷太久，所以他們完全融化在水中了嗎？
那大概要抓多久的時間，才能保留住牛蕃茄和洋蔥的實體啊？

謝謝解惑～

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