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[問題] 可以在料理過程中加水(湯)的鍋具

看板cookclub標題[問題] 可以在料理過程中加水(湯)的鍋具作者
chenyeart
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因為烹飪的經歷跟知識都不多,這個問題可能有點幼稚,還請見諒。

之前一直都是使用平底不沾鍋,拆包裝的時候有注意到一個警語:

「請勿在熱鍋之下加入冷水」因此一直以來都遵守這個禁忌,

網路搜尋一些平底鍋的知識也都提到熱鍋加冷水會破壞塗層之類的。

但看了一些食譜後發現,有些料理需要在熱鍋的狀態下加水(或湯),

例如咖哩、燉肉、壽喜燒、燉飯、義大利麵等等。

因此想買一支可以在熱鍋狀態加水的鍋子,可是看了許多介紹鍋具

的文章或影片,都沒特別提哪種鍋具可以或不可以加水?


請問各位版友,有哪些鍋具可以在熱鍋狀態,例如剛炒過或爆香過

食材後,加水或高湯呢?

謝謝。

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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.204.26 (臺灣)
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rinkai05/28 17:15如果擔心就買沒有塗層的,但說真的這種加水不用擔心

好的,謝謝

sunny81005/28 17:44會加很多水?其實不沾鍋我也沒在管它

阿真的嗎XD

erisiss005/28 17:46你可以不加冷水阿?

erisiss005/28 17:46假設你一定要維持這個習慣的話,可以加溫水

erisiss005/28 17:47這樣不就搞定惹?尼覺得太麻煩就別管直接冷水

這點也想過,但因為家裡開熱水壺習慣,因此必須開另一個爐準備熱水

lifeful05/28 17:57有塗層的鍋會怕熱脹冷縮 沒塗層的鍋就沒這問題

了解,目前有在想不鏽鋼鍋 另外琺瑯鑄鐵鍋算嗎? 自己覺得還無法養純鑄鐵鍋

cindy395905/28 17:57可以加熱水啊

jior05/28 18:05你又不是空鍋乾燒然後直接加涼水,有啥好擔心的,不然你以

jior05/28 18:05後要不要下鍋的食材也都先熱好再加下去?

jjer05/28 19:00外面餐廳才沒管這些

我是看到包裝上的警語才有這個問題的

ronale05/28 21:09這應該是指用完空鍋的狀態吧……煮東西的時候沒問題啊

了解,謝謝

byph05/28 21:35煮的時候沒考慮這麼多都直接加,只有煮完還熱時不會去沖冷水

byph05/28 21:35洗,都先放著吃完鍋也冷了再洗

謝謝

※ 編輯: chenyeart (114.27.204.26 臺灣), 05/28/2023 22:16:03

ihcmai05/28 22:30一直以來我也有這樣的疑慮 加熱水的話還要另外燒所以我還

ihcmai05/28 22:30是直接用冷水了 看到推文有點放心

我也是

nightrainbow05/28 23:35如果會擔心的話就用鐵鍋或不鏽鋼鍋吧

dark010110105/29 00:33你需要的是一台熱水器不是一堆鍋子

KUDUKI05/29 00:57我用砝瑯鑄鐵鍋是加熱水

kimberly05/29 03:09只要不是空鍋下就可,君不見電視上廚師下白酒清酒米酒

kimberly05/29 03:09等等,也沒先加熱它,鍋子沒那麼脆弱

這麼說也是

Kayusumi05/29 14:36麻油雞還不是整罐米酒下

neive05/29 14:54加熱水+1, 不鏽鋼鍋也不能一下降溫太多喔

好的,謝謝

hito2105/29 15:22你可以提早加當溫度不超過150度都還好不然就溫熱水~

hito2105/29 15:23鍋子是消耗品久了會沾還是要換所以 大膽慶煙 才有鍋氣~~~

hito2105/29 15:24慶導油~慶米酒~慶烏醋~ 台語好像也有講 "抹導遊"之類~

hito2105/29 15:26品質合層不好 當然這樣講廠商可以避責~ 買有牌的大膽用以

hito2105/29 15:27ps:分批加 不要讓鍋子超過油炸高溫那種然後乾鍋 "慶下去"~

hito2105/29 15:32應該沒有傻到加冰水...所以 用力慶 就對了~ 不沾就是圖層

hito2105/29 15:33ok 繼續使用不用換...等開始非常容易沾黏再物色新鍋子~

了解,非常感謝

hito2105/29 15:35鍋子內心os:嘟嘟 慶嗆~ 慶嗆~

jfw61605/29 19:30簡單的講就是圖層而已

※ 編輯: chenyeart (114.27.204.26 臺灣), 05/29/2023 23:25:21