Re: [問題] 舒肥後冷藏隔天再油煎的口感

※ 引述《shamanlin (佐藤必須死)》之銘言：
: ※ 引述《silviakang (天晴了^o^)》之銘言：
: : 大家好，我想請教有關舒肥雞胸肉後隔天再油煎的食用口感問題。
: 看不懂這神奇操作
: : 我是使用Instant Pot萬用鍋舒肥的，因為雞胸肉前天就從冰箱冷凍庫拿下來冷藏解凍，
: : 原本今天要舒肥掉它，晚餐煎來吃，但是因為今天晚上臨時有事只好外食，再加上這包生
: : 雞肉不宜再繼續冷藏，所以決定今天先舒肥掉它，等明天再從冰箱裡拿出來煎完後再食用
: : 。
: 正確操作
: 先把這冷藏兩天的雞胸肉用水沖洗乾淨，生水熟水都無所謂

如果你的目的是衛生 那不如表面拿去過熱水
一是 你本來就只打算清洗表面
二是 不會讓水亂噴 污染到廚房其他廚具
三是 反正你晚點都要舒肥都要弄熟他了
表面燙一下 不會影響很多 不是叫你泡十幾分鐘

: 然後封裝好拿去舒肥，舒肥完不要拆，放冰箱冷藏
: 隔天泡熱水回溫到食用溫度，然後用鍋子快速煎過表面上色增香即可
: 1. 泡著雞肉的屍水其實就是培養液，除非本來就是無菌包裝
: 不然放兩天後用水沖掉可減少生菌數，如果是無菌包裝直接等隔天再舒肥就好
: 2. 即使是生水，生菌數也少於培養兩天的屍水，況且舒肥後就滅菌了沒差
: 3. 有些人會誤以為舒肥無法殺菌，其實是可以的
: 55度的情況約1.5個小時，但像雞肉這種用62度給他舒肥個10~15分鐘就死的差不多

https://i.imgur.com/V5hVxnE.jpg

: 很多人會誤解以為舒肥溫度很低，下次舒肥的時候用手摸摸就知道，手泡久會熟的
: 一般洗澡或溫泉的熱水溫度其實才40度左右，到45度就很燙了
: 4. 舒肥後殺過菌，包裝不拆回頭放冷藏到隔天，生菌數低到可憐
是
即使殺過菌 還是建議趕快讓肉品溫度盡快脫離危險溫度5-60度這個區間
但我也不建議直接放冷藏
反正你都舒肥了
把舒肥用的熱水拿去清理廚房 洗抹布都可以
原容器 去裝常溫水或冰水 讓肉品盡快降溫
再放冷藏 主要是冰箱中是靠空氣傳播冷氣
即使溫度比常溫水低 但氣冷效率還是遠遠不及水
更別說大家冰箱是不是都真的可以降到5度
或冰箱狀態是不是太擁擠 溫度不容易降溫

: 所以根本不需要放冷凍，除了多殺這塊雞肉一次沒有任何意義
: : 所以想請問若是沒有要當天油煎後食用，而是舒肥後先放冰箱冷藏或冷凍，待隔天要食用
: : 前再從冰箱拿出來用油煎，請問食用的口感會不會乾柴？或是食用上有什麼差異？
: 多冷凍一次就會變柴，煎太久也會變柴

如果正確保存 我個人冷藏一週是沒問題的
不過那是我的環境 你的保存可能2天 可能3天
請善用你的鼻子 觸覺 視覺
聞到臭 有黏液 有發霉 請馬上丟掉

加熱可以建議泡溫熱水之後把表面煎一下就好
但要注意煎太久 還是會乾柴

: : 謝謝回覆的朋友們！

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