[心得] 外行人的義麵

xinyi101 發表於 2020/3/1 上午4:24:36

看板cookclub標題[心得] 外行人的義麵作者

xinyi101

(小愛茶)時間Mar 1 04:24:36 2020推噓13 推:13 噓:0 →:7

PTT推薦

平常都是外食，偶爾看食譜做菜，味道總是差強人意，最近做了幾次蕃茄肉醬義大利麵，在多次調整學習後有了以下幾點小心得。

1. 煮義麵的鍋子不要用小鍋，水要夠多，塩巴也要放到讓煮麵水感覺像海水似的鹹。

2. 用橄欖油爆蒜片，最好爆到稍有焦香，配料不要用太多。

3. 用平底鍋將麵和蕃茄肉醬拌炒，而不是將肉醬放在麵上面（以前在電影裡看過肉醬放在麵上）

4. 拌炒麵時放一些煮麵水，牛奶，帕馬森起司粉和黑糊椒，炒到醬汁有點收乾就可以裝盤。

5. 立刻洗鍋，或至少沖洗一下鍋子…

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MAFALDA03/01 08:37實用感謝！

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afria03/01 09:22馬可說過，麵水放淡鹽毫無意義（大把鹽灑下去...）

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afria03/01 09:25蒜片轉褐先拿起來，保持酥脆口感，裝飾麵上很好吃

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ga8604103/01 15:17海水似的鹹原來如此

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ga8604103/01 15:35每次都覺得自己煮的義大利麵完全不好吃><

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aureliechen03/01 18:32因為炒麵過程沒有額外加上鹽巴，完全靠麵水調味

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IanLi03/01 20:04麵水鹽下到位，爆香確實，麵與醬汁拌炒收汁，維持乳化效果

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IanLi03/01 20:04。都有做到就不會難吃。

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qoopichu03/01 21:11義大利麵好吃的重點莫過於麵不要煮到軟

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gloria82082603/01 23:51鹽跟油有下足就好吃

前面幾位推文都受教。自己下廚查食譜經常看到大家的各種心得和用法，我覺有些是好點子，而有些就是不合用。我失敗的點有下面幾個: 煮麵鍋太小水太少鹽根本沒下足，看過好幾篇食譜說鹽量少許或適中反而讓人難以知道該下多少量，說成像海水似的鹹還比較好懂。還有煮麵時加油也讓麵的味道不對。加太多配料卻沒沒足夠醬汁也是失敗。用錯起司是失敗中的失敗。學電影把醬料放麵上也是錯。對於不那麼熟悉料理的我來說，過於龐大的食譜訊息也是件困擾呢…

※ 編輯: xinyi101 (223.140.161.212 臺灣), 03/02/2020 02:07:40

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gloria82082603/02 05:51不過我很愛義大利麵很常煮，覺得隨便煮都好吃啦><

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gloria82082603/02 05:51 但推原po分享心得～很簡潔有力

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x810919903/02 06:59義大利麵食聖經、義大利聖經這兩本書都有好幾位名人提過

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x810919903/02 06:59，建議是將煮麵水調製和海水差不多的濃度，冬天可以減

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x810919903/02 06:59少一些，冬天對鹹的味覺較強烈

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