Re: [問題] 想找一款義大利麵的名字
抱歉 借個標題問一下
那天看到這篇文章的推文裡的連結內義大利麵作法
很有興趣 材料也很家常 感覺很簡單的美味
所以就試著動手做看看
但做出來的成品蠻雷的耶~不知道是哪裡出問題了
個人與影片不太一樣的地方:
1.影片內用新鮮巴西里 我加的是乾燥巴西里
2.我沒加卡宴辣椒粉(沒有特地去買)
3.影片內是一人份的麵用 橄欖油100ml:礦泉水100ml 我兩人份的麵用150+150
4.他用義大利蒜頭 我用的是costoc買的阿根廷產的蒜頭
覺得雷的地方
1.他鹽只加在煮麵水裡 我也跟著只加煮麵水裡 量也加蠻多的
但是調好麵跟醬之後 完全一點都不鹹 我又加了好幾匙鹽到醬裡 才有到正常鹹度
2.蒜味其實很淡,蒜用水煮過之後的確去除了辛辣味
可是蒜香也是要很仔細品嘗才吃得出來
3.有一個腥味很重(這算是最雷的地方) 我不確定是巴西里的味道還是橄欖油的味道
就不是好吃的味道 後來我又加了很多小磨坊的香蒜粒跟起司粉才勉強吃下去
4.他一人份的麵橄欖油跟礦泉水1:1各100ml 我兩人份的麵用150+150
可是我的湯汁 爆多XD 簡直快變成一碗湯麵 兩人份的麵好像100+100也很夠的感覺...
不知道有人試過類似的食譜嗎?
正常的味道大概是在哪邊呢?
我看的連結是這個 https://www.youtube.com/watch?v=Cujv9K4wBh8
※ 引述《rinkai (玉串)》之銘言:
: 印象中是拌麵那一類的
: 其中大蒜先用熱水燙過,用攪拌棒和橄欖油打成懸浮液
: 最後再和義大利麵拌在一起
: 想說用garlic 和olive oil當作關鍵字來搜,單都只會搜到最基礎的那款
: 想請問這款義大利麵到底叫什麼名字
--
腥味應該是油的問題
嗯嗯那我下次換看看別人推薦比較沒味道的橄欖油
你有大火收汁嗎?
讓醬汁乳化
這個食譜的蒜醬 並沒有再下去煮過耶 (燙過的蒜+橄欖油+礦泉水 打汁直接拌麵)
煮麵水的濃度,每1000cc要7~10克鹽喔
好的我下次照這個比例試試~
yd他ㄏ
一點都不鹹代表很明顯你煮麵水鹽加不夠~
不鹹就另外加鹽就好了,煮麵水只要有個基本的就好
鹽你完全可以另外加到蒜油裡面
嗯嗯 鹹的部分我是覺得奇怪而已 感謝
你可以試試看用煮麵水替代礦泉水去+橄欖油拌
麵下去以後要一直攪拌直到乳化 然後我猜你蒜頭的量可能也
不夠多
蒜頭我大概用12顆左右 下次用煮麵水試試
你的橄欖油是哪哪一種?有可能是買到冷壓初榨 但是
不適應那個油的橄欖味 不然你沒有放海鮮 照理應該不
會有腥味
我也不適應那個油味所以都買pure的橄欖油.....
我的橄欖油是別人送的 的確是冷壓初榨的!!orz 那下次換個橄欖油可能會比較好
這版本感覺比清炒蒜味義大利麵還搞剛
真的!!!!麻煩多了而且好像沒有比較好吃(汗)
正統義式料理本來蒜味就要淡
原來如此~~長知識了~我還想說義大利蒜頭味道可能比較濃郁(?) 謝謝您的回答~
※ 編輯: aseaeel (114.42.138.44 臺灣), 04/20/2021 15:30:1313
[心得] 外行人的義麵平常都是外食,偶爾看食譜做菜,味道總是差強人意,最近做了幾次蕃茄肉醬義大利麵, 在多次調整學習後有了以下幾點小心得。 1. 煮義麵的鍋子不要用小鍋,水要夠多,塩巴也要放到讓煮麵水感覺像海水似的鹹。 2. 用橄欖油爆蒜片,最好爆到稍有焦香,配料不要用太多。 3. 用平底鍋將麵和蕃茄肉醬拌炒,而不是將肉醬放在麵上面(以前在電影裡看過肉醬放5
[食譜] 南瓜干貝義大利麵根莖類蔬菜一直是我很喜歡的食物,像是地瓜、芋頭、山藥、南瓜, 之前食譜裡有分享過南瓜麵包、南瓜濃湯、南瓜可樂餅、南瓜吐司 它不僅營養好吃,而且熱量也低, 這次用食物調理機再來做一道快速料理:南瓜義大利麵! 用南瓜煮出來的麵醬非常香甜又濃郁,黃澄澄的顏色賣相超好,3
[食譜] 煙花女義大利麵~最近很愛~~煙花女義大利麵~ 很愛的原因是~ 1.她是罐頭懶人料理,基本上颱風天停電也可以在家做~ 2.肉只有鯷魚&只加橄欖油算友善心血管跟體重~ 3.口味鹹香酸辣有層次,但是又很好做~(自己學會就不用再吃百元義大利麵(地雷多)3
[食譜] 蒜香蛤蜊義大利麵 居家也要用餐的儀式感因應疫情在家工作的這段期間,午餐都是前一天晚餐帶便當,只要微波加熱一下就可以吃 了。結果前幾天中午,K突然說他吃膩便當了,想吃泡麵,看著冰箱菜色很豐盛的便當, 我也是滿頭黑人問號。 趁著週末不用工作也不能出門,就好好準備一頓美味的午餐吧!準備了蒜香蛤蜊義大利麵 、雞肉溫沙拉跟南瓜濃湯,可以換換口味、換換心情。3
[食譜] 西班牙之夜必備之水果酒-Sangria配香蒜蝦西班牙之夜必備之水果酒 -Sangria 配香蒜蝦仁 每次都只分享酒譜,這次也有連下酒菜的食譜一起分享給大家嚕~~ 有文有圖好讀網誌版: 距離上次出國已經超過一年半了,在這疫情期間真的每次想念異國料理的時候…就會忍不 住的動手開始做一些當地的味道,有的人會想,在台灣其實超多異國料理可以選,為啥要2
[食譜] 培根蛋義大利麵一個人食一個人煮 食煮#3 培根蛋義大利麵 食材:2
[食譜] 奶油培根義大利麵一個人食一個人煮 食煮#6 奶油培根義大利麵 食材:- 一個人食一個人煮 食煮#2 蕃茄培根義大利麵 食材:
- 一個人食一個人煮 食煮#5 蕃茄雞肉義大利麵 食材:
- 前幾天朋友送了我足夠在末日之際,我都可以靠紫蘇補充油脂跟纖維質類的營養的量(大 概是環抱一個大袋子的量),所以現在餐餐加紫蘇,餐餐吃好油。不過已經吃了好幾次的 紫蘇煎蛋,想說來試試看一些變化吧。 再加上討喜如我,前天海鮮攤的老闆送我葡萄,隔一天又送我魚蛋,我覺得只差一步我就 可以拿到老闆的地契了(並不會