[食譜] 鹽焗台灣鯛

https://i.imgur.com/6C8xQML.jpg

有圖網誌好讀：
https://circuspurin.pixnet.net/blog/post/33134302

我第一次吃到鹽焗魚

是在花蓮的立川農場

當時上桌的鹽焗魚非常大條肥美

而且抹上的鹽巴量也非常驚人

吃起來就是一道大菜

自從吃過之後就常常會想起鮮甜的魚汁

可惜後來再也沒有和家人抽空來吃過

不過現在這道美味的料理也變得垂手可得

只要家裡有一台氣炸鍋

人人都是小廚娘

今天要介紹的這道鹽焗吳郭魚

是我媽自從買了氣炸鍋之後

每周一定會上菜的料理

因為身邊太多人詢問到底怎麼烹調

也有太多人腹黑吳郭魚

覺得土味重、肉質不細、成色不美之類的

但吳郭魚以前是由吳姓、郭姓二人

在1946年引入

經過多年的改良之後

其實年輕人已經不太認得吳郭魚

現在都稱之為台灣鯛

甚至有海水的養殖方法

養出來的叫做潮鯛

可以做成日本生魚片呢

在連鎖火鍋店或是超市

也都常常可以買到鯛魚的切片

味道之好真的不容錯過

為了讓吳郭魚可以大翻身

請大家一定要試試看這道簡單的料理

鹽焗台灣鯛氣炸鍋料理

食材：

台灣鯛一條(約800g)

鹽巴一包(約100-200g)

青蔥一小支

蒜頭2瓣

①先將魚身洗淨瀝乾

魚本身是否帶著腥味

除了和牠新鮮與否有關外

清洗的環節也是很重要的因素

如果沒有將魚肚內的內臟整理掉

或是沒有適度的清除魚血汙水

都會汙染到完成的料理

讓料理帶有一些腥臭味

所以我的做法是會把魚身洗淨

至於魚鱗不需要特別刮除

因為鹽焗後的魚皮也不能吃(太鹹了)

②魚肚塞進香料

台灣鯛大多是淡水魚

所以氣味相對海水魚確實比較重

雖然台灣鯛已經是改良過的品種

但因為養殖方式或處理方式的差異

有時還是會讓吃不習慣的人

可能會覺得有點奇怪或帶土腥味

於是我建議

在魚肚的部分塞入青蔥(對折)和蒜頭

可以適度去緩和氣味

③魚身兩面拍上鹽巴

我的做法是使用一般的精緻食鹽

因為粗鹽平常的用途較少

而細食鹽其實就可以達到效果

我覺得不需要多浪費倉儲空間

或是增加預算買不同調理食材

只是細鹽有時候會不小心落入魚肉上

難免會造成口感比較鹹

建議用食鹽的人要注意鹽的鋪放

避免讓整個鹽塊掉在要吃的肉上

拍上鹽巴之後要適度用手去按壓

讓鹽巴盡量可以巴在魚皮

有些人會用鹽巴和打發的蛋白混合

當然可以增加這道料理的質感和風味

但我家常菜第一原則是省時簡單

所以目前沒有採用這樣的做法

④放入氣炸鍋
煎魚身放入氣炸鍋

盡量動作要輕柔

避免鋪好的鹽碎掉

溫度200度15分鐘

中間記得要翻面

如果魚身比較厚實的

建議分鐘數要增加

像是圖片中這隻胖鯛

時間是20分鐘

我使用的氣炸鍋是BIYI比依

是我媽和公司同事團購的

價錢2500元一台

大全配需要加400元

附披薩烤盤、防噴濺網、

噴油灌、烘焙紙50張等等

也提供給需要的朋友參考看看

我覺得這台氣炸鍋CP值頗高

只有第一次使用需要花時間去除異味

之後每次的氣炸都非常順利和俐落喔

⑤鹽焗魚出爐

烘好的鹽焗魚表面帶點枯黃色

可以拿湯匙輕敲鹽焗表面

再用筷子將魚皮撕下

接著就可以大快朵頤囉

我真的覺得這道菜看起來複雜

但做起來極其簡單

又像是很有誠意的大菜

而且魚其實是很好的蛋白質來源

多多益善

希望大家有空也可以做做看鹽焗魚

享受一下在家裡的輕野炊

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.76.254 (臺灣)

沒錯沒錯 海水魚的滋味真的比較好

※ 編輯: circuspurin (49.216.76.254 臺灣), 04/07/2020 14:36:42

好的 謝謝您不吝分享：）

原來虱目魚也可以！！！

鹽焗真的很鮮甜好吃

香魚我下次也試試看

做做看 氣炸鍋很容易

謝謝指教：）

我去餐廳都看菜單寫臺灣鯛 瞬間覺得質感up

原來蒜頭也可以啊 我下次試試看 謝謝你

有氣炸鍋可以試試看哦

哈哈抱歉

我上班也有好多奧客

※ 編輯: circuspurin (49.216.57.214 臺灣), 05/19/2020 17:36:30 ※ 編輯: circuspurin (49.216.57.214 臺灣), 05/19/2020 17:40:16