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[問題] 請問鐵鍋炒菜 黑黑的 是怎麼回事

看板cookclub標題[問題] 請問鐵鍋炒菜 黑黑的 是怎麼回事作者
amy4834202
(凜西亞)
時間推噓 7 推:7 噓:0 →:12

今天用傳統鐵鍋炒青江菜
炒到一半有加少許水

結果炒出來 湯水變成黑色
青菜梗也有部分變黑的情況

請問這是怎麼回事??
有辦法解決嗎?

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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.8.75.193 (臺灣)

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jjer05/01 22:28炒太久了,適當加大火力,變黑可以減少。

justalesi05/01 23:34花青素與氧化鐵作用的緣故,不影響食用但不美觀而已

花青素會導致鍋子氧化嗎? 是不是炒菜用不繡鋼鍋比較好...?

Honoeye05/02 01:22新的鍋子?

不是呢

※ 編輯: amy4834202 (39.8.75.193 臺灣), 05/02/2020 01:46:12

zolimo05/02 06:52黑色正常,常出現在菠菜和空心菜,調整火力、時間、油量就

zolimo05/02 06:52會減少,炒菜前晾乾菜也是重點

justalesi05/02 14:35花青素遇到鐵的話顏色就會變深,使用久了以後

justalesi05/02 14:35油脂覆蓋於過面上可有效減少這種情況

justalesi05/02 14:36*鍋面

justalesi05/02 14:36也可藉由中、大火快炒的方式縮短料理時間來避免

justalesi05/02 14:37菜也會比較清脆營養好吃

justalesi05/02 14:37其實我會建議你更改炒菜習慣,長時間水煮會流失養份

justalesi05/02 14:39如果習慣吃軟一點的菜,油膜還沒養成前,如果很在意

justalesi05/02 14:39再換成不鏽鋼炒這些富含花青素的菜

rinkai05/02 16:12是花青素和氧化鐵作用,不是花青素讓鐵氧化

huay05/03 21:45傳統鐵鍋炒青菜要好吃,就是青菜瀝乾水分,大火短時間快炒

huay05/03 21:46鍋子要記得夠熱再放菜,另外青江菜應該不用另外加水

huay05/03 21:48加了水,鍋溫降低,不但要炒更久而且會出更多水不好吃...

balius05/05 08:19家母用傳統鐵鍋炒青花菜都會加水燉煮一段時間,從來不曾看

balius05/05 08:21過有湯汁變黑的現象..