[問題] 小高姐麵粉跟水的比例？
最近很喜歡看小高姐的影片
覺得非常的療癒
而且她內容跟細節都講得十分清楚
有學到很多揉麵的技巧
本身也滿喜歡揉麵糰的
但是我自己目前試作過
義大利麵、水餃皮、包子皮
一樣的比例但揉出來的麵糰都太濕
跟影片中的差很多
要再加不少粉才有辦法揉
(是用日正的麵粉)
不知道是麵粉種類的不同嗎？
有沒有其他版友也有一樣的問題
感謝！
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.68.253 (臺灣)
※ PTT 網址
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麵粉種類 所在地區的溫度濕度都會影響 所以麵團類的水
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是慢慢加至食譜指導的型態為適合 是一個範圍內自行調
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整的概念
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日正的吸水率好像比較低，我常常感覺用到快兩倍粉。
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我也是哦，小高姐的麵點類食譜我都要減大約10~15%的水
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小高姐在加拿大可能環境比較乾吧
→
可能還要考量他們那邊麵粉狀況跟台灣不同
推
不同牌子麵粉，不同天氣都會影響，如果太濕就加麵粉，太
→
乾就加水，一點一點加，做久了手感會告訴你怎樣的麵團是
→
自己要的
推
你麵粉日常生活也是會吸一點水的 台灣太濕了
推
水餃皮她的比例我都揉的起來也覺得剛好 其他的就都要減少
→
水
→
後來看培仁媽媽的蔥油餅才發現是揉的不夠。
感謝各版友分享，謝謝
※ 編輯: apl02 (49.216.68.253 臺灣), 09/15/2020 08:17:21推
小高姐我都直接減水，慢慢加手感為主
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同感，上次做吐司麵團濕得要命，根本發不起來
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每牌的吸水率都不同
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我有次用加強筋度的00麵粉 終於很快出光面 感動!
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