[問題] 麵糰黏手的問題

sunshinehoya06/18 18:54小高姐的食譜都要調整水量(少放一點)...之前做也是

sunshinehoya06/18 18:54一樣很黏...

su85020606/18 19:04可是這樣不會改變麵糰的含水量嗎 我怕會讓成品吃起來硬

su85020606/18 19:04梆梆的

cobal06/18 19:051.妳的蛋可能比較大顆 2.妳的環境溫度可能偏高(大於28度)

cobal06/18 19:06小高姐的這個食譜含水量不到60%,絕對不會到很黏手的程度

aaa81082406/18 19:56之前也有遇過類似情況 估狗很久還有看到一個說法是水

aaa81082406/18 19:56加得太快？ 或是純小麥麵粉的比例太高

eesuoynac06/18 21:07我照小高姐的麵包也是很黏 後來不管他直接拿起烤，只

eesuoynac06/18 21:07要有發酵成功還是很好吃說

minksable06/18 21:13加水的時候慢慢加呢？讓麵粉慢慢吸水。

fuyuyoru06/18 23:15每種品牌的麵粉吸水率不同，所以水不能一次加哦

ronale06/18 23:23記得是因為小高姐住加拿大 所以食譜水分都要稍微調節

godswd06/18 23:25我不知道你的流程，但揉這麼久已經斷筋了，黏手很正常

godswd06/18 23:25玩麵粉比例要自己調整，因為你不能完全複製別人的環境

fivemonkey06/18 23:43麵粉水份室溫都會影響麵團，不同品牌的麵粉吸水量都不

fivemonkey06/18 23:43一樣，建議食譜上的水份減少10-20去揉，如果太乾再慢

fivemonkey06/18 23:43慢加上去。

cobal06/18 23:52台灣有高粉或中粉連60%的水份都吃不進去的嗎?

Nicole28238306/19 01:58應該是室溫太熱了，前幾天我也是揉麵糰，整個超黏手

Nicole28238306/19 01:58，稍微加一點麵粉都沒用，後來開了冷氣降溫就不黏手

Nicole28238306/19 01:58了

arnbition06/19 10:56你這個主要是水加太多 麵粉太少 這是主因

munich06/19 12:30小高姐住的地方比台灣乾很多喔

fayfay1106/20 19:24我第一次也是這樣黏，後來改變揉的方法：用拳頭敲打，就

fayfay1106/20 19:24可以很光滑，試看看吧