[問題] 火鍋裡放米血

a112121002/09 21:11米血的種類比較有關吧 有的會爛 有的軟還保有形狀 有的

a112121002/09 21:11則是很硬Q 很耐煮的我媽都會去用燒酒雞

fortrees02/09 22:17別煮太久

a112121002/09 22:42外面小火鍋好像都是中途才下料 家裡煮有一開始就下的

s870604202/09 23:37我也覺得跟種類有關

fp73702/09 23:41米血種類有影響吧

clodyfly02/10 02:21同一樓

blackvswhite02/10 04:40種類還好 主要是看工廠品牌 有幾家的很容易煮軟 現

blackvswhite02/10 04:40在我都買龍X大包裝 比較剛好 味道也還可以

betrayed02/10 06:33我媽教我先炸過就不會糊，試過真的有效喔。

jimmy031602/10 07:36同一樓

a112121002/10 08:24依照我媽說的，他在市場買的血糕有豬血和鴨血，有糯米和

a112121002/10 08:24一般米，蒸熟的，鴨血比豬血糕耐煮，而一般米血工廠是

a112121002/10 08:24蓬萊米與血混合後再用高壓蒸爐弄熱再塑形分切冷凍包裝，

a112121002/10 08:24最主要原因應該是含水率，當然蒸越久米就越軟爛。一般含

a112121002/10 08:24水率越高越軟，有些烤肉攤還是炸物攤的炸米血有的軟有

a112121002/10 08:24的硬，炸跟烤都在脫水，含有水分越高越保有軟度，當然這

a112121002/10 08:24個跟小販的烹煮程序時間有關，我們市區這有家炸雞店的

a112121002/10 08:24炸米血外酥內軟爛，因為他先水煮過才去炸，有些烤攤也是

a112121002/10 08:24先用電鍋蒸熟才烤，而工廠的可能添加保水劑或是蒸煮時

a112121002/10 08:24間會影響到最後成品的口感。 下水煮脫水是可以的，蒸熟

a112121002/10 08:24或水煮可能會適得其反。有誤請糾正

a112121002/10 08:28下水煮，脫水～很多湯用炸蛋炸芋頭炸排骨酥都防爛掉

a112121002/10 08:44炸過也會定型

ChungLi556602/10 09:10煮太久了 這東西容易放到忘記然後就黏底了

rosemary02/10 12:04看牌子 其實我比較喜歡吃可以煮到軟爛的 可以吃到實在的

rosemary02/10 12:04糯米的口感 像火鍋料都煮不爛的反而還好

rosemary02/10 12:36如果喜歡吃Q的 可以買全聯社團很夯的北港牌

ss618337502/10 13:07北港那個應該符合您的需求