[問題] 火鍋裡放米血
過年圍爐時，火鍋裡都會習慣放米血，但是煮下去湯頭都會變糊糊黏黏的，但是自己在
外面吃小火鍋裡放米血就不會這樣，想請問是要先用什麼步驟處理米血呢？先煮過還是
蒸過？或者單純不要煮太久？
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米血的種類比較有關吧 有的會爛 有的軟還保有形狀 有的
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則是很硬Q 很耐煮的我媽都會去用燒酒雞
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別煮太久
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外面小火鍋好像都是中途才下料 家裡煮有一開始就下的
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我也覺得跟種類有關
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米血種類有影響吧
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同一樓
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種類還好 主要是看工廠品牌 有幾家的很容易煮軟 現
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在我都買龍X大包裝 比較剛好 味道也還可以
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我媽教我先炸過就不會糊，試過真的有效喔。
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同一樓
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依照我媽說的，他在市場買的血糕有豬血和鴨血，有糯米和
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一般米，蒸熟的，鴨血比豬血糕耐煮，而一般米血工廠是
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蓬萊米與血混合後再用高壓蒸爐弄熱再塑形分切冷凍包裝，
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最主要原因應該是含水率，當然蒸越久米就越軟爛。一般含
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水率越高越軟，有些烤肉攤還是炸物攤的炸米血有的軟有
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的硬，炸跟烤都在脫水，含有水分越高越保有軟度，當然這
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個跟小販的烹煮程序時間有關，我們市區這有家炸雞店的
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炸米血外酥內軟爛，因為他先水煮過才去炸，有些烤攤也是
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先用電鍋蒸熟才烤，而工廠的可能添加保水劑或是蒸煮時
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間會影響到最後成品的口感。 下水煮脫水是可以的，蒸熟
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或水煮可能會適得其反。有誤請糾正
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下水煮，脫水～很多湯用炸蛋炸芋頭炸排骨酥都防爛掉
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炸過也會定型
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煮太久了 這東西容易放到忘記然後就黏底了
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看牌子 其實我比較喜歡吃可以煮到軟爛的 可以吃到實在的
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糯米的口感 像火鍋料都煮不爛的反而還好
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如果喜歡吃Q的 可以買全聯社團很夯的北港牌
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北港那個應該符合您的需求
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