[食譜] 豆皮豬豬味增煮

豬肉豆皮味增煮

1. 五花肉 150g、豬油50g(肉夠肥可以忽略）
2. 豆皮150g
3. 青菜：高麗菜、蔥、洋蔥、紅蘿蔔、玉米筍
4. 味增少許
5. 老干媽辣醬（或任何你喜歡的）

Step1 :處理青菜，並將殘餘部位一併清洗用來煮湯：包含洋蔥最外層、高麗菜心、菜梗、蔥白、蔥根與紅蘿蔔梗。

Step2: 將前步驟的殘餘青菜部分加入1000cc熱水小火慢煮

Step3:五花肉切片，用餐紙擦乾多餘水份；豆皮切條狀、洋蔥切小塊。

Step4:用湯鍋煎五花肉與豬油，兩面微焦後加入洋蔥小塊快速拌炒，直到油水混合的聲音消失（表示水份炒乾），靜置10-20分鐘直到五花肉出油 。

Step5: 這時候蔬菜湯已經煮至少半小時了。確認五花肉出油後，撈出豬油渣，開大火待豬油加熱，這時候用濾網將蔬菜高湯加入湯鍋，並快速攪拌 。可以分2-3次加。

熱油與沸水攪拌融合時就會有白湯出現。

Step6: 加入剩餘的蔬菜湯並混入味增充分攪拌，保持小火持續加熱。要注意味增味別太重。

Step7: 加入老干媽或其他的辣醬調味。

Step8:加入豆皮、高麗菜與玉米筍沸後再煮5-10分鐘

Step9: 上桌前加入大量蔥花

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