[問題] 炸雞排麵衣不夠酥脆

b9470308305/29 23:48要不要把原配方跟步驟寫出來

kiss522605/29 23:54油溫夠嗎？有先反潮嗎

keyallen05/30 00:47炸兩次呢 台灣炸雞排有的會炸一次後 點餐再炸一次

keyallen05/30 00:47不確定你的配方是否合適炸兩次 試試看囉

fluffylove05/30 01:231.地瓜粉不知道您是用粗還是細的？通常台式鹽酥雞是

fluffylove05/30 01:23粗混細，口感上不是酥脆型；喜歡酥脆可以混加中筋麵

fluffylove05/30 01:23粉，炸起來偏美式酥脆口感 2.可能油溫不夠，吸油了 3.

fluffylove05/30 01:23高溫回炸，比如韓式炸雞就是回炸法，但粉的配方也是

fluffylove05/30 01:23有麵粉

fluffylove05/30 01:25所能想到的就是這些了，參考看看~

kouskous05/30 09:24有搶酥嗎

Riya52005/30 09:35卡啦(拉)炸雞的麵衣 請去食品原料行或網拍買

Riya52005/30 09:36你的原料或想土法煉鋼試不出來的

meeth05/30 09:51你又不是炸油條為什麼要加泡打粉?

fzrpower05/30 10:59我炸蔬菜或魚蝦的天婦羅會加點冰塊到麵糊裡，沒試過雞排

fzrpower05/30 11:01也有人用氣泡飲料，像冰啤酒之類的。試一試 ?

jior05/30 16:45看起來其實不錯阿，大概再回鍋炸一下就脆了吧

abluelos05/30 17:25有賣酥脆炸粉 金錢豹牌的不錯

abluelos05/30 17:27地瓜粉成品是類似鹽酥雞外皮

abluelos05/30 17:28溼溼軟軟的應該是失敗了 只用麵粉都不會這效果

c01001205/30 17:50油溫要高，炸完後可以再用更高的油溫回炸一次，可以逼油

c01001205/30 17:50安全外表比較酥

Delta0305/30 18:19個人經驗供參，炸東西還是用過三關（麵粉、蛋液、麵包粉

Delta0305/30 18:19）最保險，至今沒失敗過

fluffylove05/30 18:39ps.泡打粉可以讓炸的麵衣酥脆膨大，看過不少外國食譜

fluffylove05/30 18:39都有加

ronale05/30 22:43感覺是油溫

GEoilo05/30 23:17試試 玉米粉/中筋麵粉+糯/在來米粉+泡打粉

lessonone05/31 08:59我直接用沒調味的雞肉沾木薯粉>蛋液>木薯粉,下鍋一次

lessonone05/31 08:59炸好起鍋再灑胡椒鹽調味都是脆的耶,是不是材料中有成

lessonone05/31 08:59分會讓雞肉出水?

wingbroken05/31 23:53自從買了烹飪用溫度計(便宜貨) 炸東西沒失敗過

chenweichih06/01 10:17油溫吧 聽起來

x810919906/01 14:41沾粉油炸不酥脆就單純油溫不足，沒有徹底把表皮麵衣水

x810919906/01 14:41分炸出，導致表層麵衣還有水分所以就爛爛的

x810919906/01 14:47炸東西沒什麼訣竅，不知道怎麼判斷油溫就先撒入裹粉，如

x810919906/01 14:47果油面上有起泡結塊的粉，代表油溫已經足夠，要記得肉

x810919906/01 14:47塊本身是冷的，家庭式炸法油溫到達，一丟入油鍋馬上就會

x810919906/01 14:47失溫，盡量要把油溫拉高一些再炸，不需要兩段式炸法，

x810919906/01 14:47美式口感講求酥脆，兩段式炸法單純是想保護肉質使肉不

x810919906/01 14:47老柴，有沒有酥脆就是油溫夠高能把表皮水份炸乾就會脆了

x810919906/01 14:49單純追求酥脆口感，用什麼粉完全沒差，一樣的做法我可以

x810919906/01 14:49拿最便宜的中筋麵粉+樹薯粉+蛋一樣炸得出來

YU015806/02 15:35感謝樓上 我再試試看

lee7911406/04 14:35油要夠多，不然你雞肉下去，油就降溫了

lee7911406/04 14:35MASA說麵衣冰的會更脆